【品種筆記】山形縣酒米在來品種 - 龜之尾的小故事


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自明治維新以來,山形縣庄內地區這裡歸庄內藩管理,愛求學的風氣從致道館這樣的古蹟就看得出來。農政當然是施政重點項目,PLUS人才求學狂熱的整體風氣,大概就是為什麼庄內人比其他地方更有研究稻米的熱情、品種改良成績亮眼的原因。

放眼望去庄內平野除了田還是田,不想研究水稻才奇怪呢。秋天去的時候地貌最有趣,猜黃色的是稻子,綠色的是大豆就對了。

明治26年 (1893),自學農業知識的好奇青年阿部亀治從倒一片的「惣兵衛早生」田裡看到唯三沒倒的稻穗開始研究,馴化到明治30年 (1897) 產出比全國平均產量177kg多出7成的稻子,讓附近農民們都驚呆啦。在後續種植的年份裡就算出現倒伏無法收穫的稻穗,還是持續不斷篩選稻田裡比較優秀的植株作為下一年的稻種,後來才被取了亀ノ尾這個名字。

惣兵衛早生 (そうべえわせ) 是庄內地方的原生種,稻子長得高、容易倒伏,在收割前就倒一片了、農民不想種它是自然而然的事。近來楯の川酒造 (酒田市) 從鶴岡市藤島地區那邊的農業試驗場取得1.9公斤的種子後委託契作農家庄司隆先生花了三年復耕這個品種,2020年10月開始上市 Shield 惣兵衛早生 純米大吟醸。將惣兵衛早生精米步合壓到18%的熟成酒「涅槃 2020 黒」將從2022/6/4陸續上市。

曾經是水稻三大天王

在使用堆肥、大豆粕、魚粕等有機質作為基肥的時代,好吃又只要施少量肥料就能長多多的稻子最是討喜~

就算亀ノ尾的耐病性很弱還是可以產出比別的品種多的量。乘著時代的風,明治40年 (1907)~大正6年 (1917) 是稻米栽種主流品種。山形縣內栽種面積高峰在大正2年 (1913) 達到47,438公頃,全日本+朝鮮半島+台灣的種植面積在大正14年 (1925) 達到194,914公頃,與神力、愛國並稱為日本水稻優良三大品種。

BUT!人生最重要的就是這個BUT!

大正7年 (1918) 起,大家開始改用無機肥,而且都用好用滿。這對身材高挑的亀ノ尾來說真是非常容易就倒好倒滿苦不堪言,可說是耐肥性成績死當。加上耐病性很弱、於是水稻天王的寶座就慢慢讓位給豊国、大野早生・イ号等小夥伴,甚至被踢出經濟栽培作物名單。

想想因為被逼著吃肥已經腰腿無力,強風一刮下去… (抖)

台灣也有肥料職人在推減肥甚至不施肥,不過農民心裡的坎很難跨過去。要不然怎麼忙著抵抗武漢肺炎疫情的當下會吵著肥料不夠還要出動實名制購買呢你說是不是。

酒米復活

到了1970年時已經完全沒人在種亀の尾了,這時位於新潟縣和島村的久須美酒造因為聽聞以前用亀の尾釀的日本酒太讚了而起了復育的念頭。在昭和55年 (1980) 向新潟縣農業試驗場取得1500粒種子回來種,1983年收穫的量夠釀酒了而做出吟釀酒「亀の翁」。

除了久須美酒造,同一時期1979年在山形縣余目町的鯉川酒造蔵元佐藤一良也下定決心要來完成先代蔵元佐藤淳一想要讓亀の尾復活的遺願。試驗栽種的稻種是從阿部亀治的後人阿部喜一那裡取得,終於在1983年做出酒。

如果你看過尾瀨あきら老師所畫的「夏子的酒」,漫畫裡的酒米龍錦其實就是亀の尾,透過漫畫和電視劇擴散開來。尾瀨老師也幫鯉川酒造設計了龜治好日的特別版酒標。

彩鶴 用龜之尾釀的清酒
在日本是未滿20歲禁止飲酒。飲酒運轉禁止。

在來品種復活的另一個案例:【品種筆記】廣島縣酒米在來品種 - 八反草的小故事

子孫眾多族繁不及備載

亀の尾是從亀ノ尾利用純系分離法育成的,算是子輩。其中コシヒカリ、ササニシキ的食味表現很好,或許正是遺傳到亀ノ尾的優點也說不一定,目前也有酒造使用這兩種食用米來釀酒。

子品種:陸羽132号(陸羽20号 x 亀の尾4号)
孫品種:農林1号(森多早生 x 陸羽132号)
曾孫品種:コシヒカリ(農林22号 x 農林1号)
曾孫・玄孫品種:ササニシキ(ハツニシキ x ササシグレ)
酒米的子孫有:五百万石、たかね錦、若水、亀粋等等。

未來的可能性

1997年~2006年舉辦了10屆的亀ノ尾Summit,全國各地酒造帶著自豪的亀ノ尾品項相互品味交流。做為酒米,亀ノ尾的人氣仍舊不減,在許多特性仍舊未知的情況下會創造出多少驚喜?是全國杜氏們有興趣挑戰的起點。

兵庫縣姫路市的田中酒造場是從1998年開始販售精米步合50%的銘柄亀の甲。開始挑戰亀の尾的精米極限後,每年逐步調降至5%左右的程度:

  • 2003年達成18%的「寿亀」。
  • 2005年達成10%。
  • 2018年達成7.2%。
  • 2020年挑戰6.9%,不分離破碎的米粒、直磨到粒徑0.8mm為止。3公噸的原料米需要花10天處理精米,以袋吊方式榨酒、經過6個月熟成。
  • 2021年磨至6.6%,球形精米。純米大吟釀「亀の甲 寿亀」將於2021/10/1開始販售。適合飲用的溫度帶極廣,不同溫度下有不同的美味。  
  • 2022年磨至6.3%,把每粒米變成直徑不到1公釐的大小要花上10天。「亀の甲 寿亀」將在2022/9/15上市。
  • 2003年達成18%的「寿亀」、
  • 2005年達成10%、
  • 2018年達成7.2%、
  • 2020年挑戰6.9%,不分離破碎的米粒、直磨到粒徑0.8mm為止。3公噸的原料米需要花10天處理精米,以袋吊方式榨酒、經過6個月熟成。
  • 2021年磨至6.6%,球形精米。純米大吟釀「亀の甲 寿亀」將於2021/10/1開始販售。適合飲用的溫度帶極廣,不同溫度下有不同的美味。  
  • 2022年磨至6.3%,把每粒米變成直徑不到1公釐的大小要花上10天。「亀の甲 寿亀」將在2022/9/15上市。
  • 年達成18%的「寿亀」。
  • 2005年達成10%。
  • 2018年達成7.2%。
  • 2020年挑戰6.9%,不分離破碎的米粒、直磨到粒徑0.8mm為止。3公噸的原料米需要花10天處理精米,以袋吊方式榨酒、經過6個月熟成。
  • 2021年磨至6.6%,球形精米。純米大吟釀「亀の甲 寿亀」將於2021/10/1開始販售。適合飲用的溫度帶極廣,不同溫度下有不同的美味。