2021年2月份日本出口清酒數據
2021年頭兩個月日本出口來台灣的清酒的確有在變多、比2018/2019同期都高，但是每公升均單價很難看，一月份是563.8円、但二月份未滿482.5円！
二月份不是景氣紅燈嗎？卻比靠腰清酒單價高關稅高的法國人買的價錢635.9円/L還低25%。更別說瞧不見香港、中國、美國的車尾燈了，這… 行銷策略與預算恐怕要再琢磨琢磨。
★ 以上數據分析自財務省貿易統計資料。酒喵有提供代客下載日本貿易統計資料的資料收集服務，可按照品目、國家、年月份設定資料區間。資料收集服務費的計算方式為一個檔案NT$100 (未稅)。
★ 如果有想要針對臺灣地區推廣北海道、東北、北陸地區的酒藏旅遊以及任一地區燒酎的單位，請務必與長效釋放型、貴精不貴多的酒喵聯繫。
2021春．地區新酒鑑評會
各縣的新酒鑑評會一年會在春、秋兩季舉辦，今年春季結果以新聞被搜尋到的優先順序來說，第一筆是岩手縣、第二筆是青森縣。
岩手縣的亮點是新麴菌 No.36，是四年前從岩手縣培育的酒米「吟ぎんが」稻穗上採集而來，所製成的吟釀酒是第一次參加評鑑會。這株麴菌能產生優雅的甜味與旨味，未來岩手縣各酒造也會販售使用它釀成的酒款。
第三筆：京都伏見酒造組合，63銘柄，由大阪国税局鑑定官及日本酒專門人士審查的きき酒会。審查結束後鑑定官與技術人員有面談時間，針對參加五月份舉行的全国新酒鑑評会給予建議。
第四筆：金沢国税局的酒類鑑評会品質評価会在3/22舉行，是審查北陸三縣的新酒、吟釀酒，也有特別使用金澤酵母的吟釀酒專區。
第五筆：徳島県酒造組合，7家酒造出24款吟釀酒、3款非吟釀酒，由高松国税局的6位鑑定官進行審查，結果有9款酒獲得新酒評價最高分區間的「秀」。
福島縣 發酵釀造研究投注新量能
福島大學將在2021/04/01成立發酵釀造研究所、分為五個部門進行從發酵釀造食品素材的作物生產到製品開發的總和研究，活用大學校區內的現有設施。具體而言像是適合福島縣風土條件的酒造好適米的開發、具有減重等機能性食品的生產技術改善，都是研究所的業務範圍。
此外，2021/04/02，福島縣High Tech Plaza和福島大學食農業類會共同簽訂旨在振興縣內釀造等食品領域的合作協議。透過共同研究、講師派遣、人員交流，除了以將來開發新食品為目標外，也將協助培養支持產業的年輕人才。
技術向上＋人才培育是永恆的課題呀。
紅色LED促進酵母發酵
栃木県小山市的西堀酒造創立於1872年，代代都是使用藏付酵母來釀酒，是獲得許多獎項、有著輝煌歷史與傳統的酒造。也是日本唯一一家自行設計、找非釀造業的業者按照設計圖做出客製化的透明壓克力釀造桶的日本酒酒造，所完成的純米大吟釀酒「CLEAR BREW」在2018年IWC sake部門被選為大會獎勵酒。
根據基礎研究發現，長波長的紅光有助於酵母的增長，因此六代目藏元西堀哲也先生假設在發酵過程中照射短波長藍光的LED、可以抑制發酵。這個挑戰以單色LED照射來進行發酵管理的想法經由群眾募資得以實現，以藍色LED照射釀造的純米吟釀「門外不出 青光」已在2020年12月裝瓶，這次改用紅色LED釀造的酒將在四月份以新品牌「ILLUMINA」上市。
京都酵母品牌化
京都市産業技術研究所從昭和30年代開始研究酵母，2020年度啟動在海外強化日本酒品牌的工作。與市內 (伏見) 的日本酒藏元們合作使用研究所開發的5種京都酵母釀酒，往日本酒品牌化的路上邁進。為了擴大消費量，這些酵母的特色是容易產生香味，是國外消費者重視的點。9家酒造試做了10款酒，在3/10～3/11的「京都インターナショナル・ギフト・ショー Kyoto International Gift Show」見本市發送試喝酒、並針對在留外國人進行問卷調查，未來可以正式成為販售商品。
一般而言我們透過控制精米步合的程度來消除可能造成多餘雜味的米粒外部。而在研究所的強化事業是以發展左右香味的酵母為重點，分析與香氣相關的酯類與有機酸、培養出五種容易展現、分辨日本酒香味的酵母。
在試做的10款酒當中分成4大類，有酒精濃度控制在12～13度、與葡萄酒相近的，有具有發泡性的，也有酸味明顯的多種風格。當中有2款是利用葡萄酒常用的勾兌手法將數款酒進行調和而成，具有口味濃郁、複雜的香氣層次、切口乾淨的特色。
協力單位：黄桜，北川本家，齊藤酒造，佐々木酒造，招德酒造，玉乃光酒造，松井酒造，都鶴酒造，山本本家。酒標設計與酵母特色看這裡。京都酵母也有臉書粉專。
身為外國人酒喵也想試喝這10款酒，了解一下京都人是怎麼看外國人的哩。
水庫熟成酒～兵庫篇
兵庫県丹波市市島町的西山酒造場、山名酒造、鴨庄酒造是使用竹田川水系的水來釀造日本酒及燒酎。2021/3/26下午，酒造們將自己的作品送入三宝水庫 (兵庫県丹波市春日町上三井庄) 的管理隧道準備進行熟成，預計在10月1日的「日本酒之日」取出。
日本酒的部分是使用丹波地區生產的酒米「Hyogo Sake 85」以及當地產的越光米來釀造，連同燒酎及白蘭地等酒款一共有1122公升的酒會待在整年維持在攝氏15度前後的隧道內熟成，期待酒體變得更為均衡、風味變得更有層次。酒造們也期望能透過提高附加價值的酒款來讓更多人成為丹波的粉絲。
酒款細節與其他水庫熟成酒的案例請參照：水庫熟成酒～富山篇、宮城篇、愛知篇、兵庫篇
想鏡開就鏡開的紙製菰樽
讀者諸君或許有看過日本在祭典或是活動開幕時，在貴賓致詞結束之後會出現一樽日本酒、然後大家拿著木槌把酒樽上的蓋子敲破，這樣的慶祝儀式叫做鏡開き。因為武漢肺炎疫情的關係，許多活動停辦、也就沒有使用樽酒進行鏡開き的場合。是不是可以用別的來代替呢？
靜岡県浜松市的花の舞酒造與處理瓦愣紙的公司一起商討製作菰樽 (komo daru) 的包裝，連同樽蓋、木槌、木禮整套都是用紙材做成，設計出「どこでも鏡開きHACOだる（たる）」開始販售。大小約為長12公分、寬15公分、重量約1.2公斤，售價1760円其實不貴。
因為是紙製品，用完後整組可以拆開回收也很方便。菰樽當中含有5個120ml的本釀造杯酒，從冷飲～常溫～熱飲都好，或是加檸檬、蘇打水、加水果做成sangria風的調酒也可以，能放鬆在家或是各種少人數的場合享受鏡開き的樂趣。
灘五鄉解謎遊戲
自2021年3月27日～2021年11月30日，在阪神電車大阪梅田、尼崎、甲子園、御影、神戸三宮、新開地這幾個車站的站長室購買『不思議な猫と灘五郷の秘密』解謎包，按照所記載的活動指示、使用所附的原創設計一日乘車券前往沿線酒藏探訪，解開謎題達成目標。含稅價2,000円。在解謎行程當中，在其中一站會取得解謎遊戲贈送的原創口罩套。
搭乘52席的至福享受秩父地酒
西武鐵道在2021年4月23及30日限定運行全部車廂皆為餐車的「西武旅するレストラン『52席の至福』」的特別行程，這是以「52席の至福 ちちぶ乾杯共和国トレインwith芝桜」為題，在車內可以享用3種秩父的日本酒、為本企劃特製秩父美食下酒菜便當以及呼應芝櫻印象的甜點。除了欣賞三味線演奏家的迷你演奏會之外，也可以加點秩父地酒 (需另外付費)。
更多鐵道酒旅的選擇：乾杯！享受窗外風景、地方美食與日本酒的主題列車
不去愛知縣旅館喝不到的專屬日本酒
愛知縣飯店旅館生活衛生同業組合 (愛旅連) 的青年部得力於同縣酒造組合青年部的協助，2020年第三季開始開發提供給加盟旅館會員專用的日本酒。「旅先でしか呑めぬ酒（旅×酒）」是這個專案的名稱，而精選四家酒藏為此釀造的酒分別以「あいち花/鳥/風/月」為銘柄名，將安排在2021年4月12日舉行四款酒的試飲會，同時在加盟住宿設施開始提供。
道之車站裡也有清酒廠？
浪江町公路休息站「道の駅なみえ」在2021/3/20全面開幕，這天有4000位觀光客到訪，約為浪江町居住人口的2.5倍。鈴木酒造店的新酒藏也在此正式開業，推出使用了浪江的米與水、在這裡釀造的紀念酒款「ただいま I’m back！」。鈴木大介社長也提到今後也想繼續釀造令町民自豪的酒。當然這裡也能買到磐城壽等在長井藏釀造的酒款。
離海最近的酒藏、因海嘯流失經歷十年再復活的故事：福島核災之後十年 ，終於可以回老家釀酒了
長野縣伊南地域 天空美酒之鄉
今年度國稅廳「酒蔵ツーリズム事業」的示範案例之一是有著五種不同類型酒藏的地域特性、朝品牌化邁進的伊南ＤＭＯ設立準備会。品牌名為「天空美酒の郷」。結合美酒、自然、夜空、文化的地域資源，開發周遊停留型的旅行商品。今後會開設品牌官網提供酒藏旅遊的最新情報，也會依照首都圈武漢肺炎疫情狀況，在適合的時間展開行程宣傳活動。
品牌logo以天空、山、河川的元素來設計，五色河川代表著葡萄酒、威士忌、養命酒、啤酒、日本酒。宣傳海報上除了logo還有在地25家可以喝到地酒的餐廳資訊，伊南地域的家家戶戶都會收到海報。
- 本坊酒造株式会社 マルス信州蒸留所
- 南信州ビール株式会社
- 酒造株式会社長生社
- 養命酒製造株式会社
- 米澤酒造株式会社
日本環境省認證的日本星空最美村落是長野縣阿智村，位在木曾山脈的南邊、伊南地域則是在木曾山脈的東邊，可以想見觀星條件應該也很好。酒喵覺得比起白天，夜空更讓我感受到處在宇宙中微小的自己是真實存在著的某個瞬間，在如此久遠巨大的尺度之下也沒什麼放不下的。
酒藏旅遊嘛，酒當然是最主要的元素。看到今錦 (日本酒) 就決定要記錄這則新聞，很順口又帶有小動物們敞徉在群山之中的躍動感。而且藏元松下先生很親切啦！2017年夏天，吉力酒藏自辦的酒展他有來站台、我是那一區的小幫手，當時只是推廣試水溫，即使獲得許多好評、可惜最後沒有代理進來。在台灣現在想買到今錦的話，或許Sakemaru碰巧有進口，但就像是接到廣告演員面試通知的電話、如果能通過試鏡也不知何時才有下一次出場的機會。
總之，長野縣雖然不是酒喵主攻的地區，BUT為了今錦與星空，未來我可以跑一趟！
戰國時代的味道！復刻320年前的江川酒
現在靜岡縣伊豆的国市的韮山地域的江川家，在平安時代末期從現今奈良縣移居韮山，也把釀酒方法帶了過來。至戰國時代服侍統治伊豆半島的北条氏，釀造「江川酒 えがわしゅ」後由北条贈與織田信長、豊臣秀吉、徳川家康等大名。據記載，秀吉晚年還送這支酒去了京都舉辦的”醍醐賞花大會”。在江戶時代，產量最盛期可達一年25000瓶1800ml的量！後來幕府財政困難，代官很難將酒米保管在手中，到了中期釀酒也隨之中斷。
2020年、確認製法書「御手製酒之法（おてせいさけのほう）」在旧代官屋敷的江川邸被發現，全書有28頁，不僅紀錄了酒米量、水量、作業日數等資料還有詳細圖解，也標注了注意不可外洩的文字。
管理江川邸的公益財団法人江川文庫学芸員橋本敬之先生委託万大醸造 (伊豆唯一的酒藏) 進行江川酒的復活計畫。使用縣內的酒米/水/米麴、按照製法書中的敘述在2021年1月開始釀造。2月22/23日榨酒，原酒是淡琥珀色、酒精濃度17%，有著如果汁一般的甜味、酸味。預計貯藏至4月上旬完成，這批500瓶的酒不對外販售、只用於「江川英龍公を広める会」入會寄附一定金額的贈品。
製法書目前在江川邸特別展出至2021年4月20日，酒喵更希望如此貴重的古籍能進行數位典藏，公開出來讓更多研究有進行的可能性。有需要搜尋日本古本內容時，酒喵喜歡先從国立国会図書館デジタルコレクション著手挖寶。而由於江川酒的製法是從奈良帶過來再隨著時代改良的，復刻江川酒原酒喝起來的感覺可能會像是復刻版寺坊酒也說不一定。
地理標示 GI 登錄產品一覽
雖然平常聊到比較多的是日本酒、梅酒的GI，但從平成27年6月開始實施「地理的表示(GI)保護制度」到2021年3月12日為止、實際上已經有40都道府縣的104種產品以及國外2個國家的2個產品登錄成功囉，登錄番號目前到107號，其中27號已經被消除所以產品是106項。還有2個產品正處在公示期間，若無異議就待期滿登錄正式番號。
最讓我在意的是哪2個外國產品也來登錄日本的GI，#41義大利帕瑪火腿 Parma Ham、#107越南 LUC NGAN 荔枝。義大利火腿原本就世界知名強者，但越南荔枝在2019年6月就去申請、要花差不多兩年才登錄成功這點讓每年期待台灣荔枝產季的酒喵心中警鈴大作。
相信我們台灣農產品主管機關農委會早就對各國地理標示發展狀況有所了解，畢竟這是農產品提升品牌力的戰術，也與智慧財產權相關、是加入CPTPP的要件之一。在國內外佈局智慧財產權與專利不是容易的任務，當然，農民與消費者也要改變腦袋，想想到底什麼是你重視的價值，這年頭是價值觀之戰、短視近利並不能永保安康啊。
另一方面，酒喵對於品種不斷改良中的台灣特色農產品實在也說不出產物本身的特色以及地理範圍 (心虛中)，就以23種鳳梨為例，各市場偏好的品種不同，如果哪天要去申請鳳梨的GI那到底要從哪個角度切入？這很需要農業專家、智財權專家、國際談判專家共同討論吧。
GI灘五郷・GIはりま認定酒新設計法文版背標
為了擴大法國人對於GI灘五郷・GIはりま的認知度，委託具有MOF資格 (法國國家最優秀職人賞) 的侍酒師 Dominique Laporte 監修21款出口用酒的法文版背標。這次修訂的內容是以在地專家面對消費者時傳達日本酒為食中酒、識別該酒款的個性，而且印有侍酒師的照片與簽名提高公信力，將商品名、蔵元名、日本酒的類型、參考葡萄酒的評價標準表現香氣、味道、風味、不同溫度帶適合搭配的食材等等容易讓消費者理解的資訊以法文表示。
以往日本酒在出口的時候所加貼的進口國法規要求的產品標籤，只載明為了符合通關需要的最底限資訊，法國的銷售端為此抱怨需要改善已經有很長一段時間。這次改變背標的表達方式對於今後在法國推廣日本酒是有必要的，能具體表現不同溫度區間適合的法式料理、能讓人一看就懂這一點很讚。
想想在台灣的我們因為能讀懂漢字，對於酒商為了符合商品標示法以免被罰而加貼的小小片中文背標並不是特別在意 (但會為了確認是誰代理而瞧它一眼)，是否需要像法國這樣大費周章特製中文酒標我覺得是不需要。就是要讀日文酒標上的小故事才覺得親近有醍醐味啊～而且台灣料理什麼酒都能搭，不僅背標寫不下而且消費者會有更多意 (ㄉㄧㄠ) 見 (ㄇㄧㄣˊ)。
