分類: 酒的構成要素
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海底熟成酒
利用海流振動、陰暗低溫且溫差範圍小的特性催化酒品熟成。日本各地已有不少案例可以參考。
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跟著酒喵讀新聞【重現平安時代的にごり酒】
香川大學與油長酒造合作，根據平安時代出土的木簡記載，利用當時的在來米品種「白稻」釀造にごり酒。這項計畫由香川大…
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跟著酒喵讀新聞【分裂酵母的釀造例】
分裂酵母 Schizosaccharomyces japonicus 是百年前從福岡產的草莓分離出來的分裂酵母…
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【品種筆記】宮城飯酒兩用米：瑞穂の夢
因應氣候變遷、開發能夠適應高溫的稻米品種變得越加重要。宮城縣石卷市蛇田的農民太田俊治先生培育出高溫耐性晚生品種…
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水庫熟成酒
各個水庫的管理隧道有不同的溫濕度特性，將地酒搬入做長期熟成可說是吸取天地之精氣，一定會變得更好喝的吧。
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隧道熟成酒
利用礦山、隧道遺跡、坑道來熟成日本酒。收集了奈良、宮城、兵庫、石川、北海道、靜岡等地的案例。
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風穴熟成酒
(1) 山形縣白鷹町找出被遺忘風穴，除了貯藏日本酒外還預計結合山林散步與地酒體驗的小旅行。(2) 長野縣松本市…
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湖中熟成酒
發揮自然景觀特性、將地酒添附更多價值，吸引遊客來此觀光或是做成地方特產。(1)長野豬名湖 – 湖底浪漫。(2)…
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【品酒筆記】低酒精原酒能撐住燒肉的碳香與油脂嗎？
燒肉的搭餐酒可以選擇口感清爽又有豐富層次的酒。如果是一酒到底的情況下，酒喵的選擇是?!
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【品種筆記】淺談高知縣原創酒米及酵母
高知縣CEL -24酵母開發者上東治彥先生在2023/5/27台北國際葡萄酒展、2024/12/14土佐酒で乾…
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【品酒筆記】菩提泉的實驗室 – 餐酒教室篇
邁向下一個百年歷史的奈良縣油長酒造是如何規劃經營目標的？酒喵參加了 2023/9/4 千葉麻里繪的魔法餐酒教室…
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【品酒筆記】菩提泉的實驗室
在探索過往數百年間清酒釀造技法與風味的路上，特別是位於奈良縣的清酒發祥之地 – 正曆寺 – 釀造清酒的製程受到…
