這次台北國際酒展你試喝了多少款酒呢？酒喵也在酒展服(ㄉㄚˇ)務(ㄍㄨㄥ)了三天，和夥伴們一起腰痠背痛、一起變老或許是最讓我感到欣慰的事情(?) 還有許多年輕世代抱持著好奇心來了解這個在社會經濟循環中佔有重要地位的風味，即便你只想喝甜甜的梅酒也別忘了它的製造過程一點也馬虎不得。梅酒不僅僅是有梅子風味的酒，背後有許多眉角等你來發掘。
一、日本清酒出口均價速覽
2021年1-10月均價為1,240円/L。
其中出到台灣的部分是617円/L、單看10月則是492円/L，上回出現低於500円是今年2月的482円。
| 日本清酒出口目的地 | 2021年10月FOB/L均價 | 2021年FOB/L均價 | 2020年FOB/L均價 |
|---|---|---|---|
| 台灣 | 492円 | 617円 | 629円 |
| 香港 | 3,049円 | 2,826円 | 2,350円 |
| 中國 | 1,768円 | 1,413円 | 1,214円 |
| 美國 | 1,159円 | 1,069円 | 962円 |
| 大韓民國 | 826円 | 613円 | 638円 |
★ 酒喵有提供代客下載日本貿易統計資料的資料收集服務，可按照品目、國家、年月份設定資料區間。
二、實證．行銷策略．地方創生．SDGs
1. 上川大雪酒造連結地方的產官學合作
上川大雪酒造以決定在網走市內設立新酒藏，將與東京農業大學、網走刑務所進行產官學合作來製造日本酒。目前計劃在2021年度內在當地成立公司，東農大也將在月內進行機構改革，在北海道鄂霍次克校區 (網走) 內設置設立準備室。正在調整在網走市內天都山的市有地開設酒藏的方向，目標是2022年度酒藏動工，23年度開始釀造。
另外，酒造的相關企業「上川大雪酒造地方創生コンサルティング」與余市町以及小樽商科大學在2021/11/9簽訂以解決地區課題和人才培養為目的的總括合作協定。余市町將運用上川大雪酒造的技術經驗，活用紅酒釀造中產生的產業廢棄物 — 葡萄殘渣製造白蘭地，在此過程中，樽商大的學生學習地區品牌推廣等。
2. 新千歲機場附近不是只有outlet！明年夏天開始動工威士忌＋日本酒藏
2017年成立、2018年4月開始生產琴酒的北海道自由威士忌株式會社與其子公司–北海道自由葡萄酒的經營層以及北海道私人投資者共同出資，今年6月在札幌成立了新公司 “AZE”，接著9月底買下新千歲機場附近的大型商業設施 “千歲奧特萊斯商城 Rera” 原本作為停車場使用的6000平方公尺土地，將投入13億円工程費於2022年夏天動工興建一個製造威士忌及日本酒的觀光酒廠。
順利的話，2023年秋天可以開始做酒，等著迎接觀光人潮回流。著眼於疫情解封後利用新千歲機場的國內外觀光客而選定在Rera隔壁，希望吸引更多外國遊客來到這裡並出口威士忌和日本酒。
威士忌生產部分將設置2座銅製蒸餾器，原酒年產量最大可達15萬公升。原料只使用大麥麥芽、當中一部份大麥是產自北海道，也有一部份酒桶會使用道產木材製作，主力商品的熟成年份會以10年起跳，這樣的產品線設定跟北海道自由葡萄酒明年春天開始在長沼町製造的道產玉米威士忌做出差別化。
至於日本酒的部分會收購本州的酒藏執照請藏人移居過來擔任釀造工作，計畫年產量達30萬公升，目標是使用道產酒米吟風、北雫等品種釀造出香味濃郁、外國人也能輕鬆飲用的高品質日本酒。
隔壁還有星野集團要來蓋飯店哪！新千歲機場連著Rera本來就是可以一日遊的景點，兩年後會更加熱鬧。
3. 宮城縣跨藏調和酒
勝山的旨味與切口乾淨的阿部勘激盪出新的平衡感。由五種純米大吟釀調和而成，為吸引年輕人而採用透明瓶裝搭配裝飾POP風格的青蛙圖案的酒標。
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4. 絆舞～混合日本各地稻米的純米大吟釀
絆舞這支酒是為了支援東日本大震災、颱風等災區重建還有地方合作，由日本全國的249家信用金庫開始贊助的復興酒專案的一部分。今年是第五年釀造絆舞，釀造完成的鏡開慶祝儀式於11/5在東京都大田區的「よい仕事おこしプラザ」舉辦，鏡開式後把去年銷售絆舞所籌集到的約93萬円義援金贈送給熊本、佐賀、廣島和福島4個受災縣。
一般消費者可以在福島縣会津坂下町的五ノ井酒店、東京都伊勢丹新宿本店或是日本橋福島館MIDETTE等通路買到絆舞，每售出一瓶會提撥100円用於支援重建。
榨酒後剩下的酒粕雖然沒有做成零售包裝出售，但被用在東京都品川區的錢湯「新生湯」，11/11登場投入到可以容納4人的浴槽中。客人們對於酒粕的香氣與白濁的泡澡水感到開心，日後新生湯也會不時安排酒粕浴池。
5. 取得出口專用清酒釀造執照頭香的ねっか已開始出貨
福島縣只見町位在福島縣最西邊，這裡只有一家酒廠就是2016年成立的米焼酎製造会社的ねっか。ねっか自從2017年4月上市後也獲得多次國際競賽獎項，被英國、香港等地的經銷商問到說「沒有做日本酒嗎？」的次數變多，因此產生想要在只見町釀造日本酒的想法。
但是，普通清酒製造執照要達到年產6萬公升的產量門檻。不過日本政府因應國外的和食風潮與日本酒需求上升，在酒稅法做出的改變就是2019年12月新增加「輸出用清酒製造免許」，這張執照是專門用來釀造出口用的清酒，可從2021年4月1日開始申請。
ねっか的代表社員脇坂斉弘先生也在4/1向田島稅務署 (管轄南会津郡) 提出申請，在5/28取得國內第一號「輸出用清酒製造免許」的通知書。用今年只見產的稻米所釀造、冬季限定的大吟釀生酒「雪龍」，是針對香港市場設立的新品牌「流觴」旗下的第一款作品。在11/19進行貼標、包裝等工作，11/22開始發貨、預計在12上旬抵達香港，負責出口和銷售的是 haco style, LLC.。也開發了雪龍的粕取燒酎，與大吟釀組成500組套酒販售。出口至香港的部分，清酒＋燒酎的年產量約在2000公升。
6. 拎著你的瓶子去店裡裝限定酒
新潟縣上越妙高地區有一群酒販店組成「酒らぼ」，他們會舉辦清酒學習會、品酒活動，以及企劃和銷售原創銘柄「シダ―カスク」和「ピルエット」。最近推出一項新服務「酒らぼハチドリプロジェクト」(SAKELAB蜂鳥計畫)，把過往通い徳利的文化運用在現代生活之中。購買四回份的酒券會贈送一個印有本次計畫logo的不鏽鋼瓶，在2022年1月～4月每個月帶著這個瓶子去當初購買酒券的酒販店打酒回家喝。
原創瓶子是委託新潟縣內的戶外產品製造商Captain Stag做的雙重構造耐熱不鏽鋼瓶，除了當酒瓶也可以放入其他飲料，活用在戶外活動、露營等場景。
參加本計畫的酒造有千代の光酒造 (1月 千代の光)、鮎正宗酒造 (2月 鮎正宗)、竹田酒造店 (3月 かたふね)、丸山酒造場 (4月 雪中梅)，提供的是不對一般消費者銷售的限定酒。
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7. 換新標！讓所有加盟藏元的酒使用同樣的logo推廣富山的清酒
各個縣酒造組合在推廣該縣會員清酒時，經過重新設定外觀設計、強化可辨識度是近兩年的亮點技法，這點可以你想喝哪個顏色？秋田旬吟醸2020做為代表案例。這些產品面向的改變不牽涉到縣酒造組合的形象識別更新，然而富山縣酒造組合在11/16公開發表組合的新logo，結合豬口杯杯底的蛇目紋以及富山縣縣鳥“雷鳥”外型的簡約線條圖案、下方標示”ToyamaSake”的文字，將標示在加盟的19家藏元的酒瓶上對國內外宣傳富山的日本酒。
例如在10月時選酒、11/17-18調和、11/25裝瓶貼標的「富山ブレンド酒」是延續去年的企劃，由16家富山縣酒造的酒調和而成，就把新logo也印在酒標上囉。
8. 紀土要去東京做濁酒啦！預計明年春天開幕
和歌山縣平和酒造株式会社 (銘柄：紀土) 在縣外開設的第一家餐廳「平和どぶろく兜町醸造所」將落腳在東京都日本橋兜町，屬於地下鐵茅場町站這個區域裡的再開發案建築中進駐的店家之一。在店裡會釀造どぶろく濁酒，杜氏和藏人也會在店裏接待客人，聊各種釀酒的事情。
9. 陳韋仁取得輸出用清酒製造免許
由陳韋仁自2018年起在島根縣復活的米種「台中65號」釀造的日本酒相信有不少人喝過，參加國際酒類競賽獲獎連連。在去年了解輸出用清酒製造免許這樣的機制後，決定獨立經營針對海外市場的製酒業務，借用出雲市斐川町中洲的空置辦公室成立台雲酒造合同会社，7月時提出申請、在11/29取得執照。
過去幾年台中六十五的出口數量約在1500瓶四合瓶左右，在今年成立台雲後的第一年釀造將使用台中65號之外的酒米，預計對台灣及香港市場的供貨量將達到約3500瓶，批發給自己洽談過的餐飲通路及酒商。也計劃在武漢肺炎疫情過後舉辦針對入境旅客的酒造見學參觀活動，”希望成為連結島根和台灣的據點”。
10. 海底熟成酒
愛媛縣今治市大島這邊的歷史殘留著村上水軍的傳說，若是以地方歷史連結人們的回憶與故事的酒，喝著酒想像是海盜的寶藏是不是很浪漫呢？最新的一批海洋熟成酒是「能島海賊プロジェクト」，2021年4月時在宮窪港沖17公尺深的海底放了435瓶酒，品項有日本酒、梅酒、葡萄酒、威士忌。經過七個月的熟成，在11/7取出。除了有兩瓶酒的瓶蓋鬆開，酒瓶上附著的藤壺不多，清酒也沒有變色，這次的試驗算是成功。
大分縣佐伯市鶴見地區的真牡蠣養殖業者團體在2021/11/12將400瓶日本酒與燒酎沈入養殖場12公尺深的海底，預計進行4個月的熟成後，作為佐伯市鄉土納稅的返禮品，希望能成為當地名產，享受真牡蠣與熟成酒感受海的浪漫。
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11. 長崎縣壱岐酒造協同組合、正在推動酒藏旅遊的實證實驗
在國稅廳網站可以找到日本產酒類的品牌化和推進酒藏旅遊的模範事例，在成為範例之前、旅遊行程需要經過踩線團實際參與行程內容來調查是否有需要改進之處這樣的實證實驗。壱岐酒造協同組合為了擴大壱岐燒酎的消費量以及觀光的加乘效果，是與十八親和銀行等單位一起合作設置了齊聚7家燒酎酒藏的場所、酒藏見學結合觀光景點的行程、並開發享受壱岐燒酎的新方法。
例如在11/19從博多港出發的一日來回踩線團，行程內容有參觀壱岐の華進行酒藏見學，遊覽猿岩、小島等觀光景點的行程，共有翻譯導游和顧問等7人參加。在壱岐の華停留時，長田浩義社長說明了壱岐燒酎的歷史、生產流程、特色等內容。另一個跟燒酎相館的景點是新設置的「壱岐焼酎ミニミュージアム」(壱岐燒酎迷你博物館)，它是把必要的器具拆卸裝在小巴裡可以方便移動到想要展覽的地方、這次安排在猿岩的停車場，提供7家酒藏、每家３款燒酎可以做試飲。
此外，在吸引外國遊客到日本旅遊、出口燒酎擴大消費的目標，酒造組合還開發了像是以燒酎來做調酒、或是餐酒搭配菜單等新的享受方式。將為居住在日本的外國人提供體驗團，來確認行程內容的可行性，根據每次實證實驗後的問卷調查來調整未來的行程設計。
12. 宮崎縣霧島酒造啟動減碳新專案、工場及事務所要在2030年度達成碳中和目標
這個新專案名稱為「KIRISHIMA SATSUMAIMO CYCLE」(霧島薩摩芋循環)，宣示在2030年度前將其工廠及辦公室的二氧化碳排放量達成淨零排放。
減碳的成效以2013年度的碳排放量為基準，到2020年度達成減少33%，接下來將朝著在2030年度時達成減少碳排至50%，並透過調配可再生能源等措施抵消剩餘的50%來達成碳中和的目標。
酒造自有的生質能廠可將燒酎粕還有蕃薯邊角廢料轉換為沼氣來發電和作為鍋爐燃料使用，2022年開始要增加剩餘沼氣供應給內部使用的比例，而以「サツマイモ発電」為名賣出的自產電力會在2030年度前逐步轉為酒造自己使用。
酒造一天產出約850公噸的燒酎粕，所產生的沼氣用來發電的話相當於22000個家庭一天的用電量。
目前廠內已設置2台普通充電樁及1台急速充電樁，並引進了4台以蕃薯發的電作為主電源的 Honda e 電動車「さつまいもEV e-imo」作為公司車使用，計畫在2030年度時130台的公司車也陸續換成電動車。
還有許多環境面資源的節省活用操作可以參考酒造官網列出的環境情報。
三、鑑評會獲獎名單
1. 東北清酒鑑評会
仙台國稅局11/11舉行表彰式，所評鑑的兩個部門的最優秀賞都是被福島縣的酒造拿走，吟釀酒是檜物屋酒造店「千功成」，純米酒是国権酒造「國権」。其他獲得評價員特別賞及優等賞的名單可從此處下載。
2. 広島国税局清酒鑑評会
11/10舉行表彰式，優等賞獲獎名單請參閱令和３年広島国税局清酒鑑評会優等賞受賞者（場）名簿，有個跟其他大區域的吟釀酒不一樣的有趣之處是，在吟釀酒部門得獎名單中有四個縣是大吟釀遠多於純米大吟釀，只有山口縣是純大吟比大吟多 (4:2)，這似乎是因為酒造都把純大吟拿去送純米酒部門而不是大吟釀部門比賽了吧？
3. 高松国税局清酒鑑評会
11/4發表19家獲得優等賞的名單：
- 愛媛縣：水口酒造、八木酒造部、石鎚酒造、酒六酒造、梅錦山川。
- 高知縣：仙頭酒造場、土佐鶴酒造北大野工場 千寿蔵、土佐鶴酒造北大野工場 天平蔵、南酒造場、アリサワ、有光酒造場、濱川商店、高木酒造、司牡丹酒造。
- 徳島縣：日新酒類 太閤酒造場、芳水酒造。
- 香川縣：綾菊酒造、川鶴酒造、西野金陵 八幡蔵。
4. 福岡国税局2021年酒類鑑評会
評審品項包括清酒與燒酎，本次有87款吟釀酒、83款純米酒、110款本格燒酎經過44位品質評價員審查。11/18發表獲獎名單，各部門最高賞得主分別是大賀酒造「大吟醸 筑紫野」、富久千代酒造「鍋島 特別純米酒」、花の露「山の香」。
5. 第6回全国梅酒品評会 2021
由一般社團法人梅酒研究會舉辦，一共有167款、分屬八個類別的梅酒參加審查。11/16在湯島天滿宮舉行表彰式，頒發金賞8款、銀賞24款、銅賞18款。
評審是根據基酒與調和材料將梅酒分成8類來進行評分：
- 蒸餾梅酒 – 1. ホワイトリカー梅酒 (透明烈酒)、2. 本格焼酎梅酒、
- 釀造梅酒 – 3. 日本酒梅酒、
- 混合不同蒸餾酒與釀造酒種類來做基酒 – 4. ベース混合梅酒、
- 在1~4規定的原料之外還使用指定指定材料來做 – 5. ブランデーブレンド梅酒 (白蘭地)、6. 柑橘系ブレンド梅酒 (加入柑橘類果實．果汁)、 7. ブレンド梅酒 (白蘭地與柑橘系之外)、
- 含有果肉的濁酒 – 8. にごり梅酒
在看到貨架上各式各樣令人眼花撩亂的梅酒時，可以在讀取酒標時搭配這樣的分類法來幫助自己尋找有興趣的酒款，更為省力！
四、酒展觀察
1. 新潟酒之陣
往年在三月份舉辦的兩天的活動可以衝到14萬來客人次，將近一半的參觀者是來自新潟縣之外的地區 (包括海外)。因武漢肺炎疫情的緣故在2020、2021兩年停辦。畢竟難以預估未來日本國內外的感染狀況是否能讓5個月後可以安全地舉辦酒之陣，「にいがた酒の陣実行委員会」也在11/1公告2022年停辦。
不過，縣酒造組合根據防疫指引在11/20-21舉辦了「新潟清酒酒場」，以嚴格的防疫措施來降低武漢肺炎傳染風險。參加活動的全部人員必須事先購票預約參加場次，每場次是2小時限定200人、每天各四場。在活動當天入場前先做抗原快篩檢查結果若是陽性、或體溫超過37.5°C、或住在緊急事態宣言措置區域/蔓延防止等重點措置區域、或14天前從武漢肺炎疫情嚴重地區來日、或曾經與武漢肺炎陽性病患有濃厚接觸的狀況是不能入場的。而進到會場之後，除了持續戴好口罩，還有一些細節規定。
從NHK的新聞影片看清酒酒場現場的防疫措施做得很充分，各自領了快篩試劑自己做測試。87家藏元提供的酒都是以含蓋小塑膠杯一款款裝好讓參加者取至座位區各自品嚐評比，桌上也有隔板。利用實作摸索如何在後疫情時代、或是與病毒共存又能讓大家安心愉快地參加活動的防疫措施，希望能對未來酒之陣新的舉辦方式有所啟發。至於網站有照片裡的人物沒戴口罩的小缺點是瑕不掩瑜啦。
2. 台北國際酒展
11/19 (五) – 11/22 (一) 在南港展覽館一館展出。由於參展商報名期間還沒鬆綁防疫措施，這次清酒參展廠商比以往少一些。人潮與上次四月春季展相比只少一些，週六、週日午餐後開始參觀高峰期，偶爾會聽到玻璃杯摔破的聲音。如果能中午前進場、10點半左右就開始試喝比較舒適。
清酒區也有攤位是採取付費試飲制，攤位前的人潮自然是少的。花點銅板價就能換到展場內新鮮空氣、仔細品飲與解說來好好記住那幾支酒，不是很划算嗎？
