分類: 酒的構成要素
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海底熟成酒
岩手縣陸前高田市這裡有廣田灣豐饒的漁場孕育出高品質的海產物，運用這樣的天然環境來把酒、醬油、或是想熟成的ＯＯ進…
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水庫熟成酒
各個水庫的管理隧道有不同的溫濕度特性，將地酒搬入做長期熟成可說是吸取天地之精氣，一定會變得更好喝的吧。
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隧道熟成酒
利用礦山、隧道遺跡、坑道來熟成日本酒。收集了奈良、宮城、兵庫、石川、北海道、靜岡等地的案例。
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風穴熟成酒
(1) 山形縣白鷹町找出被遺忘風穴，除了貯藏日本酒外還預計結合山林散步與地酒體驗的小旅行。(2) 長野縣松本市…
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湖中熟成酒
發揮自然景觀特性、將地酒添附更多價值，吸引遊客來此觀光或是做成地方特產。(1)長野豬名湖 – 湖底浪漫。(2)…
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【品酒筆記】菩提泉的實驗室 – 餐酒教室篇
邁向下一個百年歷史的奈良縣油長酒造是如何規劃經營目標的？酒喵參加了 2023/9/4 千葉麻里繪的魔法餐酒教室…
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【品種筆記】淺談高知縣原創酵母CEL-24＆宇宙深海酵母
高知縣CEL -24酵母開發者、前高知縣工業技術中心研究員上東治彥先生在2023/5/27台北國際葡萄酒展期間…
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【品酒筆記】菩提泉的實驗室
在探索過往數百年間清酒釀造技法與風味的路上，特別是位於奈良縣的清酒發祥之地 – 正曆寺 – 釀造清酒的製程受到…
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【品種筆記】秋田新酒米：一穗積、百田、サキホコレ
秋田酒120號＝一穗積，秋田酒121號＝百田。還有新品種秋系821＝サキホコレ。
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【品種筆記】外麥
用來製造日本燒酎的穀類原料之一是大麥，也就是麦焼酎的主要原料，當中 (日本) 國外產的大麥簡稱為“外麥”，主要…
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【品種筆記】青森縣的自然酵母
弘前大學從青森縣八甲田山系水楢樹的落葉分離出可以釀造清酒的酵母，在此之前已經有白神酵母的品牌應用。另一個產學官…
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【品種筆記】兵庫新酒米：Hyogo Sake 85
水原258 x 山田錦
