【台灣宜蘭】藏酒酒莊 – 在水源保護區裡發酵


上次去宜蘭玩已經是去年五月的事情了,那時是參加宜蘭5家酒廠的旅遊行程,第一站便是來到頭城農場的藏酒酒莊,受限於行程安排因此能待的時間不長、總是有些遺憾。這次一個人搭著台鐵區間車晃到龜山站,再由酒莊的工作人員接駁至酒莊參加微醺藏夏半日遊,除了滿足口腹之慾,還見識到翡翠水庫集水區中上游、平溪/桃子林溪/梗枋南溪流過的山林地的真實氣候。

每個地方都有比較乾燥或是比較潮濕的時候,不過頭城這邊終年都很潮濕。以九月來說、相對濕度99%叫做日常,因此酒窖必須一直除濕,天使也不會來偷喝。不過天生捲毛的酒喵可就慘了,自從出了龜山火車站之後頭髮就開始變形,等過了12點開始雷電交加之後那翹起的髮尾就壓不回去啦,還好鄙人不走網美路線 (笑)

言歸正傳,這次酒藏旅遊行程的分享,與酒相關的思考會多一些。

半日遊的流程如下:醺香茶酒DIY→導覽→餐酒宴→品酒。當然採購是回家前不可或缺的ending。

一、醺香茶酒DIY

這是季節限定的活動,11/30是今年度最終體驗日。以往不曾意識到宜蘭有茶業,這回與宜蘭酒結合是發揮了1+1>2的魅力。

首先品嚐已泡製好的烏龍茶酒。炭焙香氣先行,帶有些微刺激感的酒液喝下後茶香衝至鼻腔,接著烏龍茶的苦味淡出,回甘香氣悠長。隨著醒酒的過程酒體會變得圓滑,把酒液倒入杯中後過幾分鐘再喝就比較順口了,適合緩慢獨酌。如果不喜歡酒精的刺激感的話,可以加冰塊調整。

在對於茶酒有些概念之後,對於自己喜歡什麼味道或許還有些模糊。這時利用微酵個性風味問答、簡單的4個問題來分析自己的性格,每個答案有對應的香材,可做為專屬於自己的口味茶包要放哪些香材的參考。

酒喵做完問卷、再一一聞過每個香材的味道後,最終選擇的香材是帶有奶香的金萱茶、玫瑰、迷迭香。由於香材是農產品,在不同年份季節與烘製後的風味都不一樣,而且自己的感受也不會相同,只要去感受一期一會的珍貴就夠。

將自製茶包塞入瓶中,就可以倒入基酒並且封口啦!基酒是經過5-6次蒸餾、去除麴味的25度米酒,唯一的小心機是其中霧霧的那一瓶省略了過濾的步驟,因此比透明的酒保留更多酯類的芳香物質。大概只有懂釀酒製程的人會偏好這口,其實泡好的茶酒不會霧霧的。

茶包浸泡時間為三天,酒液的顏色會隨著茶種的發酵程度變化,最深的是蜜香紅茶、炭焙烏龍次之、金萱最淺。酒喵的茶酒喝起來就是酒精版的迷迭香奶蓋茶來著,杯底香氣過幾分鐘後綠茶才登場。3小朵的玫瑰花威力不及迷迭香,是一個銜接香草跟奶香的隱藏之味。

二、導覽

邊欣賞酒窖收藏品邊聽中西方酒故事,女兒紅跟狀元酒其實是一樣的東西?虎頭蜂泡酒會發生什麼事?這就留待讀者諸君前來酒莊聽個明白。

三、個人位上套餐

為遵守防疫規定,採用個人套餐的形式來品嚐縣內小農跟漁夫所提供的當季食材、並活用自家種植香草還有各式發酵產品來調味的料理。每道料理都很美味,食材新鮮色彩豐富不需多提,最花功夫的是在味覺場景的設計。

順序照片料理簡介發酵食材亮點
1涼拌海鮮沙拉開胃飲品
涼拌海鮮沙拉
青梅醋
紫蘇醋
2白玉菊花豆腐湯白玉菊花豆腐湯鹽麴
3炙燒中卷紅麴飯濕鹽麴拌炒高麗菜炙燒中卷紅麴飯
濕鹽麴拌炒高麗菜
紅麴
濕鹽麴
4擒拿豬棒腿山林主食:擒拿豬棒腿濕鹽麴
紅酒
5鳳凰清蒸梗枋魚鳳凰清蒸梗枋魚鳳梨醬
6山海椰子燉盅山海椰子燉盅鹽麴
7海女親製甜點海女親製甜點:
時令水果、石花凍、巴斯克蛋糕
桑椹味康普茶
穀舞52

最具戲劇性的轉折就是吃到主食時正煩惱著吃飽了、後面還有菜要怎麼辦?當淋上鳳梨醬汁的軟嫩清蒸魚一入口,鮮明的酸味及薑絲的微辛吹走方才紅肉的沈重、胃袋彷彿長出平行空間又可以吃得下更多美食了!接下來椰子燉盅中的椰奶甜香讓味覺場景從酸鹹轉換到鹹甜,之後銜接甜食讓味覺不會感到疲倦。而最後的甜點也不單只有甜味與奶味,將桑椹味康普茶倒入石花凍中再吃、酸中帶甘的滋味有如舞台劇謝幕時的歡呼。

四、試飲8款在地精釀

目前來到酒莊能試飲到以下這些酒款,各種果實及穀類都是自然的恩賜與農民的辛勤耕作,最終能被收購進入釀酒程序可是得來不易呀。

酒款原料.製法特色與2020年試飲比較
龜山朝日金棗酒 8°宜蘭產金棗+蜂蜜酒體更為沈穩,蜂蜜味不會過於搶戲
金棗酒 12°宜蘭產金棗更為乾淨明亮,苦味稍有增強但澀味減少
藏酒
紅葡萄酒
彰化二林產黑后葡萄帶皮發酵莓果味更明確,丹寧柔順、今年幾乎無澀味
典藏
紅葡萄酒
藏酒紅酒經過橡木桶陳6個月後裝瓶去年有出現類似酒醋的感覺,今年和緩的多但仍舊太年輕
黃梅酒以砂糖酒為基酒,放入花蓮富里產成熟梅子浸漬3年梅子風味明確乾淨,自梅籽釋出的杏仁味更明顯。以往是用米酒為基酒,雜味較多
穀舞 38°高粱、糯米、小麥、稻米、小米五種穀類分別蒸餾一次後再加以勾兌沒有顯著差異。酒精/高級醇的刺激感明顯
榖舞 52°酒精濃度較高的版本,蒸餾兩次的酒心為52°沒有顯著差異。五穀風味均衡度更勝38°
藏仙
紅麴酒
紅麴酒浸泡台灣天仙果 (桑科榕屬的多年生常綠灌木) 又稱羊奶頭,帶有奶味,熟成10年以上沒有顯著差異,口感更加圓潤一些些,還能繼續熟成

經過一番品飲,考慮到去年買了榖舞 52° 但還沒開來喝,這次只補了金棗酒、黃梅酒、藏酒紅酒、還有紫蘇醋。購買水果釀造酒的原則就是試喝感覺對了就下手,因為每年的味道都不大一樣,相信自己的舌頭最準!

總之,想出外走走、看山看海的時候,來藏酒酒莊的自然環境中吸取芬多精、還有享受以發酵食品入菜的健康料理是防疫旅遊目的地的好選擇。若是熱愛登山活動的朋友還能探訪梗枋古道,古道的登山口就在頭城農場大門對面的土石產業道路。

搭配振興五倍券的使用期間,酒莊也推出限時狂歡活動,預計於10月8日~明年四月底之間來訪的朋友,只要在酒莊消費美酒、美食、或是行程滿1000元就可以參加立即抽獎。幸運兒可獲得的獎品是酒莊在建廠後所釀造的第一批榖舞 52° (喜) 及紅麴酒 (漾) 一對,以俏皮可愛的男童女童造型瓷瓶裝瓶,熟成至今。14年的光陰除了讓酒體更為圓潤醇厚之外,香味仍舊活潑、未顯老態,這或許是瓷瓶的遠紅外線效果也說不一定?


【微醺藏夏半日遊】

【賞螢晚宴半日遊】

  • 酒莊內提供專業導覽,帶您深度了解製酒文化、酒莊故事
  • 使用在地自然的食材與酒莊自釀的美酒,精心烹煮無菜單佳餚,同時體驗活潑生動有趣DIY手作體驗
  • 遠離城市塵囂,走訪宜蘭頭城山谷中的在地酒莊,於夏夜徐徐微風中欣賞浪漫迷人的點點星光
  • 遊程費用:1190元/人起
  • 前往KKday訂購:宜蘭頭城|藏酒酒莊|私饌料理&微醺半日遊

分類:

文章更新日期: