利用海流振動、陰暗低溫且溫差範圍小的特性催化酒品熟成。
北海道
釧路市
為了支援在武漢肺炎疫情中苦戰的餐飲業者，釧路市內的觀光船有限会社アイコム、還有潛水業者一起進行將日本酒沈入海底熟成來做成新名物的專案「世界三大夕日釧路海底プロジェクト」。2021/8/21上午11時左右，132瓶日本酒「福司」被運到釧路港海岸約1.6公里處的防波堤，由潛水人員拉著整籃酒潛到11公尺深處，並用繩子將其固定在防波堤底部。海底水溫低而穩定，受到海浪震動的影響下熟成後的味道更柔和。原本訂在11月打撈上岸，但發現藤壺生長狀況不佳就繼續放置。
在海中經過將近10個月的時間後，2022/6/5打撈起來、並放下內有300瓶酒的鐵箱。
2023年版的專案商品「海燈KAITEI」的熟成地是在夏季平均水溫15度、冬季平均水溫1度左右的釧路外海4公里、水深14公尺處，冬季海面覆蓋蓮葉冰的狀況也會發生。酒款選擇福司酒造的普通酒黃標1.8L，經過8個月的熟成在6月18日取出，酒瓶上附著了不少藤壺，這批酒預計從8月起在釧路市內的商店販售。
蓮葉冰：海冰的一種。由於氣溫下降產生浮冰，旋轉時與周圍環境碰撞形成蓮葉般圓形的冰盤。因為海水含鹽分的關係，熔點為-1.8°C，尺寸多為直徑數十公分到3公尺、厚度約10公分。
知內/木古內 Updated!
在北海道札幌市經營酒吧的本間一慶先生，2016年時與熟人在釧路管内厚岸町的厚岸外海這樣的地方試著進行威士忌海底熟成一年，也在北海道各地進行實驗 (實驗酒可以在本間先生的酒吧裡喝到)，因而在2020年5月成立了專門將北海道產洋酒還有日本酒放在海底熟成的公司「北海道海洋熟成」。
為什麼海洋能讓酒變得更美味呢？對酒的熟成進行研究的慶應義塾大學杉本昌弘特任教授這麼說：
「よくバーでバーテンダーが振るのは、水の塊が壊れて、水とアルコールが程よく均一に混じるようになって、口当たりが滑らかになるんですね。海の中に沈めておくと、ずっと振動が与えられるので、それと同じようなことが起きて、長期熟成した時のような滑らかさを感じる」（慶應義塾大学先端生命科学研究所・杉本昌弘特任教授）
2020年8月的時候以水中無人機在渡島管内知内町海域進行海底熟成預定地的調查，並在10月10日開始以群眾募資的方式募集資金，在2021年2月放到知內海底進行熟成。
第2彈的企劃也在2021年1月開始透過群眾募資的方式進行，使用以木古內町產的「ほのか224」、委託姐妹市山形縣鶴岡市的羽根田酒造所釀造的純米酒「みそぎの舞」，經蜜蠟封口的300瓶酒藉由北海道渡島管内知内町上磯郡漁協的協助在2021年2月27日放入木古内町釜谷沖26公尺深的海底進行1～4年的四階段熟成，依照熟成時間由短至長分別命名為弁財天、山の神、稲荷、別当。
一年熟成版的100瓶在2022/3/4取回，2022/4/27釋出70瓶在木古内町內的店鋪販售。
2024年3月底上市一年熟成版「海底熟成十二ケ月 みそぎの舞」，是在古木內外海津輕海峽水深約27米處熟成約一年的時間。
PS. みそぎの舞在2020年7月之前是由冨士酒造釀造的。みそぎ指的是當地的「寒中みそぎ祭り」，是自 1831 (天保2) 年以來每年舉辦的神事。會有四位年輕的“行修者”在1月13日、14日在佐女川神社進行數次將冷水淋在身上的鍛鍊，1月15日在嚴寒的津輕海峽中潔淨神體，祈求一整年豐漁豐作。
目前北海道海洋熟成已經制定一套海底熟成程序，包括開發海底監視系統讓使用者可以觀看沈入海底的酒瓶狀況。並且在2024/3/20 – 4/19 這期間募集想將酒放在「海底酒窖」熟成一年的業者/個人，這批酒將在 2024/6/30 – 2025/6/29 放在知內町 or 木古內町海域中熟成，以12瓶為一個單位安排加工與管理。
岩手縣．陸前高田市
岩手縣陸前高田市自1970年代以來就跟日本其他的地方都市一樣面臨少子高齡化造成的過疏化問題。加上遇到311大地震， 復興支援的機會逐年降低，必須靠自己市內的金流循環才能永續。這裡有廣田灣豐饒的漁場孕育出高品質的海產物，運用這樣的天然環境來把酒 (日本酒/葡萄酒/果實酒)、醬油、或是想熟成的ＯＯ放到海底熟成，更是日本第一個把海底熟成觀光化的案例，體驗行程可找ぶらり気仙。
日本酒的部分有像是福島県喜多方市笹正宗酒造與ぶらり気仙合作的案例，2020年7月時將100瓶720ml的精米步合50的「純米吟醸 会津喜多方 笹正宗」，在陸前高田市外海進行熟成10個月後於2021/4/21全部取出。從海底取出的酒瓶上可能會附著藤壺之類的，直接放入使用会津若松市的会津紙工手作的傳統工藝品「貼箱」所做的外盒。
從兩個城市名取字將酒命名為「喜TAKATA」，2020年7月時開放50瓶作為預約用，另外50瓶可以在笹正宗酒造或是北塩原村的裏磐梯レイクリゾート買到。含稅價約莫在7000円左右。以海中熟成酒的形式上市，也是東日本大震災經過10年之後、災區企業與福島縣酒造攜手對外傳達福島縣的魅力。
把酒沈入海裡熟成的速度大概可以說比放在酒藏裡快10倍。在海流衝擊下，更多乙醇分子會被嵌入水分子間的縫隙，讓香氣與口感變得更加圓融。不過每款酒的變化程度並不相同，造成味道變化的因素與機制還在等待進一步的科學研究，目前還是有許多神秘之處。
以下圖的日本酒及葡萄酒為例：
若想要參加海中熟成酒體驗，可以搜尋「広田湾海中熟成プロジェクト- 海中熟成体験」。ぶらり気仙也在2021年1/16～2/14一個月的時間舉辦海中熟成酒相關的觀光活動。
至於其他在津輕海峽、西伊豆、下田市進行的海中熟成酒專案，都是以販售最終成品為主。
反觀台灣，某些牡蠣養殖場或許也有類似的體驗內容觀光化的機會，但海水溫度較高、對熟成風味的影響是利是弊沒有人知道。像基隆的平均海溫在17.6°C (二月)～28.2°C (八月) 之間、在2011年9月還曾經出現過最高海溫39.8°C的紀錄，說真的我也不會想要把酒放在這麼熱的地方熟成，除非是採用近似馬德拉酒的做法、拉高酒精濃度後才進行高溫熟成，一ノ蔵就有得獎作品 (溫泉熟成＋常溫熟成)。
不過馬祖在1–3月的平均海溫介於12°C～13.5°C，如果開發做馬祖老酒/高粱酒的搭船出海體驗放置短期海中熟成酒覺得有機會，或是在北海坑道裡也可以！
宮城縣
石卷市
宮城県石巻市石巻駅前的胡同裡有家從昭和5年創業的四釜商店是以經營日本酒 (特別是地酒) 作為經營方針的酒專，在311大地震時半毀、經過半年的整修才恢復營業。這次與當地的潛水調查業者フクダ海洋企画一起為了創造石卷的特產品，因此進行海底熟成酒的計畫。
這回透過群眾募資作為回饋品的180瓶酒是透過Zenes這個平台上架，酒款是平孝酒造使用宮城縣開發的酒米蔵の華釀造的「日高見」生酒在2021年12月沈入石卷市東部的万石浦湾水深15米處，在海底熟成到2022/4/10取出。建議消費者收到酒之後包上報紙放置冰箱冷藏，開瓶後推薦在一週內喝完。除了讓各地支援者享受美酒也會收集各種回饋意見，朝向把海底熟成酒在2024年作為常規商品銷售而努力。
万石浦湾這裡盛行海苔及牡蠣養殖，而且在海底15公尺處有因為311大地震的海嘯破壞產生的凹陷地形。冬季水溫是2℃，比一般的海水溫度低，具備了適合保存海底熟成酒的環境。事實上大家為了瞭解沉入海底的日高見的變化情況，從2020年開始就有進行試驗，每月抽出一瓶由酒造進行成分分析與試飲，結果發現海底熟成酒比一般地上保存的酒在甜味與旨味皆有所增加。
氣仙沼市
男山本店的海中貯藏酒「蒼天伝 OCEAN MEMORY」，是仙台市的藤崎百貨店所做的東日本大震災復興支援企劃，把特別純米酒放在気仙沼市唐桑町鮪立漁港外海的牡蠣養殖場約15公尺深的海中熟成1年。酒標以”大海和黎明”為主題，由住在氣仙沼市的設計師志田淳設計。2022/3/4-3/6限定販售90瓶。
新潟縣
上越市 Updated!
MARUSO GROUP旗下的上越建設工業在直江津港西防波堤啟動酒類的海底熟成調查，專案名稱為「新潟海底熟成プロジェクト」，本次實驗34瓶來自上越市「よしかわ杜氏の郷」、小千谷市「高の井酒造」的日本酒，18瓶國內外的葡萄酒，還有琴酒以及4瓶新潟米，2023/7/3將裝好實驗品的鐵製集裝箱固定在14～15米深的防波堤根部、熟成到11月底取出後在12/20於上越市舉辦試飲會。
混凝土製造、相關的營造業界形勢險峻，這個專案是為了活用自社技術「超高強度繊維補強コンクリート（ダクタル）」而企劃的新措施。第二回熟成從12月起開始進行，內容物有縣內高の井酒造的日本酒、以及葡萄酒共計51瓶，預計熟成到2024年5月。同時也在申請「日本海荒波熟成」的商標。目標是到 2025 年夏季將海底熟成酒商品化 (2024年9月開始熟成到2025年)。
佐渡市
新潟縣佐渡市與福島縣會津若松市在2020年的時候簽訂合作協議，其中包括建構以訪日客群為對象、高價格帶的旅行內容。連結會津若松清酒與佐渡市海洋方面的觀光力，希望強強聯手能創造出最大價值以及前所未有的旅遊行程。目前正在進行一項海底熟成貯藏實驗，在2023/6/16將30瓶四合瓶裝箱的會津若松市產日本酒放置到小木漁港的外海200公尺、18公尺深的海底。2023/7/27取出。接下來預計在九月舉辦旅遊行程踩線團，探索商品銷售需求。正式投入清酒貯藏的時間則會在11月份～明年6月份進行海底熟成，另外會有50瓶酒放在史跡佐渡金山的坑道內熟成。
另一個佐渡市製造潛水服以及水中工程的「佐渡潜水株式会社」從兩年前開始準備海中熟成酒相關事宜，連在海中固定酒瓶的容器、土台等設備也自己設計製造。2023年4月把一批義大利產紅白葡萄酒、6月時把逸見酒造的日本酒 (純米 真稜) 沉入真野灣水深20米處的海底，熟成半年。2024/1/10以「佐渡ヶ島 海底熟成酒」為名開始販售這三款酒。
富山縣
冰見市 Updated!
冰見市與埼玉市的交流活動的海中熟成酒案子「氷見・大宮海中熟成絆酒」，是把冰見這邊髙澤酒造場的日本酒「曙」100瓶、SAYS FARM的葡萄酒12瓶、速川活性化協議会的燒酎「臼が峰」230瓶、氷見稲積梅的梅酒230瓶、以及來自大宮的小山本家酒造「金紋世界鷹」60瓶日本酒，共計632瓶安排在2023/12/5運到冰見市宇波漁港外海500公尺處的定置漁場。其中約100瓶置於15米深的海底將熟成3個月的時間，其餘的530瓶將在35米深的海底熟成一年。
2024年3月11日取出100瓶熟成3個月的酒、並邀請大宮方面相關人士在3/25於市漁業文化交流中心舉辦一起享用寒鰤的活動。這整批海中熟成酒只會供參與者使用，不會向公眾出售，看狀況或許可從明年開始增加熟成酒的數量並考慮商業化。原本是要在2月取出酒的，但因為能登半島地震的緣故而推遲了品酒活動，也擔心地震是否造成酒瓶破損，還好一瓶也沒破。
剩下的530瓶酒將在2024年11~12月時取出。
靜岡縣
下田市
海なし×酒蔵なし？
埼玉県秩父市不靠海，但是有酒造。
静岡県下田市靠海，但是沒有酒造。
那麼，我們來彌補彼此的不足如何？
秩父市「みやのかわ商店街振興組合」的島田憲一先生在平成29年時拜訪下田市，當地商店街的人來談說是否可以利用兩個城市的特徵來做些什麼呢？在考慮了兩邊各種地區特色之後，島田先生的想法是海中熟成酒是個不錯的主意。
秩父市産的葡萄酒與日本酒在瓶蓋處經過特殊的密封加工處理後，在下田市外海深度約10公尺的地方存放8個月～2年不等的時間進行熟成。海潮流動與震動的影響促進酒的熟成，可以期待酒精的刺激感會減弱、並且口感變得更加醇厚。這樣的海中熟成酒在秩父市與下田市兩地銷售獲得好評，從別的地方特地跑去買的人還不少。
若是想要體驗自己設計酒標並進行海中熟成，2020年11月21日有一場限定體驗「河津建設×Ｉｚｕｋｏ 下田で見つけて！ステキな出会い。下田の海からの贈り物「海底熟成酒」を作ろう！」。當天可以在會場購買自己喜歡的葡萄酒或是日本酒，繪製自己的酒標後貼上，密封後搭乘下田港遊覽船「サスケハナ号」前往觀賞放置海中熟成的過程。在飽覽下田灣風光後，享用下田的豐富海鮮料理，搭配先前已完成海中熟成的酒款。半年後，當日貼標的酒就會宅配到家。
這是由伊豆地區數家企業集結而成的觀光型MaaS實證實驗實行委員會，以Izuko這個平台作為伊豆地區以智慧型手機進行各種大眾交通、觀光設施、觀光體驗的搜尋/預約/支付的網頁服務，將在2020/11/6～2021/3/31期間進行實證實驗Phase 3。
西伊豆
2019年12月中旬有批栃木県小山市西堀酒造、埼玉県熊谷市権田酒造的酒一瓶瓶做好防水處理，被放入西伊豆海面下15公尺深處，在無紫外線、海水溫度介於攝氏15～20度之間的海床進行半年的熟成。進行熟成的日本酒當中有兩個非常特別的規格：
海底熟成 愛米魅 I MY ME 金の純米酒 (西堀酒造)
使用栃木県小山市産的古代米、赤米與綠米、所釀造的純米酒。
海底熟成 直実 秘蔵酒 1964年物 180ml (権田酒造)
上回東京奧運的冬天所釀造的日本酒，至今已熟成56年的貴重品。含稅免運價330,000円，限定10瓶。
其他酒款也都不錯，2020/8/7 開始販售。
古代米不管做成釀造酒或是蒸餾酒(需額外回添浸漬)，都會保留強烈的野性美，具有突出的酸味。飲用時除了讓酒液在口腔唇齒間繞個幾圈，可以再嚼一嚼、讓更多香味經齒面咬合的壓力碰撞後釋放出來。「咀嚼」這個動作可以運用在貴釀、熟成古酒、古代米這些類型的酒款。
南伊豆
2019年成立的高級日本酒品牌「TAKANOME」選擇在伊豆半島南端賀茂郡・南伊豆町這裡的ヒリゾ hirizo 海灘區域進行熟成，清澈透明的海水在夏季適合玩水遊憩、潛水看珊瑚礁海魚，冬季有低溫洋流進入這片波濤洶湧的大海，適合貯藏熟成酒。
經過反覆進行熟成實驗，TAKANOME找到幾處適合生酒熟成的海域，經海底熟成後又在-5°C的冷暗所放置一年半，共計熟成兩年、TAKANOME 海底熟成 第一弾的5款酒將在2022/12/17上市。
三重縣．志摩市
在2020年12月的時候，伊勢志摩ツーリズム與中部国際空港利用促進協議会合作，在英虞灣進行過縣內10家酒造的25款日本酒做海底熟成的實證實驗，熟成到2021年6月的酒由三重県工業研究所進行成分分析，得到這7個月的熟成對於減少苦味成分、讓口感變得圓滑有一定的效果的結論。
因為志摩市沒有酒藏，當地的酒專「べんのや酒店」想銷售只有志摩市才有的日本酒，因此與「伊勢志摩ツーリズム」以及當地珍珠養殖業者一起合作推動「三重の地酒を英虞湾の海中で更に熟成 海底熟成酒プロジェクト」(三重的地酒在英虞灣的海中進一步熟成 海底熟成酒專案)，藉此創造高附加值的產品、建立品牌、為由於アコヤガイ珠母貝的稚貝大量死亡而陷入苦戰的珍珠養殖企業創造新的收入來源，以及透過海底熟成酒的相關體驗計劃吸引伊勢志摩地區的遊客。
此次進行熟成的酒是選擇了在2016年G7伊勢志摩Summit中登場的大田酒造 (半蔵 特別純米酒)、還有清水清三郎商店 (作 玄乃智)。共計150瓶的四合瓶用蜂蠟將瓶塞密封、並用黑色不織布包裹起來，保護日本酒不受紫外線照射也避免藤壺直接附著在玻璃瓶上。
2022/2/21送至英虞灣的間崎島與座賀島周邊的兩個海域，沈入20～25公尺深的海底，熟成一年在2023/2/20取出70瓶後，當地飯店、酒造員工和日本酒唎酒師隨即參加了試飲會來比較熟成前後的酒質。
經海底熟成的日本酒除了在志摩市內銷售之外，伊勢志摩ツーリズム在2022年12月19日～2023年3月31日的期間推出自己撈出熟成地酒再帶回家、在附近的無人島上試飲＋品嚐烤貝、並享受日落巡遊的套裝行程。
アコヤガイ Pinctada fucata martensii 阿古屋貝、珠母，雙殼綱、鶯蛤目、鶯蛤科、真珠蛤屬，中文名 – 福克多真珠蛤。
岡山縣
備前市
備前市日生町面臨瀨戶內海，這裡有牡蠣養殖業，2021年12月有240瓶四合瓶的日本酒「里海の環」分別裝袋、掛在牡蠣筏上沈入水深約2公尺的海中，進行熟成到2022年2月14日。這批酒的原料米是以日生這裡的牡蠣殼粉碎後灑在水田中種植的雄町米，有鄉土、有海的元素所以銘柄取名為「里海の環」，由愛媛縣四國中央市的酒造「梅錦山川」擔任釀造工作。
淺口市
把日本酒拿來跟葡萄酒一樣放在海中熟成會有什麼變化？有一種說法是在海裡會受到波浪震動與海潮等影響、會比在陸地上熟成速度快上十倍。但到底是不是這樣、以及味道變化的狀況，就要實地試驗看看才知道。嘉美心酒造株式会社位於岡山縣淺口市寄島町、是有名的牡蠣養殖地，如果把嘉美心的海中熟成酒搭上牡蠣一起享用的話行不行呢？因為這樣的想法，產生這次的「牡蠣と共に育つ酒」(與牡蠣一起生長的清酒)，跟著牡蠣種苗在2020年七月把酒掛在牡蠣筏上，12/1時取回。
吊起的酒籃上附著了長得像是海藻的東西，那其實不是植物、而是草苔蟲 Bugula neritina。牠和牡蠣攝取同樣的營養源，能長得這麼茂盛正是牡蠣生長在營養豐富的海域裡面的證據，難怪寄島產的牡蠣富有旨味。
這其實是第二年嘗試，2019年熟成四個月的酒完成度不錯，可惜瓶口周圍有海水滲入，那樣的商品無法販賣給客人，因此今年在瓶蓋周圍封蠟、順利防止海水滲入。在清洗過瓶身後還會留有一些藤壺成為商品的一部分寄出，每瓶酒的附著狀況都是獨一無二的。
經過海中熟成後的酒 (左) 到底變成怎樣呢？和平常保管的商品 (右) 相比、差別是一目瞭然，變成是完全不一樣的酒呢。酒體已經變成山吹色了，原本酒感的邊邊角角也變得圓滑，不管是用平盃或是溫熱後用豬口杯來喝都很合適。而酵母產生的果實香氣還殘留一些，因此用小型薄壁玻璃杯冰著喝也很美味。
最後是牡蠣的料理方式。寄島這邊都是用蒸的，在鍋裡可以加入15~20ml的酒以中火蒸上5分鐘、享受牡蠣豐滿、布丁般ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的口感，推薦搭配溫熱的海中熟成酒，酒的圓滑感與餘韻會在口中擴散開來。
來到2021年，第三年進行海中熟成酒的實驗，並且把釀酒原料米改為「里海米」。里海米是是將富含礦物質的牡蠣殼作為土地改良劑撒在田間種植的優質稻米，這樣的米富含旨味，釀成酒也保留了豐富旨味的特色。如同往年一樣是熟成四個月，但熟成後的風味與去年相比更為清爽、形成不同風格，而且開瓶一天後香味釋放的更為完整，會出現巧克力那樣的風味哦。
愛媛縣．今治市
愛媛縣今治市大島這邊的歷史殘留著村上水軍的傳說，據說村上海賊開宗祖師村上義弘就是在大島出生的。在新居浜市經營酒品專賣店「がいや酒店」的金子弘一先生、還有當地的有志之士們活用這樣的歷史元素製作了「海賊のお宝づくり」的企劃做為名產。
為了宣傳新居浜的地酒，金子先生前往宇和島市與當地自2014年開始進行「宇和海熟成酒プロジェクト」的NPO法人請教海中熟成酒的相關事項。
對，水軍不是海軍，是海賊 (海盜)。在戰國時代，村上水軍稱霸瀨戶內海，有著「海之大名 (諸侯)」的稱號。若是前往大島上面的村上海賊ミュージアム (村上水軍博物館)，館內展示眾多村上水軍和今治地區歷史文化等珍貴史料。此外，有能試穿甲冑和窄袖便服的體驗區，博物館前的大海還能體驗海流，可從海面觀賞曾是能島村上水軍根據地的能島週邊急流及伯方、大島大橋等。
2019年12月下旬時，把376瓶地酒 (日本酒、燒酎、威士忌共五款酒) 沈入新居浜市外海大島這邊水深15公尺的海底進行熟成，到了2021年1月30日先拉起裝著168瓶燒酎與日本酒的鐵籃，這批地酒已經在海底度過一年多的時間，瓶身附著了海底的泥沙與藤壺。倒出的日本酒有的有的維持透明、有的變成琥珀色，有如陳放數年的古酒一般在口中釋放出複雜的香味。
如此以地方歷史連結人們的回憶與故事的酒，喝著酒想像是海盜的寶藏是不是很浪漫呢？自2021年2月1日起透過金子先生的專賣店與網路販售，也用於新居浜市故鄉納稅的回禮品。
最新的一批海洋熟成酒是「能島海賊プロジェクト」，2021年4月時在宮窪港沖17公尺深的海底放了435瓶酒，品項有日本酒、梅酒、葡萄酒、威士忌。經過七個月的熟成，在11/7取出。除了有兩瓶酒的瓶蓋鬆開，酒瓶上附著的藤壺不多，清酒也沒有變色，這次的試驗算是成功。
在大島，另一個「海賊熟成酒」專案則是由瀬戸内海の漁師まさと、與株式会社CruX (nihonwine.jp的營運商) 共同挑戰日本葡萄酒與日本酒的海底熟成，酒款包括福山葡萄酒工房的2種氣泡日本葡萄酒 KISSUI 甲州 Brut / セミヨン Brut 以及八木酒造部的山丹正宗純米吟釀しずく媛。預計在2022年6月～11月進行海底熟成。
大分縣
佐伯市
在鶴見地區的漁業業者為了維持當地捕漁業的運作型態，活用捕魚之外的空閒時間增加漁業副收入，嘗試利用牡蠣養殖地深約10公尺的海底，將紅白葡萄酒、日本酒、燒酎等142瓶酒分散放到四個試驗區進行194天的熟成 (2020/12/4～2021/6/16)。
鶴見地域創生支援協議會10月在別府、大分、湯布院各舉辦一場海底熟成酒vs.非海底熟成酒的試飲會，邀請當地侍酒師、旅館業者、餐廳、食品買家來參加。大分縣有豐富的海產，未來或許有新的餐酒搭配菜色出現。
真牡蠣養殖業者團體也在2021/11/12將400瓶日本酒與燒酎沈入養殖場12公尺深的海底，預計進行4個月的熟成後，作為佐伯市鄉土納稅的返禮品，希望能成為當地名產，享受真牡蠣與熟成酒感受海的浪漫。
葡萄酒熟成商品化的業務在2023年正式啟動。2023/11/22將300瓶紅白葡萄酒及燒酎沉入佐伯灣牡蠣養殖場15公尺深的海底，預計熟成至2024年3月取出，可期待比陸地上儲存者更加醇厚的風味。
宮崎縣．日南市
宮崎縣首個將燒酎置於海底來進行熟成的案例，是由ゴロウ商店株式会社所企畫的專案「海底熟成燒酎Project」，購買代表日南的9家酒造的芋燒酎共36瓶後固定在箱子當中，2022年10月時在南鄉漁協的協助下運至南鄉町的目井津港附近的牡蠣養殖場、沈入15公尺深的海底。熟成到2023/5/1時取回後在5/26舉辦了試飲會。
在2023/10/1開幕的道の駅きたごう裡販售的海底熟成酒則是熟成半年以上的燒酎、商品名稱為「海底熟成酒 虚空蔵島 寛永十六年」。
熊本縣
宇土市
為了創造宇土市的特產品，株式会社グッドスタッフ使用100%宇土市產的米、委託人吉市燒酎藏元「深野酒造」釀造的米燒酎『御輿来の露』，將在2024年1月在道の駅宇土マリーナ以及熊本車站等賣場上市，這是不經海中熟成的。但有部分燒酎已經在2023/11/28運往Uto Marina外海進行海底熟成，預計在2024年3月以「御輿来 海の刻印」為名上市。這裡臨接日本海灘百選、夕陽百景之一的「御輿来（おこしき）海岸」。
