(1) 2021年8月日本清酒出口FOB均價到台灣是每公升591円 (2) 試驗．實證5例 (3) 開始追蹤東北、近畿秋季鑑評會 (4) 行銷策略．地方創生．SDGs10例

---

一、日本清酒出口均價速覽

栃木縣的井上清吉商店、辻善兵衛商店、松井酒造店在九月上旬出口數千瓶清酒前往美國加州，而且下訂的是大吟釀、純米吟釀為主的高階酒款。看來美國景氣復甦的力道持續增強中，在10月底檢視9月出口均價時，美國的數字會有所上升。

日本清酒出口目的地	2021年8月FOB/L均價	2021年1~8月FOB/L均價
台灣	591円	622円
香港	3,090円	2,716円
中國	1,576円	1,350円
美國	1,054円	1,036円
大韓民國	556円	601円

★ 以上數據分析自財務省貿易統計資料。

★ 酒喵有提供代客下載日本貿易統計資料的資料收集服務，可按照品目、國家、年月份設定資料區間。

---

二、試驗．實證

1. 農業用無人機靠清酒充電 – 北海道岩見澤市

北海道岩見沢市、北海道大學、日立製作所開始進行一項實證實驗，利用自主研發的發電機，將當地快過期的清酒 (這裡的過期指的是銷售面的下架而不是品質)、油菜籽渣等閒置資源用來發電，供農業用無人機使用，也考慮作為災害發生時的緊急電源，力爭在2023年度將這個技術投入實際使用。

岩見沢市已經在市內的一個車庫裡安裝一台40千瓦的發電機，希望與相關單位合作進行實證實驗、以便未來能在市內還有道內各地安裝發電機。

發電機是由日立製作所開發，能自動判斷燃料的種類並調整活塞運動的力量來產生電力。甲烷、生質乙醇、快下架的清酒都能用來發電之外，還計畫測試使用油菜籽榨油後的殘渣。將產生的電對農業無人機和其他設備進行充電很簡單也很容易展現效果。除了燃料發電外也將併用太陽能發電。

2. 5G讓視訊不lag – 福島縣會津若松市

透過網際網路連結的商品宣傳、購買等的遠距溝通服務上會是5G應用的強項，像是傳輸8K等高精細影音不累格、讓消費者有如身臨其境的感受。

會津若松市的榮川酒造、名倉山酒造、鶴乃江酒造參加了這次的實證實驗，酒藏裡設置了4K攝影機，藏人介紹酒藏歷史、製法、風味特徵的訊號傳送到位於東京豐洲的TIS DIGITAL Innovation Center，體驗者坐在大型顯示器前觀看、試飲日本酒並透過鏡頭與麥克風跟藏人對話提問。

雖然是5G傳輸影音訊號有低延遲的好處，但如果最後一哩路是透過Wi-Fi將影像投影到大尺寸螢幕上，畫質就會變得有些粗糙，而通信環境、中繼位置和設備也是需要改善，免得偶爾發生訊號紊亂影響溝通品質。實證實驗將進行到11月。

3. 秈稻釀起來 – 群馬縣「土田酒造」

日本酒基本上是以梗稻 (日本型) 這樣的短粒米來釀造。這次土田酒造嘗試以中長粒米的秈稻 (印度型) 來做「研究釀造 Data14」，原料米來自藤岡市的有機栽培米プリンセスサリー，特色是細長形、香氣高。成品酒沒有保留原來香米的香味，但做出非常好喝的酒，是除了使用酒造好適米以外的原料選項、或是海外設置清酒廠時使用當地栽培的稻米，開闢出釀造清酒的新的可能性。

同樣的原料米也提供給WAKAZE東京三軒茶屋釀造所做了濁酒 (どぶろく)。

4. 芋燒酎版貴釀酒 – 新潟縣「武蔵野酒造」

日本酒的品項中、帶著濃醇卻不俗豔的甜味的品項首選便是貴釀酒，製程改動之處是在製醪的原料投入階段 (以三段仕込來說)、通常在最後一個階段“留添”中使用的水變更為清酒。在酒稅法的規定中，酒醪階段加進去的都算日本酒，所以把留添的水改成燒酎也不是不行；但要實現使用燒酎的做法有難度，正是因為使用市售燒酎的成本過高、酒款沒賣完的風險也大，畢竟最終成品是日本酒、也很難取得燒酎藏的協助。

武藏野酒造從2020年開始使用小型釀造桶來釀酒，以少量多樣化來嘗試不同風格、風險也小。杜氏．荻原亮輔先生在2021年夏天挑戰以芋燒酎來做貴釀酒，向大學學弟、在宮崎縣松露酒造的矢野裕晃社長提案合作、使用fruity type的松露Colorful芋燒酎來完成果香非常豐富的燒酎貴釀酒「NOROSHI 狼煙 No.39　プレミアムコラボ」。限定300瓶，完售。

• 松露Colorful：鹿児島県産玉茜(白麹)新酒與宮崎県産宮崎紅(黑麴)三年古酒調和。
• 薩摩芋分類的方法：【品種筆記】來杯芋燒酎！薩摩芋分類這樣看
• 名稱小知識：酒醪發酵結束時、或是正要榨酒之前添加燒酎＝本釀造。如果是榨酒後才添加燒酎＝利口酒。

5. 白桃酵母、哈密瓜酵母 – 岡山縣「ヨイキゲン酒造」

岡山縣有果物王國的稱號，位於總社市的岡山縣立大學保健福祉学部栄養学科的學生從白桃、哈密瓜等水果表面採取酵母進行研究，分離出適合釀造日本酒的野生酵母。同樣位於總社市的ヨイキゲン株式會社的渡邊社長得知此事後聯繫學生並諮詢了合作事宜，想要使用岡山水果酵母來釀造日本酒。

８月時完成以總社市產米搭配水果酵母做出兩款純米吟釀酒的試驗釀造品，得出酸味很強的酒，為了讓酒變得更為易飲需要調整酵母的用量。雖然釀出的清酒沒有桃子和哈密瓜的風味，但想要一邊突出商品開發的故事性，一邊以大學生為首的年輕人也感興趣的味道及酒標設計來引起人們的關注。

今年冬天也將使用這兩種酵母來釀酒，使用總社市產的アケボノ米來打造出低酒精度、略帶甜味的酒，這些酒將做為群募專案的回饋品而不對外銷售。(萬一釀造失敗的話，將以同等級的其他酒款回饋給贊助者)

除了白桃酵母與哈密瓜酵母一樣是Saccharomyces cerevisiae但為不同菌株，岡山縣立大的學生們也正在探索從薄荷、香蕉採集酵母進行釀酒可行性的研究。

---

三、鑑評會

1. 東北

9/8 青森縣：審查吟釀酒部門．12藏39款｜純米酒部門．11藏28款。縣知事賞得主是吟釀酒「金冠喜久泉」與純米酒「田酒」。

9/9 福島縣「秋季鑑評会」：吟釀酒．83款｜純米酒．65款｜煌酵母．7款。知事賞得主是吟釀酒「奥の松」、純米酒「きたのはな」、煌酵母「國権」。

9/9-9/10 秋田縣「秋田県清酒品評会」：審查26藏的吟釀酒．48款｜縣產米44款。結果在10月20日發表，詳細獲獎名單在這裡。特別關心一下有得獎的縣產米酒款所使用的米種，主要是秋田酒こまち跟百田，一穂積跟美郷錦也各有一款得獎。

2. 東京

9/27-10/8 東京国税局酒類鑑評会：審查來自千葉縣、東京都、神奈川縣、山梨縣的吟釀酒22場22款，純米吟釀30場30款，燗酒23場23款，純米燗酒33場33款，本格燒酎10場17款。優等賞獲獎名單在這裡。

3. 中部

9/27-10/1 名古屋国税局酒類鑑評会：審查來自東海三縣及靜岡縣的吟釀酒45場45款，純米吟釀酒67場67款，燗酒部門66場122款。各部門得分最高的酒款可獲得名古屋国税局長賞，分別是蓬莱 超吟しずく、孝の司 純米大吟醸神水、蓬莱泉 ＢＬＡＣＫ。11/9舉辦表彰式，詳細獲獎名單在這裡。

4. 近畿

9/7 兵庫縣姬路市「呑切り」：本田商店、灘菊酒造、壺坂酒造共計78款。

9/10 兵庫縣淡路酒造組合「呑切り」：千年一酒造11款、都美人9款。

9/14 兵庫縣香美町「呑切り」：香住鶴是全量生酛/山廢造，榨酒後通常貯藏1年～1年半出貨。以往呑切り都是社員自評，但因為從上一季起有部分酒米改用縣產山田錦、豐岡市產食用米，因此今年請大阪國稅局的小山淳鑑定官室長來評審這次的78款酒。

9/27-29 大阪國稅局「清酒鑑評会」：近畿地方2府4縣的83家酒造出產的84款吟釀酒與80款燗酒用清酒共計164款酒進行品質審查。結果一共有28款吟釀酒與30款燗酒獲得優秀賞，表彰式在10/29舉行。

5. 中國

9/29-9/30 広島国税局清酒鑑評会：審查來自管內鳥取、島根、岡山、廣島、山口五縣共70場180款酒，包括吟醸酒部門63款、純米酒部門64款、燗酒部門53款。11/10舉行表彰式，優等賞獲獎名單請參閱令和３年広島国税局清酒鑑評会優等賞受賞者（場）名簿，有個跟其他大區域的吟釀酒不一樣的有趣之處是，在吟釀酒部門得獎名單中有四個縣是大吟釀遠多於純米大吟釀，只有山口縣是純大吟比大吟多 (4:2)，這似乎是因為酒造都把純大吟拿去送純米酒部門而不是大吟釀部門比賽了吧？

6. 第12回雄町Summit

這是使用酒米「雄町米」所釀造的日本酒的歡評會，原本在9/1舉辦但因為疫情延到9/24，有來自36個都府縣的208款酒參加審查，結果共有45款酒獲得優等賞。雄町是在江戶時代由現在的岡山市中區雄町的農家開發的酒米，岡山縣佔總體生產量的95%。酒質特色在於醇厚的口感和良好的酸甜平衡感，近年來即使日本酒的國內消費量逐漸下降、但是雄町的種植面積還是年年增加。只是，受到武漢肺炎疫情造成消費低迷，2020年岡山縣內的雄町種植面積從2019年的600公頃減少到470公頃。

7. THE SAGA 認定酒

這是針對僅使用佐賀縣產原料所釀造的日本酒及燒酎所進行的審查會，自從2005年起在春季及秋季舉辦，這次是第33回評鑑。來自縣內12家藏元、27款純米酒還有15款燒酎、共計42款酒，在9/26經過香氣、味道、平衡度、綜合四方面的評價，全數符合認定資格。

---

四、行銷策略．地方創生．SDGs

1. 酒造也要服務不喝酒的人 – 無酒精風味飲料新品

武漢肺炎疫情擴大，店家不能販售、或必須限縮酒精飲料販售的時間，酒造們也因此強化產品線、生產無酒精替代品的酒精風味飲料來因應市場需求。飲用無酒精飲料的理由除了避免酒駕、休肝日、孕期、不能碰酒精的替代品的功能性，也已經擴大到好喝與否以及食物搭配性這樣的情感訴求。

日本清酒出口目的地	2021年9月FOB/L均價	2021年FOB/L均價	2020年FOB/L均價
台灣	734円	631円	629円
香港	3,405円	2,800円	2,350円
中國	1,503円	1,364円	1,214円
美國	1,193円	1,054円	962円
大韓民國	552円	597円	638円

2. 舊火車站變身為酒廠 – 秋田縣「稲とアガベ醸造所」

舊男鹿車站的車站建築將在今年秋天變身為酒藏！岡住修兵先生正忙著改裝「稲とアガベ醸造所」，以開設從農業到釀造一貫的栽培釀造藏為目標，預計11月1日開幕，並設有餐飲空間及銷售空間。這裡會以取得其他釀造酒的許可證、釀造出口用清酒、濁酒、新種類的酒款開始，畢竟在日本國內目前不發新的清酒製造許可證，新酒藏一般是轉移、收購持有許可證的企業來取得釀造清酒的資格，也會朝各種可能方向來努力。

在酒藏成立之前，岡住先生使用秋田縣大潟村石山農產栽種的自然栽培米ササニシキ，委託群馬縣川場村的「土田釀造」來釀製精米步合90的「稲とアガベ INE to AGAVE prototype」。酒藏開幕後，預計以自社田栽種的自然栽培米 (龜之尾、改良信交) 來釀造日本酒。

3. 酒藏改修為workcation據點 – 山形縣「桜川酒造」

位於山形縣小國町 (米澤藩的範圍內)，創業於江戶時代中期、1706年的櫻川酒造，將明治時代建築的酒藏由同町的YOKAMOS負責改修成workcation據點 (暫定名稱 HAKKOLAB)，在9/14舉行地鎮祭、預計2022年2月改修完成。兩層樓的酒藏建築室內面積總計153平方公尺，目前設定是一般客人使用1樓的23個席位、提供使用酒造的酒粕所製作的鄉土料理及創意料理。

後續還有第二期工程是去改修酒造母屋的部分空間，變成有住宿、舉辦工作坊的空間、販售商品區。總工程費需要1億円，其中5000萬円是來自國家的テレワーク推進交付金 (遠程辦公推廣補助金)。我想酒造建築改裝成遠距工作空間的案例會逐漸增加，如何活用閑置空間賦予新機能．多機能是努力的方向。

4. 日本酒GI – 新潟縣正在準備申請手續

新潟縣酒造組合目前有88家酒藏公司加盟，是47都道府縣裡酒造組合加盟者規模最大的縣。約莫在七年前縣酒造組合就開始準備登錄GI的事前工作，9/22獲悉確立申請方針以縣產日本酒為GI涵蓋範圍，預定在近期辦理申請手續。

5. 町農x町藏x町役場 – 奈良縣「吉野正宗」

奈良縣吉野町曾被稱為「神仙境」，是一個擁有豐富的自然資源的地方，有著不老長壽的傳說。以大峰山系為中心，利用豐富的水資源種植稻米，町內擁有三家百年歷史酒藏持續地在釀酒：北岡本店 (八咫鳥)、北村酒造 (猩猩)、美吉野釀造 (花巴)。

這次的計畫由由稻米生產者與三家酒藏合作，在町役場的協助下創立了「吉野正宗」這個新的清酒品牌，使用町內狹小的閒置農地培育酒米“吟のさと”、以同樣精米步合60的規格讓三家酒藏各自發揮自身的釀造哲學及特色來釀造純米吟釀酒，並組成 YATAGARASU＋SYOUJYOU＋HANATOMOE 的套酒販售。也開設品牌IG及臉書粉專。

6. 威士忌參入宣告 – 廣島縣「三宅本店」、福岡縣「篠崎」

近年來投入craft whisky的酒藏逐漸增加，目前日威製造廠約有30家左右。

日本酒銘柄「千福」是由廣島縣吳市的三宅本店所釀造，酒造為求生存調整產品策略，投資1億円於工場改修、購買蒸餾器與酒桶等，計劃將威士忌事業培育成2025年全體收入可佔四分之一的主力商品。

位於福岡縣朝倉市的老舖藏元「篠崎」有生產燒酎、日本酒、甘酒、及利口酒。有燒酎底子呢，就也開始轉型做威士忌，以燒酎的蒸餾機為基礎設計了自己的威士忌蒸餾器。並由20多歲、30多歲的年輕人擔任製造工作，從而發揮新意，篠崎 新道蒸留所的窪田一也所長才25歲！待三年熟成時間後上市、預計可達年產20萬瓶威士忌的規模。目前已開始銷售工藝琴酒。

7. 白糠＋清酒粕做成純米醬油 – 島根縣「大正屋醤油店」

島根縣近年來每年因為釀造日本酒而產生的酒粕約有190公噸，其中半數的命運是被廢棄。從酒造內部減少廢棄物的解決方案之一是做成粕取燒酎，但也只能消化掉一部分。外部解決方案的成功例子之一是位於安來市的大正屋醬油店2020年8月開始販售活用白糠和酒粕所生產的純米醬油。由於不含小麥及大豆，對麩質過敏、或是想要採取無麩質飲食、對大豆過敏的人也能安心食用。

兩種原料加起來可以用掉4公噸，這些都來自同樣位於安來市的吉田酒造，知名銘柄為「月山」。從糙米開始精米產生的米糠 (米麩)，最外往內是“赤糠”、“中糠”、“白糠”，越靠近米芯顏色越偏白。米糠可以拿來做漬物的糠床，混入牛飼料 (赤糠＋中糠)，酒米契作農家的除草劑，飲品飲料，現在還能做醬油。不僅地產地消，還能在地活用資源進行升級再造、創造新商品新價值。

8. 日本酒藏改修為工藝琴酒廠 – 佐賀縣「小城蒸溜所」

位於佐賀縣小城市的「小柳酒造」是在19世紀初創業的，販售日本酒銘柄「高砂」「高砂金漿」，不過現在自己不釀酒而是委託外部製造，然後在酒造裡進行裝瓶作業。

酒造內有兩棟已經被指定為登錄有形文化財的「西藏」「明治藏」木造兩層樓建築，這幾年用來舉辦音樂會、落語表演、藝術展覽等活動。這兩棟建築目前免費借給「小城觀光城市建設計畫」改修西藏來開設「小城蒸溜所」，使用當地素材製造工藝琴酒之外也運用當地食材供應附設餐廳使用，還設有當地產品的販賣所、咖啡烘豆所，預計在10月開幕。至於明治藏會改裝成可以進行遠程辦公的workcation辦公室。

9. 南北離島合作 – 與那國島 x 禮文島

位於沖繩縣與那國町的「崎元酒造」使用北海道禮文町的湧水來將花酒 (酒精濃度60度的泡盛原酒) 調整成30度與43度的商品，取名為「波声」。波聲是過往禮文島盛行鯡魚捕撈活動中漁民們的領唱口號，以島嶼間洶湧的波浪為靈感來命名這款酒，包含著兩島之間的交流與繁榮的願望。

在日本國境南北兩端的離島的相互協作下，希望讓大家有機會去了解這兩個島嶼的故事與魅力。每售出一瓶波聲，崎元酒造將捐出100円給禮文島的「島の自慢づくりプロジェクト」。