一、2021年4月份日本出口清酒數據速覽
2021年頭三個月日本出口來台灣的清酒的確有在變多、比2018/2019同期都高，但是每公升均單價很難看，一月份是563.8円、但二月份未滿482.5円、三月份是552円。而在4月份這個月日本出口到台灣的清酒每公升FOB均價是780円！同期出口至香港是2333円、中國1269円、美國1032円。
若是以2021年1～4月的出口均價來看，台灣是588円 、香港2527円 、中國1252円 、美國1031円 。至於口嫌體正直的大韓民國，穩定維持在比台灣還低一點的543円。
★ 以上數據分析自財務省貿易統計資料。
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二、利用政策活化地域
1. 福島縣只見米燒酎ねっか取得出口專用的清酒釀造執照頭香
只見町位在福島縣最西邊，鄰接新潟県魚沼市。這裡除了一家做どぶろく濁酒的民宿やまかのうや，就只有2016年成立的米焼酎製造会社的ねっか。ねっか自從2017年4月上市後也獲得多次國際競賽獎項，被英國、香港等地的經銷商問到說「沒有做日本酒嗎？」的次數變多，因此產生想要在只見町釀造日本酒的想法。
但是，普通清酒製造執照要達到年產6萬公升的產量門檻。不過日本政府因應國外的和食風潮與日本酒需求上升，在酒稅法做出的改變就是2019年12月新增加「輸出用清酒製造免許」，這張執照是專門用來釀造出口用的清酒，可從2021年4月1日開始申請。
ねっか的代表社員脇坂斉弘先生也在4/1向田島稅務署 (管轄南会津郡) 提出申請，在5/28取得「輸出用清酒製造免許」的通知書，也是國內第一號。年產量可達2000公升，計畫在今年7月上旬決定銘柄、瓶色、酒標設計，然後在12月中旬往香港出口日本酒。
2. 米＆麥一站體驗！大分縣宇佐市日本酒特區「辛島 虚空乃蔵」興建中
三和酒類株式会社是從麥燒酎、清酒、葡萄酒、白蘭地、利口酒都有在生產的綜合釀造企業，本社就在被認定為「日本酒特區」的大分県宇佐市。目前正在宇佐市辛島進行辛島虚空乃蔵的興建工程，2021/5/13開工，預計在2022年1月底完工、5月中開幕，總事業費約5億7000萬円。
設施主要分成「米の蔵」與「麦の蔵」兩大部分。
米の蔵的面積約為230平方公尺，是從原本公司自有土地上的營業所改裝成小型清酒工廠，可以體驗釀造日本酒 (設置未滿60公升的釀造設備) 與味噌來學習傳統發酵文化，並設有品飲區、與三和酒類商品的賣店。
麦の蔵的面積約為200平方公尺，是新蓋的木造平屋，以過去做酒的酒屋形象來設計建築物的外貌。可以參觀使用縣產燒酎用大麥ニシノホシ等品種製造發泡酒的生產步驟，以及中午是咖啡館、晚上為酒吧的餐飲區。對酒造來說，製造販售發泡酒是第一次，也會推出加入縣產柚子釀造的限定商品。
日本酒特區是給原本就有清酒釀造執照的酒造、在無需取得新的執照情況下即可設置和運營體驗用釀造設備的一種特別區域計畫，是基於構造改革特別區域法的酒稅法特例措施 (構造改革特別区域法による酒税法の特例措置)。
宇佐市的特區名稱是「宇佐のうまい酒 製造体験特区」，於2020年3月認定。清酒特區的範圍是宇佐市全域，取得製造免許的業者可以在特區內建造未滿6萬公升的小規模製造所、也必須跟客人一起釀酒。
特區可以應用在不同酒類，有興趣了解的讀者可以參考構造改革特別区域法による酒税法の特例措置の認定状況一覧(令和2年8月認定分まで）。
3. 在道之車站體驗釀酒？愛知縣設樂町「したら」
2021/5/13中午開始營業，是鋼筋混凝土兩層樓建築，販賣五百件特產品和餐廳，原本設楽町觀光協會還有奥三河郷土館也移轉到這裡。同樣位於設楽町的関谷醸造 (銘柄：蓬莱泉) 來此常設釀酒體驗區，設置了有酒造員工常駐的「ほうらいせん酒らぼ」，使用已廢校的國中的建材來裝修得以體驗日本酒與甘酒釀造工程的空間，很有理化實驗室風格。想參加體驗的話，需要從関谷醸造的官網上預約。
和上面的宇佐市一樣，設樂町這個也是日本酒特區的應用。設樂町的特區是在2020年8月認定，名稱是「設楽のドうまいコメで酒づくり体験特区」。另外還有2020年12月認定的奈良縣大和郡山市「元気城下町（やまとこおりやま）清酒製造体験特区」以及2020年3月認定的新潟縣佐渡市「佐渡・学びの日本酒特区」，目前為止有這四個日本酒特區。
三、提升地域品牌力
1. 蘋果香加倍！新版古道酵母就靠你了
清酒聞起來、喝起來有蘋果香，靠的是釀造過程中酵母菌產生的己酸乙酯 (カプロン酸エチル)。
和歌山縣工業技術中心在2004～2006年度在熊野古道沿線、田辺市中辺路地區採集到適合釀造清酒的酵母，將它命名為「古道酵母」。之後在2019年度成功開發出兩株新版酵母「ＫＯＤＯ．ｅｃ１５９株」與「ＫＯＤＯ．ｅｃ１６２株」，與原本的古道酵母相比，159株可以產生8倍、162株可以產生10倍的己酸乙酯，並在2020年度把這兩株酵母分給縣內的酒造們釀酒。
使用新酵母釀造的新商品有新宮市尾﨑酒造使用162株所釀的「太平洋～山廃純米無ろ過生原酒～」。有機會嚐到使用新酵母的清酒的話，不妨比較一下是不是蘋果味特別明顯。
延伸閱讀：【品酒筆記】日本酒的香氣有哪些？運用香材進行嗅覺訓練
2. 世界初！去過宇宙也去過深海的日本酒酵母
高知縣開發的酵母中有數個種類在2005年搭乘俄羅斯太空船聯盟號在宇宙空間無重力狀態下待過10天，當時做為「宇宙酵母」一時成為熱門話題，後來便被人遺忘。但在高知縣工業技術中心與海洋研究開發機構兩方的職員某次的聚餐當中，大家討論起這個話題，決定做點什麼有了後來的深海體驗。
2019年3月，攝氏零下80度冷凍保存的宇宙酵母跟著資源調查探查機沈入太平洋南鳥島附近海域下5500～5700公尺深，經過一年重回海面、酵母卻因為強烈水壓而死亡。有了這個經驗，技術中心使用超高壓設備對食材施加類似深海的壓力來”挑選”酵母，在2021年1月準備了108盒植入酵母的培養皿 (有6種宇宙酵母與其他常用酵母)、藉由海洋研究開發機構的協助將酵母保存箱跟著調查船前往茨城縣外海約200公里處、沈入6200公尺深的海底。返回海面後，技術中心檢查發現當中有3盒宇宙酵母與2盒常用酵母還活著。
雖然原因不明，使用宇宙酵母來釀酒會比沒去過宇宙的原始菌株產生更多果實般的吟釀香。不過，經歷這次深海探險之後會讓酵母的釀造性質產生什麼變化還不得而知，待技術中心進行試驗釀造後、9月份的時候會把酵母分送給縣內酒造來釀酒。
3. 水井是松本市的特色！用井水釀造啤酒比較水質差異
長野縣松本市內有不少水井，因為松本市市區的地底下有從美ヶ原高原流過來的伏流水，一挖井還不用抽、水就從地下自然湧出源源不絕，形成「松本城下町湧水群」，人們從以前開始就用井水作為飲用水、也用來釀酒，也是昭和＆平成名水百選之一。
經營餐飲業與街區活動的深志商事想要藉由提高地區資源的魅力，讓當地的人們也重新認識在地價值，企劃了「松本井戸水ビールプロジェクト」松本井水啤酒專案。在取得許可後，自市政府管理的18個公共水井中的「松本神社前井戸」與「北馬場柳の井戸」取井水、委託松本ブルワリー以水質為變因來釀造需要低溫長時間發酵的拉格啤酒 MATSUMOTO SPRING BEER。
這兩口井只相隔300公尺，卻有不同硬度 (松本神社前＝硬度8、北馬場柳＝硬度51) 與味道，釀造出的啤酒也因為水的差異產生不同的味道。分別做了40公升啤酒，在松本市內4家店鋪限量銷售，出乎意料受到好評。將會從銷售金額提撥一部分捐給松本市作為水井的維護費，七月底還會推出使用不同水井的水釀造的啤酒。
四、防疫與減塑生活
1. 誒？火車上也要酒類自肅
ＪＲ西日本金沢支社旗下每週五～日及假日行駛於金澤站與和倉溫泉站之間的觀光列車「花嫁のれん」，運行日當天會有來回各兩個班次，車內販賣酒類之外、如果是搭乘16:30從和倉溫泉站發車的花嫁のれん4号的話還可以事先預約日本小菜便當與日本酒搭成一套的ほろよいセット。
5月16日的四個班次共賣出了3套ほろよいセット、7罐啤酒、3瓶180ml日本酒，問題就出在花嫁のれん已獲得金澤市的餐廳營業執照，自5/16新冠肺炎蔓延防止等重點措置實施期間起其實不能提供酒類飲料。這是社內人員的疏忽也只能公告道歉，自5/17起 (下一個運行日是5/21週五) 就停止在車上提供酒類，也請乘客不要帶酒類上車。至於已經預約ほろよいセット餐券的乘客將會全額退費。
2. 到了会津若松市才知道居酒屋營業時間變短
会津若松市的武漢肺炎感染者數正在增加中，按照福島縣廳判斷有必要盡快實施必要措施，於是要求市內有提供酒類的飲食店等店家自5/3起要縮短營業時間兩個禮拜，之後也會發給有照做的店家每天25000～75000円的協力金。
像是居酒屋們就從5/1起開始打電話向已經預約來店的客人們解釋營業時間的變化。只是說像会津若松市這樣有名的觀光地，觀光客不知道營業時間縮短就來玩的人很多。在阻止疫情擴散的同時，如何維持經濟活動、使市內觀光相關產業陷入了困境。例如主要景點鶴ヶ城今年黃金週前半來參觀的人數只有往年的4/1左右，夜間點燈提早到晚上八點結束，原本販售日本酒等商品的「會津十楽」活動也中止舉辦。
3. 盜亦有道、不可商用的圖片改製而成的酒標害得酒款只能下架回收
愛媛県大洲市小谷酒店與縣內四家藏元共同企劃推出希望武漢肺炎疫情可以平息的「封ジノ酒」，酒標的圖案以アマビエ、ヨゲンノトリ來進行設計，去年七月在大洲領旧総鎮守八幡神社進行除厄儀式後上市。圖案的原創設計師桂つかさ在2021/5/8發文表示「封ジノ酒」是盜用去年三月自己在推特上發表的アマビエ的設計，而設計ヨゲンノトリ的広瀬順子也提出自己的作品有被盜用的嫌疑，這起事件很快變成話題。
小谷酒店向委托的設計師沖野恭平確認事實關系後，設計師承認這是一個剽竊行為，店主在5/9決定下架該酒款並召回售出商品，並盡可能向購買者道歉並告知事實。雖然處理盜用的配套措施是不可推卸的責任，但小谷酒店非常迅速地進行危機處理，在推特上也收到了一些”酒本身沒有錯，還是想支持”的善意意見。
4. 吃喜酒沒有酒
不管是緊急事態宣言或是漫延防止等重點措置，酒類自肅已變成必備條件。店家不提供酒類飲料不是只有餐飲業受到影響喔 — 像是東京都開始要求婚禮場地不要提供酒類、營業時間一樣只到晚上八點。一般新婚夫妻會考慮披露宴料理菜色的搭配而選擇酒類，不會預先設想無酒精飲料到底搭不搭餐。婚宴場地因應政府要求替換飲料選項，不管是香檳、啤酒、日本酒通通換成無酒精版，如果供應商現貨不足的話還可能得自己去超市掃貨才能讓婚宴順利舉辦呢。
無酒精的酒款市場因為疫情造成增長曲線提早拉升，是否因禍得福？日後製造商、產量與品項方面也會逐漸增多的吧。在日本樂天瞧了幾頁，看到無酒精日本酒有月桂冠的月桂冠スペシャルフリー (大吟釀風味) ，福光屋的零の雫 (純米酒風味)。
芋燒酎風味則有小正釀造的『小鶴ゼロ』。
梅酒風味則有チョーヤ的酔わないウメッシュ、酔わないThe CHOYA 本格梅酒仕込み，明利酒類的百年零-ZERO-，サントリー的まるで梅酒な，八木酒造的のんある とろとろの梅酒，フリーダ的梅とろりん，九重雜賀的雜賀 梅 ロックプラム。
5. 草繩復活！減塑99%
日本自古以來為祈求稻米豐收、豐收後向天地神明表達感謝之意，會把釀酒用的稻穗剩下的稻稈拿來裝飾酒樽然後供奉給神社。這時為了表示對肥沃土地和神的感謝，用稻草繩捆綁酒樽。
位於兵庫県神戸市的剣菱酒造株式会社自創業以來已經過了500多個年頭，在長～長的釀酒歷史中也是使用稻草繩來捆綁酒樽，但在2016年時因為製造草繩的機器壞了就只好改用塑料製的繩子，只是這樣就喪失了原本綁繩子的意義。
酒造決定啟動「藁縄復活事業」，花了四年的時間修復機器、測試草繩的製造條件，接下來要把自家酒樽商品用的繩子換回草繩，可以減少99%因為製造販售產生的塑膠垃圾。也計劃未來將草繩賣給外部客戶。
