愛知縣飯店旅館生活衛生同業組合 (愛旅連) 的青年部得力於同縣酒造組合青年部的協助，2020年第三季開始開發提供給加盟旅館會員專用的日本酒。住宿業、酒造業都受到武漢肺炎疫情極大的衝擊，希望能創造新的吸引遊客前來、刺激消費的話題性。
適合搭配料理的日本酒原則：不太香也不太濃郁，但和食物一起喝也不會膩。雖然說每個人對於香、濃的感受都不相同，對旅宿業者來說搭餐的日本酒要考量的是風味不會跟料理打架、能讓大多數人舒舒服服地喝酒吃飯。如果能多喝一點、因為“只有這裡才喝的到喔！”的稀缺性讓旅客願意嘗試看看日本酒，那就更好了。
旅館的料理以煮物、炸物為多，8月上旬時向愛知縣的酒藏們募集可以搭餐、未上市的日本酒品項。一共有16家酒藏送來作品參加徵選，8月下旬經過書面審查選出六種，並在9月8日於名古屋市進行餐酒搭配的最終選考會。
審查員是由13位加盟旅館的經營者來擔任。六種來自名古屋、豊田・三河、知多三個地方的酒款經過投票後選出山盛酒造 (名古屋市)、金虎酒造 (名古屋市)、福井酒造 (豊橋市)、丸一酒造 (阿久比町) 四家。
「旅先でしか呑めぬ酒（旅×酒）」是這個專案的名稱，而這四藏為此釀造的酒分別以「あいち花/鳥/風/月」為銘柄名，將於2021年4月12日舉行四款酒的試飲會，同時在住宿設施開始提供。
花：愛知縣酒造好適米「夢吟香」大吟釀，有華麗香氣
鳥：夢吟香 x 食品工業技術センター (名古屋市西区) 培養的FIT酵母，具有果汁感
風：夢吟香再加上「夢三水」「若水」，三種酒米的組合產生清爽的香氣與味道
月：山田錦純米吟釀
在旅館享受的是服務、季節感的風味與稀有性，酒造是否頂尖有名倒不是那麼重要。同樣的酒款在不同旅館的料理搭配下會激盪出怎樣的火花？酒喵很期待愛知縣的旅館們有不同以往的創作。還能衍伸出同一地域的旅館巡禮、或是跨地域的旅館巡禮，可以操作不少吸引旅客互動的話題。不過似乎還沒有看到有旅館使用自動出酒機之類減少面對面接觸的用具？
在第三波疫情影響下，愛知縣自己進行「厳重警戒宣言」及「厳重警戒措置」。最近隨著中央宣佈解除緊急事態宣言，愛知縣也決定在3月21日解除嚴重警戒宣言/措置 (名古屋市是到3月底)，希望疫苗陸續接種下感染人數趨勢能穩定下行，讓四月中旬開始推旅行住宿搭酒順利展開。
