標籤: 技術
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水庫熟成酒
各個水庫的管理隧道有不同的溫濕度特性，將地酒搬入做長期熟成可說是吸取天地之精氣，一定會變得更好喝的吧。
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海底熟成酒
岩手縣陸前高田市這裡有廣田灣豐饒的漁場孕育出高品質的海產物，運用這樣的天然環境來把酒、醬油、或是想熟成的ＯＯ進…
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隧道熟成酒
利用礦山、隧道遺跡、坑道來熟成日本酒。收集了奈良、宮城、兵庫、石川、北海道、靜岡等地的案例。
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湖中熟成酒
發揮自然景觀特性、將地酒添附更多價值，吸引遊客來此觀光或是做成地方特產。(1)長野豬名湖 – 湖底浪漫。(2)…
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跟著酒喵讀新聞【獺祭與區塊鏈：日本酒的復權之路】
日本酒類市場面臨嚴重的無許可轉售問題。 由於網路平台的普及，轉售問題日益嚴重，現行法規難以有效遏止，品質管理也…
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跟著酒喵讀新聞【聽音樂發酵的酒】
運用ONKYO的加振器安裝在釀造桶外面施予特定音頻震動來促使發酵、熟成過程已有不少商用案例，這次來看片狀、可投…
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【品酒筆記】菩提泉的實驗室 – 餐酒教室篇
邁向下一個百年歷史的奈良縣油長酒造是如何規劃經營目標的？酒喵參加了 2023/9/4 千葉麻里繪的魔法餐酒教室…
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【品酒筆記】菩提泉的實驗室
在探索過往數百年間清酒釀造技法與風味的路上，特別是位於奈良縣的清酒發祥之地 – 正曆寺 – 釀造清酒的製程受到…
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清酒常見的5種調和手法
日本酒的銷售停滯，酒造還是得消化庫存，以調和技術創造新酒款是解決方案之一。
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永續發展目標不可避免、碳中和清酒 Eco Zero 釀起來！
兵庫縣神戶市灘區的神戶酒心館發布消息表示，在目前的酒款庫存用完之後的新批次產品、約莫明年春天起出貨的所有日本酒…
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自動化日本酒出酒機のまっせ
日本酒自動化出酒機不僅減少了人員接觸，還能監測出酒量並反饋數據。在接下來的Tokyo Sake Collect…
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【2022/04．日本酒業動態】做人做酒都一樣，做。自。己。從青森到沖繩的17個案例
日本酒商品開發是以地方連結強度為基礎 plus 思考消費者的需求/喜好，這是不可逆轉的趨勢。本月整理從青森到沖…
