【2021/01．日本酒業動態】日本酒推薦流程走向自動化

近年來日本酒市場份額逐年萎縮，源頭還是在於“人”的變化，除了飲用人口數量的縮減、生活型態改變的影響則更為深遠。因此我們需要從更多樣的視角來觀察日本酒市場的變化，在認識這個優美的文化之外，還能增加自己生活的樂趣，何樂而不為呢？

PART 1. 消費者變化：

1. 熟成五年的日本酒時間膠囊將在成年禮時打開

原始新聞：「日本酒のタイムカプセル」と対面 珠洲の新成人 中学時代に育てた酒米使い貯蔵

人：石川縣珠洲市綠丘中學校2015年畢業生、提供稻田栽種酒米的農家、宗玄酒造
事：訪問宗玄酒造取出日本酒
時：畢業五年後的再次相會，迎接成年式
地：宗玄酒造「隧道藏」，常年保持氣溫12°C
物：以自己種的酒米「石川門」釀造的純米酒，酒標也由每個班級自行設計

這個時間膠囊企劃進行三年，現在取出的是第一年度的五年熟成酒。隧道藏的位置在舊能登鐵道能登線戀路站附近、長約130公尺的宗玄隧道，宗玄酒造在東日本大震災之後買下用來保護商品免於海嘯侵害與進行熟成之用。酒造也重新鋪設戀路站～宗玄隧道間約300公尺長的鐵軌，稱為「奧のとトロッコ鉄道」並自2013/4/1起可以騎軌道腳踏車。

還有其他的隧道熟成酒：隧道熟成酒～兵庫、石川、北海道、靜岡

2. 無酒精飲料市場擴大的預兆

因為無法飲酒或特定理由減少飲酒的人越來越多，酒造們開始開發不含酒精的酒精風味飲料，來替代清酒、燒酎、梅酒、葡萄酒。喜歡酒，或是因為酒裡面有喜歡的香氣所以想喝，因此有進步的脫醇技術才能享受酒的香氣卻不受酒精的傷害呀。

下次去日本玩的時候可以找一些品項來喝看看：不喝酒就是我的style！無酒精飲料市場擴大的預兆

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PART 2. 行銷：

1. 酒造＋插畫家＋歌手合作推出成年式特別版包裝及微電影

原始新聞：新成人が想いを込 めて完成させる 「2枚ラベルの日 本酒」 石本酒造 が新潟市の新成人 へプレゼント

新潟縣石本酒造 (銘柄：越乃寒梅) 與人氣插畫家青春bot、新潟市出身的創作型歌手果步共同製作了給新成人的訊息電影 blue hour。當然也有特別版包裝的日本酒，貼上兩張酒標，和想要感謝的人一起小酌的時候不管坐哪個方向都有酒標可以看。光看新聞頁面上的圖檔無法確定水藍色底＋粉紅色字在實體印刷物上是不是容易閱讀，等社群媒體上有人po再來看看。

〔關於成人式〕根據日本祝日法，每年一月的第二個禮拜一設為「成人之日」，其意義在於慶祝並激勵滿20歲的年輕人要有成年的自覺，開始要自食其力努力生活了。今年因為武漢肺炎疫情的關係，地方政府決定延期、改為線上舉辦、或是取消都有，但不管怎樣，變成新成人這個事實不會消失。

2. 清酒＋小說＋音樂的沈浸式體驗

原始新聞：読んで、聴いて、心が温まる全く新しい日本酒体験！～新銘柄「君が生まれて何日目」発売のお知らせ～

滋賀県湖南市竹内酒造株式会社將在二月上旬推出新銘柄「君が生まれて何日目」。

720ml的特別純米酒酒標上印著連載小說，微醺時讀個600字左右的文章頂多花3分鐘。描繪夫婦＋女兒20歲為止的家族故事，以人生中小小的快樂做為小說主題，1個月推出1回故事、共計30回。也印有QR code，讀取後播放表現該回小說的世界觀的原創音樂。

• 小説／作道 雄 (さくどう・ゆう)
• 題字／秀蓮 (しゅうれん)
• 音楽／尾藤 知史 (びとう・ともふみ)

結合日本酒與小說的作品這不是第一個，不過這個專案的特色在於集結多位與酒造所在地滋賀縣有關的新銳創作者的力量，從不同的視角思考會讓消費者喜歡的附加價值有哪些。這也會變成竹內酒造的特色的一部分吧。

3. 用AI診斷並推薦日本酒能增進銷售

原始新聞：月桂冠、日本酒の飲みくらべを推奨するAI診断アプリ–オージス総研と共同開発

• 人：月桂冠、オージス総研
• 事：使用者回答跟日常生活喝的酒相關的3個問題之後，AI會推薦2種適合喝來比較看看的日本酒
• 時：2020年9月舉行實證實驗18天
• 地：月桂冠大倉記念館的賣店
• 物：人工智能診斷應用程序「サケクラ」sakekura

利用OGIS總研提供的“行為觀察”手法，以深入了解使用者需求為基礎進行UI/UX設計、系統以及機器學習的模型設計。實驗中檢驗了參觀者使用APP與否、APP推薦的日本酒與顧客實際購入品項來做比較，結果發現APP成為了解日本酒的對比飲用的契機，有助於提供享受日本酒的各種方法。

AI診斷推薦的結果：

• 商品購入率 5 倍，比較酒款2入組的購入率 10 倍。
• 有使用APP的顧客結帳金額是沒使用的顧客的1.2倍。

4. 宣傳報導結合VR效果加倍

原始新聞：金沢駅近くの「日本ワインと日本酒 三寒四温」東京から移住の夫婦が開店

如果不是有什麼特殊頭銜，新開的餐酒館就算付費買了內容型廣告、初期獲得不少PV數，如果廣告接觸到的客群都不是會來到店址附近活動的人、過一段時間就忘記這個報導的文字內容了。而住在附近的人看到新店開了或許有不少人跟酒喵一樣會來回觀望，觀察店家的氛圍、能撐多久、菜單內容、各平台上的評論與照片之類的。

商家可以利用Google我的商家裡面的VR功能加強店家自身介紹，對潛在客戶而言只是資訊來源之一、但各個資訊還是分離的、碎片化的。而這篇報導是結合內容與店內VR實景，移動到不同位置與文字內容段落各有搭配，3D加上時間變成4D、閱讀起來更有身歷其境的感覺，容易推斷這樣的店家是不是適合自己。

推薦大家可以瞧瞧這個4D效果，看是不是比較能吸引你願意去嚐鮮。當然，如果覺得VR讓人頭疼，也可以只看乾乾淨淨的文字內容哦。

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PART 3. 旅遊、地方創生：

1. 釀造業古蹟魅力再發現

原始新聞：醸造の町・長岡「摂田屋地区」: 再発見された機那サフラン酒本舗の魅力

人：喜歡歷史街道建築，尋找旅愁，釀造製品老店的粉絲
事：地方產業古蹟進行修復與活用
時：2017～2030
地：新潟縣長岡市攝田屋町
物：機那サフラン酒本舗的土地與建物

攝田屋町這區佔有水陸路交通要道的便利，又有好米與優質地下水適合釀酒、做味噌、做醬油，江戶時代就是幕府在罩的釀造業發達區域因而商業繁榮。明治之後仍舊商賣繁盛，運氣好到在二戰末期發生的長岡大空襲裡，長岡市大部分都燒光了就這裡沒事。至今仍有5家藏元營業中，不過2004年中越地震使得各個藏元的建築物受損，為了復興這個區域因此就地成立NPO法人「醸造の町摂田屋町おこしの会」。

話說回來，那個機那サフラン酒是啥？它是明治時期很受到歡迎的一款藥草酒，一開始吉澤仁太郎將家傳秘藏酒裝入竹筒中販售，在昭和初期還賣到海外去。現今只是利口酒跟藥效無關，但仍舊含有高貴的番紅花、桂皮、丁子等植物萃取的成分。吉澤仁太郎所蓋的吉澤邸 (含主屋、別屋、庭園、有鏝絵裝飾的土藏等) 正是這則新聞討論的主角機那サフラン酒本舗，直到今天仍是越後地區有名景點之一，會逐步修復開放。

2. 在車站內就可以輕鬆喝佐賀縣鹿島地酒

原始新聞：肥前浜駅に日本酒バー　鹿島の６蔵飲み比べ

• 人：佐賀縣出資，NPO法人・肥前浜宿水とまちなみの会運營
• 事：投資1100萬円將車站的多目的空間改裝成日本酒吧
• 時：2021/1/11開幕，營業時間是週一至週四 11:00 – 17:00、週五至週日 11:00 – 20:00
• 地：佐賀縣鹿島市ＪＲ肥前浜駅 HAMA BAR，在約30m2的空間設置立飲用的吧台及桌子
• 物：附下酒菜的3杯套酒含稅價 600~1000円、輕食

鹿島肥前浜宿有六家酒藏：
幸姫酒造、光武酒造場、観光酒蔵肥前屋、矢野酒造、富久千代酒造、馬場酒造場。

肥前浜駅是JR九州觀光列車３６ぷらす３每週一下午會停靠1小時左右的站點，期待乘客能在此享受地酒也作為觀光客與藏人交流的據點。2022年秋天九州新幹線長崎線開通武雄溫泉～長崎，包含肥前浜駅的JR長崎線部份路段與新幹線並行，在來線勢必會減少行駛班次造成地域衰退，希望酒吧的設置能活化沿線區域。

如果想在肥前浜宿停留一晚、多認識這六家酒造，可以住在光武酒造場在明治時代中期興建的入母屋造妻入り形式的木造町屋、經魚谷繁礼建築研究所整修的「茜さす　肥前浜宿」，是僅有兩間和洋室的別墅。住在歷史建築裡享受非日常的時間與空間，體驗該地獨有的魅力與生活。2022/1/14開業。

3. 清酒製造體驗特區 大和郡山

原始新聞：清酒造り体験　満喫して・・・大和郡山

奈良縣大和郡山市只有一家藏元「中谷酒造」，創立於1853年。由於日本酒的銷量減少，向市府諮詢後以市的身份申請清酒製造體驗特區，在2020年12月時被內閣府認定為「元気城下町（やまとこおりやま）清酒製造体験特区」。

特區以中谷酒造為事業主體，在市中心的郡山柳町商店街的一角將興建「中谷酒造柳町醸造所（製造体験施設）」。在416平方公尺的敷地上將蓋兩層樓高、有著瓦片屋頂的商家風建物，預計在今年秋天完成。1樓是釀造所與試飲空間，２樓是試飲與休息空間。

清酒製造體驗是以10人為一組進行18公升清酒酒醪，約需4小時。發酵期間可以來看現場管理作業的情況，透過這樣的流程學習清酒的歷史、也可以舉辦品酒會。

4. 在2612公尺高山上進行雪中熟成

負責運營中央阿爾卑斯駒岳纜車的中央阿爾卑斯觀光株式會社在2017年纜車開業50週年時，利用山上積雪搭成天然冰箱的「雪室」，用以貯藏日本酒、經過三個月熟成後做為特色商品販售。

雪中熟成酒是委託位於伊那市荒井「宮島酒店」釀造的原創純米大吟釀「滲―Shin―」，使用伊那市横山栽培的酒米美山錦、與中阿爾卑斯的伏流水釀造而成。2021/1/26下午利用纜車將酒搬到千疊敷飯店旁邊、約2.5公尺高的雪室裡鋪好防水布埋好，預計在四月下旬取出。限定500瓶，每瓶500ml、含稅價3,000円。

在駒ケ岳上搭雪室不是在固定位置。今年是在山頂的千疊敷站 (海拔2612公尺)，不過像去年因為纜車支柱有變形造成無法行駛的關係，雪室就改在山麓的白檜平站 (海拔1662公尺)。

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PART 4. 政策法規：

1. 政府施政方針納入日本酒與燒酎登錄為UNESCO非物質文化遺產

原始新聞：日本酒・焼酎　無形文化遺産めざす　輸出や消費拡大期待　施政方針で首相

菅義偉首相在 2021/1/18 施政方針演說時明白表示「日本酒、焼酎などの文化資源について、ユネスコ無形文化遺産への登録を目指します」，目的在於提高全球知名度/品牌價值、有助於增加出口。

由於日本的世界文化遺產登錄件數很多，新的申請內容 (候補) 的審查頻率會受到限制，目前是每2年1件。例如2020年登錄成功的是繼承宮大工的「伝統建築工匠の技」，已在2020年3月提出申請書、祈求豐收與消除災難的舞蹈「風流踊」可能在2021年11月進行審查，因此焦點集中在釀造技術的文化價值認定與增強技術保護體制的日本酒・焼酎最快要等到2022年2月時送出申請、登錄最快要等到2024年。

跟飲食文化相關的非物質文化遺產：比利時啤酒、喬治亞的傳統釀酒方法、地中海料理、法國料理、日本和食 (2013)。

2. 日本酒的GI第六例 利根沼田

原始新聞：「利根沼田」が日本酒の地理的表示（GI）に指定

擔任國稅廳委託事業顧問的(株)津々浦々是支援從定調生產基準、關係人之間的共識、到申請手續的單位，讓地域性明確的地理的表示的申請過程變得迅速順利。

有了日本酒GI指定使用米種的前例，利根沼田除了定義米種更進一步限定米的產地要在GI指定地域之內，還指定了酵母品系並限定為純米酒。

GI指定日期為2021.1.22，認定酒預計在六月左右上市。

• 產地範圍：群馬縣沼田市、利根郡片品村、川場村、昭和村、みなかみ町
• 米種：雪ほたか、五百万石、コシヒカリ
• 酵母：群馬KAZE酵母、群馬G2酵母、蔵付き酵母

延伸閱讀：地理的表示「利根沼田」生産基準

2021/11/27更新：初回認定酒有沼田市的大利根酒造與永井本家各1款、川場村的永井酒造sparkling / 標年份的純米大吟釀 / desert 各1、川場村的土田酒造釀造年與米種變化的2款。這7款酒在11/24舉辦GI利根沼田オンライン　シンポジウム線上發表會時公開，一組套酒含稅價66,000円限定88套，到了2022/1/6之後可以單支購買。