一、2021年3月份日本出口清酒數據速覽
2021年頭三個月日本出口來台灣的清酒的確有在變多、比2018/2019同期都高，但是每公升均單價很難看，一月份是563.8円、但二月份未滿482.5円、三月份是552円。三月份出到香港是2550円、中國1313円、美國1022円，可見台灣消費場景與其他主要進口國有很大的差異。
★ 以上數據分析自財務省貿易統計資料。酒喵有提供代客下載日本貿易統計資料的資料收集服務，可按照品目、國家、年月份設定資料區間。資料收集服務費的計算方式為一個檔案NT$100 (未稅)。
二、利用政策活化地域
1. 福島県只見町沒有日本酒酒造而且國內市場在萎縮，為何燒酎藏要跨界取得清酒釀造執照？
只見町位在福島縣最西邊，鄰接新潟県魚沼市。這裡除了一家做どぶろく濁酒的民宿やまかのうや，就只有2016年成立的米焼酎製造会社的ねっか。ねっか自從2017年4月上市後也獲得多次國際競賽獎項，被英國、香港等地的經銷商問到說「沒有做日本酒嗎？」的次數變多，因此產生想要在只見町釀造日本酒的想法。
但是，普通清酒製造執照要達到年產6萬公升的產量門檻。不過日本政府因應國外的和食風潮與日本酒需求上升，在酒稅法做出的改變就是2019年12月新設「輸出用清酒製造免許」，這張執照是專門用來釀造出口用的清酒，可從2021年4月1日開始申請。ねっか的代表社員脇坂斉弘先生也在4/1向田島稅務署 (管轄南会津郡) 提出申請。
2. 支援出口！830家日本產酒類企業名列輸出產地清單
日本政府在2020年11月發布的「農林水産物・食品の輸出拡大実行戦略」，訂定2030農林水產品與食品出口要達到5兆円的目標。作為配套措施之一、公告了27類品項為輸出重點項目，其中日本酒的輸出目標訂在2025年要達到2020年的2.5倍、相當於是600億円的規模。
在2021/4/1發表新版輸出產地清單當中，新增的酒類企業有830家，包括日本酒 (45都道府縣共611社)、本格燒酎．泡盛 (186社)、威士忌 (33社)。除開拓海外銷售通路外，還將推動強化生產體制以增加出口的措施。
3. 農業再生與環境保全兼得！使用100%再生能源釀造的酒「推讓」
位於神奈川県足柄上郡的井上酒造所做的一款日本酒「推譲」，是使用おひるねみかん発電所產生的電力、與太陽能板下不使用農藥及除草劑進行自然栽培的食用米品種キヌヒカリ所產出的330公斤的米釀造而成。
「おひるねみかん発電所」是利用耕作放棄地來做solar sharing型的發電所，發電量有50.3kW，在進行太陽能發電的同時也在發電板下種植稻米。產出的電力進入電氣零售端「みんな電力」利用區塊鏈技術開發的P2P電力追蹤系統管理，媒合再生能源生產者與購電需求者，因此能證明購入電力的產地來源。然後井上酒造購入發電所產生的電力，因而能證明這是世上第一個利用100%再生能源製造的酒。
酒款的名稱「推譲」是以神奈川県足柄上郡出身的農政家・二宮尊徳提出的思想來命名，意思是剩餘的利潤用於下一個世代．社會。
補充：井上酒造在2016年使用跟青鱂魚一起在田裡長大的酒米來釀造純米吟釀酒「左岸」。在2018年在位於町內山區的高尾地區回復了放棄耕作的梯田，開始銷售用飯米釀造的純米酒「夢高尾」。關於農事與酒造內部的介紹可以參考山本洋子的採訪文新日本酒紀行「推譲」。
2023/5/27補充：2023年是推譲上市的第三年，這次原料米改用神奈川縣開發的品種「はるみ」，限定700瓶。
三、提升地域品牌力
1. 清酒的GI登錄進展
- ＧＩ佐賀：佐賀県酒造組合在4/1提出申請，國稅廳會公開募集意見到5/11、最快六個月可以通過。補充：2021/6/14獲得指定，預計在9/7審查認定銘柄、10/1公開。
- ＧＩ萩：4/12審查了山口縣萩・阿武地区六家酒造的39個銘柄全數合格，今後可以貼上GI萩的logo在店面販售。六家酒造包括：「長陽福娘」岩崎酒造、「長門峡」岡崎酒造場、「東洋美人」澄川酒造場、「宝船」中村酒造、「ROOM」八千代酒造、「三好」阿武の鶴酒造。酒造們與農業法人共同出資設立酒米用的精米工場，去年也因應武漢肺炎疫情共同開發六藏調和酒「コロナに負けるな！」。
- ＧＩ長野：県日本酒・ワイン振興室在2021/4/26向國稅廳提出県産日本酒・ワイン ＧＩ的申請，藉此提高品牌力與擴大消費。
- ＧＩ山梨：葡萄酒的GI是在2013/7/16取得，這次新增清酒的部分是在2021/4/28取得。
2. 德島縣新版LED夢酵母
県立工業技術センター把現有的LED夢酵母用紫外線LED照射，提取了分解酶有部分缺失的2237株，經過發酵試驗、釀造試驗等測試後選出實用化機率高的2株，將提供給縣內的酒造們在2021年度來進行試驗釀造，收集溫度管理與水量等釀造資料、分析產酒成分、確認是否有釀造性質上的問題。
挑選出的2株酵母當中，一株是保持了與LED夢酵母相同可以產生蘋果香味和清爽的味道，同時將加拿大等國家限制的成份減少到了100分之1左右；另一株的特點是會產生具有與香蕉相似的香味，適合釀造與料理一起享用的純米酒。
LED夢酵母是將現有的清酒酵母用紫外線LED的光照射而成的酵母。有發酵力和酸味不同的3種，工技中心於2015年實用化之後、目前縣內的10家酒造有在使用。不過酵母產出的物質當中有些是超出某些國家食品安全法規中的限值，另一方面為了擴大消費群也想要有能產生不同香氣的酵母，因此2019年度開始著手開發新酵母。
3. 復刻江戶時代的酒「南部藩・復刻酒プロジェクト」
位於岩手県洋野町創業243年的西大野商店在江戶後期～昭和初期將近180年間自家釀造、販售日本酒「國光正宗」，去年在社內發現江戶時代南部杜氏的釀酒方法「醸造法ノ開陳秘傳」、「酒類醸造方法書」。因此布施かおり小姐啟動「南部藩・復刻酒プロジェクト」，與農家、二戸市的酒造会社「南部美人」合作，根據記載的製法來重現江戶時代的日本酒。
這個專案是從2020年種植酒米的活動開始，在十和田市的農家小林茂好先生的水田以自然栽培法種植明治時期誕生的品種「亀の尾」。這次釀造復刻版的國光正宗使用了400公斤的精米，把精米步合設定在與江戶時代製法接近的90。古文書記載的米、水、麴的比例與現在的釀造法差異很大，主要是用水的比例較低、為了防止腐敗。全部以手工作業進行溫度管理，生酛系酒母，酒醪在木桶中發酵。
2021/4/7開始在南部美人釀造作業，2021/4/26上午5位藏人合力將700公升木桶中的酒醪裝入棉袋進行袋吊榨酒作業，過濾等待時間約莫30分鐘。濾出的澄清原酒將後續進行加熱處理等手續，六月左右以「國光正宗」為名、約計600瓶720ml在西大野商店與南部美人限定販售，售價預定在2500円左右。
今後，為了使原料更加接近當時的品種，小林先生還計劃栽培江戶時代在岩手、青森廣為種植的稻米品種「豊後 (ぶんご)」，在兩年後同時使用西大野商店的井水＋藏內酵母來釀造更接近當時風味的酒。
題外話，把「酒類釀造方法書」當關鍵字搜尋國會圖書館數位典藏資料庫可以找到格式，在弾舜平編纂、藜光堂在1887 (明治17) 年12月中旬出版的現行改正酒造稅則類纂并酒造營業人心得書裡就有！是酒造營業人心得書的一部分。西大野商店做酒的時期也跨過這個時間，用標準格式來記錄自家的釀造配方也是理所當然的了。明治時期也有其他人編寫過酒造營業人心得書，稍微瀏覽之後酒喵覺得弾舜平的版本最容易讀。
4. 自家專用酒米互換釀造
因為受到武漢肺炎疫情影響日本酒銷量大減，2020年9月時青森市西田酒造店 (田酒)、弘前市三浦酒造 (豊盃)、八戸市八戸酒造 (八仙) 決定聯合起來做一個「三ツ友恵〜あおもり酒米プロジェクト」專案，把自家獨自栽培的酒米提供給另外兩位夥伴，三家同時統一以精米步合55%、按照自己的風格來釀造單一酒米的純米吟釀酒「三ツ友恵（どもえ）」已經完成。上市時間：八戸酒造「レイメイ」4/20、西田酒造店「古城錦」5/20、三浦酒造「豊盃」6/20。每一組都是3瓶720ml，含稅價6600円，各有5000組在縣內外71家特約店販售。
四、酒類的標示、保存與熟成
1. 你喝了多少酒？
朝日啤酒自三月起在日本官網上公開了啤酒、啾嗨等罐裝品項以公克為單位計的純酒精量，為了讓消費者更容易確認、將從七月起陸續在商品標示上加入這項資訊，預計後年年底之前所有有含酒精成分的商品都標示酒精公克數。
飲酒過量會增加罹患生活習慣病的風險，目前過量的標準是男性為每天40公克以上，女性為20公克以上。厚生勞動省決定要求業界以公克為單位來表示酒精的量，因此需要變更成分標示。其他啤酒大咖像是麒麟會在2024年底前開始變更標示，三得利與札幌會在今年內於自家官網公開標示變更的行動方針。
下次在飲用任何酒類的時候，如何提醒自己別喝太多？參考asahi的純酒精量計算式快速算一下吧：
純酒精量(g) = 容量(ml) x 酒精濃度(%)/100 x 0.8
2. 延長營業用清酒保存期限的容器
日本酒専門居酒屋「國酒の仕業」與澤姫的酒造賣店正在進行「酒オンタップ」的實證實驗，使用避免內容物接觸空氣、輕量又可完全回收的 “KeyKeg” 來包裝試驗用提供酒、搭配無需空氣壓縮機的小型瞬冷分配泵“酒オンタップディスペンサー”，期望達到每杯酒提供到消費者手上都有如在酒藏喝到原汁原味那樣。這次驗證實驗將進行到五月中旬。
用KeyKeg包裝的啤酒、葡萄酒之類的運用場景很多，光是省下搬酒箱、冷藏、開瓶、處理空瓶的空間和成本就很可觀。換個角度想，「節省」比較適合餐廳固定在跑的house wine，但個人特別想指定的酒款所獨有的開瓶、風味變化、拍酒標做紀錄、show-off的樂趣呢？當你發現想拍下好喝的酒卻只有塑膠桶一個，心裡會很空虛。不過如果是酒展不限品項、依量計價、喝到飽之類的場景，客人只會看到分配泵出酒嘴而不會看到酒桶的情況下，有酒標合集可以拍來做紀錄的話，這樣的替代方案也是可以的。
3. 利用水庫管理通道熟成日本酒
佐久地域的六家酒藏結成「佐久ＳＡＫＥＡｇｉｎｇ（エイジング）研究会」，其中五家酒藏在2021/4/26將共計約3200瓶的酒搬入県営余地ダム的管理通道，預計貯藏至八月下旬運出、九月上市。
通道的氣溫經年穩定維持在10度左右，適合貯藏日本酒。佐久穂町因為想活用這個空間，向長野県與研究会代表的黒沢酒造提案來做為日本酒的貯藏空間，今年是第三年執行。過去在水庫熟成的日本酒因為味道變得更為醇厚而獲得好評，再等待四個月之後就可以比較看看今年熟成後的風味變化。
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