【2021/08.日本酒業動態】如果消費者看不懂貨架上的酒標內容是不會買單的


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一、日本清酒出口均價速覽

日本清酒出口目的地2021年7月FOB/L均價2021年1~7月FOB/L均價
台灣513円625円
香港3,159円2,665円
中國1,625円1,322円
美國1,106円1,032円
大韓民國812円606円

★ 以上數據分析自財務省貿易統計資料。如果有空去比較日本出口與台灣進口資料的話,資料集公開時間及因為時間差造成的數量金額變化還蠻有趣的。

★ 酒喵有提供代客下載日本貿易統計資料的資料收集服務,可按照品目、國家、年月份設定資料區間。資料收集服務費的計算方式為一個檔案NT$100 (未稅)。


二、酒藏地圖更新

1.地圖改版

看到山形新聞提到仙台國稅局有更新酒藏地圖,說真的,比起以前繁體中文版稱為酒窖地圖,現在改為酒藏地圖是順眼多了,畢竟酒窖會讓酒喵以為是酒的貯藏空間。順手來把其他國稅局檢查一遍,更新了【行程規劃小撇步】日本酒藏地圖一文,大家就不用在國稅廳的網站翻來翻去啦。

不僅有清酒,其他果實酒、啤酒、威士忌等酒廠的資料也有。雖然還不能去日本玩,但如果有買日本產的酒在家喝的時候,看看你喝的酒從哪裡來、旁邊有哪些親朋好友,是不是更有滋味呢?

2.新潟縣佐渡市新酒廠準備中

日本酒酒藏「天領盃」廠房的一部分正在改裝成「トキブルワリー」toki brewery 啤酒釀造室及啜飲室,創業者是在新潟市IT公司工作的藤原敬弘先生。未來可以期待啤酒與日本酒的加乘效果,除了激盪新製法、新商品,並為佐渡市帶來經濟效益。最快可能於10月份就可以提供精釀啤酒,規劃年產量是17,000公升。另外也打算在廢耕農地栽種啤酒花。

3.栃木縣小山市參戰威士忌與蒸餾酒製造

釀造日本酒「若盛」「門外不出」的西堀酒造,以及經營精釀啤酒的酒類批發商安井商店,兩家都是受創魚武漢肺炎疫情,獲得國家「事業再構築補助金」的補貼來進行企業業務轉型。


三、品種

弘前大學農學生命科學部的殿内暁夫教授在八甲田山系採集、研究酵母,從水楢樹的落葉分離出可以釀造清酒的酵母,再由位於七戶町、1777年創業的酒廠盛田庄兵衛以東八甲田伏流水釀造出純米吟釀作品「七力」「505-27」 。是凝縮青森縣風土恩惠的縣產酒。

詳細閱讀:【品種筆記】青森縣的自然酵母


四、行銷策略與地方創生

1.Vegan 認證

清酒賣給素食者是有優勢的。透過Vegan認證、鳥取縣的七家藏元一起去敲30%人口為素食者的印度市場是不錯的切入點。當然啦,目前進度處於行銷前段準備期,能在印度賣出什麼鳥取日本酒這樣的話題對於國內銷售會有正面的影響吧?話說鳥取不是我的強項,畢竟只有去過境港而已 (現在腦袋中只想吃大榮西瓜)。帶回來的紀念品就只有鬼太郎跟柯南主題郵票 🧟‍♀️

原始新聞:インドに日本酒輸出へ まずビーガン認証 鳥取の7蔵元

2.出口用酒的英語版背標

酒喵曾在2019/9/3於臉書專頁分享過JFOODO發表了新版標準的背標指南、可以讓非日語消費者更容易理解如何選購日本酒。如今有線上背標製作系統來產生英語版酒標 (其他語系規劃中),對酒造要小量自行列印或是轉檔給印刷業者印製都很方便哩。

3.海中熟成酒:北海道.釧路

為了支援在武漢肺炎疫情中苦戰的餐飲業者,釧路市內的觀光船還有潛水業者一起進行將日本酒沈入海底熟成來做成新名物的專案「世界三大夕日釧路海底プロジェクト」。2021/8/21上午11時左右,132瓶日本酒「福司」被運到釧路港海岸約1.6公里處的防波堤,由潛水人員拉著整籃酒潛到13公尺深處,並用繩子將其固定在防波堤底部。海底水溫低而穩定,受到海浪震動的影響下熟成後的味道更柔和。預計11月時上市後可以在市內的餐廳喝到。

更多過往案例 – 海中熟成酒~北海道、岩手、靜岡、岡山、愛媛

4.水庫熟成酒長野篇 – 佐久穂町余地ダム

長野縣佐久地區的六家酒藏結成「佐久SAKEAging(エイジング)研究会」,其中五家酒藏在2021/4/26將共計約3200瓶的酒搬入県営余地ダム的管理通道進行熟成,已在2021/8/25運出、準備九月上市。

通道的氣溫經年穩定維持在10度左右,適合貯藏日本酒。即使8/25這天佐久的最高氣溫是33.2°C,通道內卻給人卻給人寒冷的感覺,工作人員邊說「很涼快」邊進行搬出作業。佐久穂町因為想活用這個空間,向長野県與研究会代表的黒沢酒造提案來做為日本酒的貯藏空間,今年是第三年執行。過去在水庫熟成的日本酒因為味道變得更為醇厚而獲得好評,「秋天是清酒美味的季節」這點正是呼應了經歷春夏兩季所增加的風味深度。

更多過往案例 – 水庫熟成酒~富山、宮城、愛知、兵庫、長野、群馬、大阪

5.美國產清酒回銷日本

1666年創立的老舖日本酒酒造「ヤヱガキ酒造」(八重垣酒造, 兵庫縣姬路市),1999年的時候在美國加州設立公司,酒廠蓋在洛杉磯市郊區,製造清酒做美國內銷市場。在生產系統建立後著手出口商品,選的是使用美國加州北部Sacramento沙加緬度市產的山田錦、自家精米的「ROGA 50」(精米步合50%) 以及「ROGA 65」(精米步合65%) 來回銷日本,並計劃將來出口到亞洲其他地區。

6.日本酒GI進展

今年四月份「GI山梨」日本酒類通過後,縣內8家藏元的33款銘柄取得了品質認定標章,今後得以貼上標章出售。要符合GI山梨的條件之一是使用的水得要來自縣內六個水系才行,這次獲得認定的藏元是位在當中的四個水系,包括:八ヶ岳山麓水系「谷桜酒造」「八巻酒造店」「武の井酒造」,南アルプス山麓水系「山梨銘醸」「太冠酒造」「萬屋醸造店」,富士・御坂水系「笹一酒造」,富士北麓水系「井出醸造店」。