發揮自然景觀特性、將地酒添附更多價值，吸引遊客來此觀光或是做成地方特產。
北海道佐呂間湖 Updated!
サロマ湖 (佐呂間湖) 橫跨北見市、常呂郡佐呂間町、紋別郡湧別町，是北海道最大的鹹水湖，也是日本第三大的汽水湖 (淡水與海水混合的湖泊)，周長92公里。養殖扇貝和牡蠣，以及捕撈北海島蝦。湧別町想要開發新的當地特產而採用在呂佐間湖熟成日本酒的想法，經過2024年5月的現場測試後、7月25日將100瓶上川大雪酒造的特別純米酒「湧別」沈入湖中10～12公尺的深度，每隔2-3個月取出一些來檢查清酒風味的變化，最終在熟成一年後取回所有的酒。本年度也撥出160萬円預算支付當地漁民協助計畫與分析費用。
熟成作業由執行單位「株式会社 北海道海洋熟成」負責，該公司已在北海道處理熟成酒的經驗，可參考這裡。清酒的部分是使用來自新篠津村所產的酒米彗星，2024年5月下旬在上川大雪酒造碧雲藏開始釀造的湧別日本酒project。希望從2025年夏天開始將「湧別」的清酒商業化，並用當地生產的扇貝和牡蠣進行推廣。
雖然湧別町沒有產酒米，酒造也不是在湧別町，但還是跟湧別町有關係。新篠津村是湧別町的友好都市也是北海道主要的稻米產地之一，而上川大雪酒造的島崎憲明会長出身自湧別町。其實湧別町在20世紀初期是有酒造的，町內開設雜貨店的伊藤紋藏注意到店面後方流出的湧水水質很好，因此在1903年設立了伊藤紋藏酒造工場，所生產的酒賣到常呂、佐呂間、網走等地。
長野縣豬名湖
松原湖位於長野県小海町，是由豬名湖、長湖和大月湖所構成，附近有一些日式旅館還有餐館。為吸引旅客來此地觀光，町観光協会以及位在佐久穂町的黑澤酒造合作，從2018年春天開始在小海町提供只有在當地才喝得到的、在豬名湖湖底度冬熟成的日本酒「湖底浪漫」。
一年只有600多瓶的湖底浪漫也不得不在2020年因為疫情國內觀光暫停、在餐飲旅宿通路無法消化這批酒時決定在七月份透過酒販店線上銷售 (已完售)。
2020年11月，有640瓶日本酒沉入水深8公尺的豬名湖湖底。經過湖面結冰的冬天，在2021年4月9日取出，從4月17日起可以在19處的餐館及旅宿喝到。
同時看看黑澤酒造的其他酒款，也有在海拔1700公尺八千穂高原中的白樺林蓋冰室來熟成生酛純米原酒「井筒長氷雪貯蔵」、以及利用佐久穂町的水庫所貯藏熟成的「生酛純米金紋錦 ダム熟生原酒」。如果有機會可以三者一起喝，比較不同熟成溫度環境的差異應該很有趣。
大阪府河内長野市滝畑ダム湖
滝畑ダム在2022年迎來供用40週年紀念，特別在2022/1/13將40瓶720ml西條合資会社的天野酒大吟釀沉入水深約20公尺的湖底，將熟成至五月底取出作為鄉土納稅返禮品，每瓶會標記瓶號。日光照射不到湖底，而且平均水溫只有7°C，對貯藏日本酒來說很適合。此外，水流的適度搖晃應該有讓味道變得醇厚的效果。
2022年12月有把80瓶純米吟釀生原酒沈入湖底熟成，2023/5/29取出。
