2020年武肺疫情殺的日本酒業界措手不及。在餐廳停業的措施造成日本酒國內銷量停滯、庫存堆積如山之時，逼得酒造轉換思維銷售商品，即使是削價出售也不能破了品牌價值。
但到底該怎麼做才好？北海道男山先開了第一槍。自2020/8/7起開始在酒販店跟超市販售價格特別優惠的日本酒「諸事情」，容量為四合瓶的1650円純米吟釀3500瓶、跟550円普通酒20000瓶。
雖說標示是純米吟釀，但其實是雪美月、男山、北美月三款純米大吟釀調和出來的。最貴的男山要6000円呢，諸事情純米吟釀的價格相當於用三折價買純米大吟釀，因此7/15在酒造先行販售日當天早上就很多人排隊等開門來買、當天就銷售一空。
因為酒米等釀造規格不同，那三款純米大吟釀有各自的風味、並不是最貴的最好，倒是海外觀光客買來當土產伴手禮的第一選擇。就酒喵之前參觀酒造時的現地觀察，最近兩三年東南亞觀光客變多，其實購物力道不輸華語人士。一旦觀光人口與土產需求消失，日本酒的銷售沒有出口，酒造勢必要消化庫存。
單純把銘柄降價會把自己的品牌打壞，運用優異的技術重新調和做限定品是風險較低的作法。當這個酒造的酒好喝，降價幅度夠大，愛飲家一定會先買起來放、也可以吸引不常接觸日本酒的人來試試看。
從2020～2021年的酒造組合們與酒造們對疫情的應變措施，酒喵整理出五大調和酒類型：
1. 藏內調和酒
| 酒造 | 品名 | 上市時間 | 開發緣由 |
| 岡山県浅口市嘉美心酒造 | 568 -KOROHA- | 將廠內3種日本酒進行調和，開發出表達戰勝新型冠狀 (567) 病毒的意志，是款入口的瞬間帶來衝擊感的酸味和華麗香氣隨之而來的酒。 酒款調和比率是「涼吟醸：木陰の魚：純米大吟醸」＝「５：６：８」。以黑色玻璃瓶及黑底白字的酒標表現目前陰鬱的氣氛，脖子上的星星代表希望之光的想像。 | |
| 奈良県吉野郡北岡本店 | Efforts やたがらす アッサンブラージュ | 2020/9/14 | 以2020年夏秋季用餐時享用的清酒為概念，將兵庫県産山田錦50%大吟醸 (サーマルタンク貯蔵・生 13%)・山田錦50%純米大吟醸 (サーマルタンク貯蔵・生 24%)・鳥取県産亀の尾60%純米吟醸 (冷蔵タンク貯蔵・生 13%)・協会77号酵母国産米70%純米酒 (冷蔵タンク貯蔵・生 50%) 四款酒進行調和，裝瓶後在室溫15℃的貯蔵庫儲藏45天，瓶火入之後進行-3℃氷温貯蔵。 |
| 山口県阿武郡阿武の鶴 | MIYOSHI HANA ‘20-’21 | 2021/4/12 | 導入合咲醸造手法，以2020年山口県阿武産山田錦純米大吟釀為基酒、在2021年～2025年每年加入當年度同規格的酒來做調和以表現當年份的香氣風味。 |
| 山口県周南市中島屋酒造場 | 結 | 2021/5/25 | 以縣內最優良的徳地這個地區的米所釀造、在１℃冷藏庫低溫熟成的純米大吟釀進行調和。 |
| 茨城県古河市青木酒造 | チッサンブラージュ | 2021/8月 | 御慶事 純米吟醸 ひたち錦、純米吟醸 ふくまる、特別本醸造 日本晴3款酒調和而成。酒米還有酵母都是茨城縣產。 |
| 富山県砺波市若鶴酒造 | 苗加屋 Meister’s Blend Batch.01 | 2021/10/28 | 純米大吟釀山田錦原酒、純米吟釀雄山錦原酒2款酒調和而成，比例未公開。調和師：田村幸作。 |
| 新潟県上越市武蔵野酒造 | スキー正宗 樽熟 2021 | 2021/11 | 松之山温泉 酒の宿 玉城屋委託適合搭肉食的酒款。調和上越市產山田錦精米步合50%、55%的五款酒並過紅酒桶 (從新潟市內的カーブドッチ酒廠取得) 六個月。 |
2. 酒藏調和酒
| 品名 | 參與者 | 調和過程 |
| 若手の夜明け Assemblage | 宮城～兵庫9家酒藏 | 請參考文章 Assemblage, 9藏混合酒。 |
| 鍾馗 | 島根6藏 | 請參考文章。 |
| ALL SHIGA 33蔵コラボ純米酒 | 滋賀縣33藏 | 「滋賀地酒１万人乾杯プロジェクト」是縣酒造組合在6年前針對日本酒之日開始做的企劃 (以往實際參加人數約在8000人左右)，使用1500瓶一升瓶純米酒在喜多酒造進行混合。300ml瓶裝，2020/10/1上市。2021年版提早至9/18上市，酒標圖案是紅色招財貓。 |
| 米沢四蔵「米沢アッサンブラージュ」 | 山形縣米沢市4藏 | 小嶋総本店 (小嶋健市郎社長)、香坂酒造 (香坂洋一社長)、新藤酒造店 (新藤雅信社長)、浜田 (清川浩志社長) 在2020/10/1各自帶著數款純米吟釀酒進行試飲，挑選出用來調和的酒款後實驗各種用量、酒精濃度比例，最終決定以近乎4等分的比例調和出新酒款。3000瓶，2020/11/1上市。 |
| 馬鹿三里セット | 福島縣喜多方市、会津坂下町、会津美里町、西会津町14藏 | 包括夢心酒造、小原酒造、喜多の華酒造場、大和川酒造店、吉の川酒造店、峰の雪酒造場、ほまれ酒造、笹正宗酒造、栄川酒造、会津錦、曙酒造、豊國酒造、廣木酒造本店、白井酒造店，調和成三款以會津的季節感為形象的酒搭配下酒菜。2020/10/30前可預約。 |
| コロナに負けるな！ | 山口縣北部荻、阿武地區6藏 | 包括八千代酒造、岡崎酒造廠、岩崎酒造、阿武の鶴酒造、中村酒造、澄川酒造場共同開發的山田錦純米大吟釀調和酒。第二回作品 – episode 2 始動 – 是使用萩市種植的酒米進行釀造、六位杜氏們討論出以果香易飲的風格來進行調和、並以Amabie形象做酒標設計。720ml瓶裝限量6000瓶，2020/11/12縣內限定販售。 |
| 富山ブレンド～ワンチーム富山の酒～ | 富山縣酒造組合加盟16藏 | 2020/11/4的審查會中選出16支銘柄，在調整各款使用比例達成輕鬆易飲、適合搭配海產的辛口酒之後，在桝田酒造店進行調和貼標出貨作業，2020/12/10縣內限定販售。2021年版也在2021/11/25裝瓶貼標，風味比2020年版更為甘甜但後味清爽俐落。2022年版是在2022/10/17進行16家酒藏的酒款的審查會，將在2022/12/2上市。 |
| 越後豊栄 | 新潟市北区豊栄地域3藏 | 越後酒造場・DHC酒造・越後伝衛門以大吟醸・純米吟醸・純米原酒進行調和。利用READYFOR進行群募。 |
| コシノロクハク | 新潟縣6藏 | 新潟酒販使用來自新潟県內不同市村的白龍酒造、高野酒造、弥彦酒造、中川酒造、新潟第一酒造5家酒造的本釀造調和而成，以コシノゴハク(越之五白)為名在2020/12/21上市。2021年秋天白瀧酒造加入變成6家，改稱為コシノロクハク(越之六白)並推出秋酒的調和酒秋ブレンド，2022年1月推出新酒調和酒新春ブレンド。2023/12/8推出過威士忌桶1-2個月的コシノロクハク ウイスキー樽貯蔵。 |
| FIRST GIGS | 新潟縣6藏 | 新潟酒販コシノロクハク系列新作，いえろー＝弥彦酒造Ｘ中川酒造，ぶるー＝白瀧酒造Ｘ白龍酒造，ぐりーん＝新潟第一酒造Ｘ高野酒造。2022/11/11上市。 |
| 伝統蔵アッサンブラージュシリーズ | 伝統蔵パートナー5藏 | 有現代名工之稱、秋田県横手市的阿櫻酒造的照井俊男杜氏，初次挑戰把不同的伝統蔵パートナー的酒款個性調和出新的風味，希望激發釀造業的自豪感並傳承下去、使日本酒業界度過新冠之禍再次繁榮起來。第一彈是明、然、醇、泡四款酒，各100瓶，2020/12/26上市。 |
| 青森の酒いあんべっこブレンド | 青森縣5藏 | 星野リゾート青森屋2021/1/18～5/31提供客人使用青森県內的日本酒來挑戰調和體驗，用新的方法品嚐日本酒。調和用的9個酒款來自八戸酒造、鳴海醸造店、桃川、鳩正宗、カネタ玉田酒造店，此外客人也能喝到以“祭典”、“自然”作為主題調和出的兩款酒來比較看看。 |
| ニホンノ、オサケ | 新潟縣15藏 | 新潟県酒造組合高田支部在2021/2/2集合了上越市與妙高市9家藏元的業務們帶來的15種酒，以日本+2本的概念進行兩兩調和，大家一起試酒後最終選出第一彈以妙高市千代の光與鮎正宗的純米吟釀1:1混合的配方。精米步合58%、以「千代鮎」為名，第二彈是新潟第一酒造「越の白鳥」與田中酒造「能鷹」的特別純米酒做調和。 |
| 蔵から蔵へバトン | 宮城～福岡6藏 | 株式会社さくら酒店與日本各地酒藏共同開發的調和酒，2021/3/5～4/4在Makuake進行群募專案，讓消費者在家享用清酒並支持酒造。第一～第六個月每個月配送一次兩家酒造調和的酒，最後在第七個月配送六家酒藏調和的酒。參加酒藏有：宮城 萩野酒造 日輪田、静岡 高嶋酒造 白隠正宗、岐阜 林本店 百十郎、三重 寒紅梅酒造 寒紅梅、高知 有光酒造場 安芸虎、福岡 みいの寿 三井の寿。 |
| ＃ＯＩＴＡの日本酒全部まぜてみた ＃ＯＩＴＡの麦焼酎全部まぜてみた | 大分縣38藏 | 県酒造組合主導，將加盟藏元的日本酒與麥燒酎進行調和而成的新商品，2021/4/4在九重町右田的八鹿酒造將各藏元帶來的的酒開封後，依照日本酒與燒酎分別注入不銹鋼桶中進行混合作業，之後在5~6日裝成四合瓶貼標在縣內的酒屋等商店販售，日本酒與賣燒酎各有5000瓶、均一含稅價1320円。 |
| ナヌカ | 山形市3藏 | 擁有１級酒造技能士資格的「La Jomon」店主熊谷太郎先生獲得羽陽男山、霞城壽、秀鳳的協助挑戰調和酒，2020年9月純米酒、10月山廢純米酒，2021/4/28上市的是雪女神純米大吟釀。 |
| 伊賀酒DE女子会 神の穂～Aitaineminnade～ | 三重縣伊賀市3藏 | 大田酒造、森喜酒造、若戎酒造的女將們10年前結成「伊賀酒DE女子會」，使用縣產酒米神之穗與縣開發的酵母MK-1、MK-3釀造後再加以調和，2021/7/19開始銷售“半蔵 特別純米 神の穂”。之後會陸續推出 “純米大吟醸 祝詞 神の穂”、“純米吟醸 道行竈 神の穂”。 |
| 八尾ブレンド | 富山縣富山市2藏 | 連續兩年停辦「おわら風の盆」著實令人感慨，八尾町的福鶴酒造 (濃厚型)、玉旭酒造 (淡麗型) 也不例外，為了應對武肺疫情攜手合作推出以兩藏的酒進行調和的限定純米酒、本釀造原酒，2021/8/20上市。 |
| メタモルフォーゼ | 千葉縣、千葉日本酒活性化プロジェクト5藏 | 木戶泉、東灘、福助、甲子、仁勇在令和元年度釀造的純米酒 (精米步合80%有機栽培山田錦) 以等比例調和，有一般款及樽熟成款(白酒桶、紅酒桶、雪莉桶)。 |
| 十和 | 長野縣大雪渓酒造、黒澤酒造 | 兩藏和酒類批發商共同品飲而開發的。純米酒在大雪溪酒造調和裝瓶，純米吟釀酒在黑澤酒造調和裝瓶。 |
| ヤマカン | 宮城縣勝山酒造、阿部勘酒造 | 勝山的旨味與切口乾淨的阿部勘激盪出新的平衡感。由五種純米大吟釀調和而成，為吸引年輕人而採用透明瓶裝搭配裝飾POP風格的青蛙圖案的酒標。 |
| KKB | 秋田縣千歳盛酒造、秋田県発酵工業、秋田酒造 | 三款大吟釀：「千歳盛」新酒、「一滴千両」、「酔楽天」10年熟成古酒調和而成。 |
| 丹波七蔵 GOLDEN MIX | 兵庫縣丹波・篠山酒造組合加盟7藏 | 西山酒造場、鴨庄酒造、山名酒造（丹波市）、狩場一酒造、黄桜丹波工場、櫻酒造、鳳鳴酒造（丹波篠山市）各出一款酒經過投票決定最終調和比例而成，搭配2022日本酒之日上市。 |
| うららとくらら | 宮城縣一ノ蔵、佐浦 | 從超過100種原酒中種原酒中挑選出基酒、1:1調和後投票選出酒精濃度14%的組合。將在2023/11/8上市。 |
3. 酒米調和酒
＊IWA 5，另有文章介紹。
＊靜岡県静岡市三和酒造株式会社的三味和釀，另有文章介紹。
＊青森県八戶市八戶酒造將在10/1上市陸奧八仙高級酒系列第一款「Hassenblage～ハッセンブラージュ」，Hassenblage是自創字，結合八仙與Assemblage。將四種酒米包括華想い、吟烏帽子、まっしぐら (飯米)、レイメイ以精米步合40的規格釀酒之後進行調和。四合瓶限定1000瓶。
＊絆舞是事先混合來自164地區的米再進行釀造。
＊滋賀県大津市浪乃音酒造使用23個滋賀縣產的稻米品種混合來釀酒，在糙米的階段混合後一起精米，比例是商業機密。因為放入糯米的關係，浸漬時間比一般流程更長，酒醪在發酵時的狀況也更難管理。酒款命名為「湖の辺にして」，這個專案的群眾募資會在2021/7/30結束、預計9月中旬寄送回禮酒。使用的23個品種清單：あきたこまち / あきだわら / 秋の詩 / キヌヒカリ / きぬむすめ / 吟吹雪 / コシヒカリ / 滋賀羽二重糯 / 滋賀渡船六号 / 玉栄 / にこまる / 日本晴 / ハナエチゼン / ヒカリ新世紀 / ひとめぼれ / ヒノヒカリ / みずかがみ / みつひかり / みどり豊 / ミルキークイーン / 山田錦 / ゆめおうみ / 夢ごこち。
＊新潟県南魚沼市青木酒造的鶴齡 雪男 エール SAKEYELL是由儲藏在鶴齡的雪室當中的五種酒米（越淡麗、山田錦、美山錦、雄町、五百萬石）所釀造的酒調和而成。雪男是北信越雪譜物語當中登場的異獸，當中描寫著雪男與旅行商人互相幫助的故事。
4. 特定名稱調和酒
岩手県一関市磐乃井酒造利用藏內的純米吟釀與特別純米酒等4款酒的特點，以等比例調和來營造出清爽而又深沈口感的食中酒，以「IWANOI MIX 2020」為名於2020/9/9開始販售、限定300瓶。
5. 調和利口酒
＊兵庫県神戸市白鶴酒造的100%県産山田錦純米酒與梅酒，以及神戸ワイナリー以市內產葡萄酒蒸餾的white brandy三種酒經過嘗試100種不同配方，最終調和出「梅ブランデー雫」。白蘭地的香氣最先進入鼻腔，接著是像桃子那般的梅酒香氣，最後以清酒的味道結尾。2020/9/28上市。
＊古鶴梅 HERITAGE ’05：和歌山県海南市平和酒造 x 中田英壽 x 輿水精一，從經過不同酒桶熟成的31種自家梅酒測試不同比例調和而成。限量100瓶。
