這回酒喵受到邀請前來參訪承繼台北工場、板橋工場、台中工場釀造酒製造能量的桃園酒廠，這裡保存了其他廠區遷移過來的釀造器具、也有部分資材現在仍使用於清酒釀造過程中，不過這次沒有機會看到。參訪流程包括：
儲米倉庫外觀 → 精米工廠豎型精米機解說 → 製酒大樓的釀造過程解說以及平常不公開的發酵室 (3萬公升釀造桶區、並觀察2桶發酵中的酒醪狀況 → 進行三款酒搭輕食的品飲 → 最後是在展售中心討論物流階段的改善項目。
酒喵將在下文為大家介紹參訪中的觀察以及補充後續查詢的資料。
PART 1. 參觀製程
製造清酒的第零步是稻米採購，身為公營事業 (老闆是財政部)、必須遵守一定的遊戲規則，因此稻米資料從農糧署那頭就不精確了、不是桃園酒廠可以100%管理。山櫻花吟釀的釀造用米只能肯定是使用台東關山米，被通知原料包括高雄139號、台東30號、台東33號，但其實不知道是不是真的只有混合這三個品種、比例也不明。
現在廠內運用的釀造技術是從日本學習而來，除了採購適合設備，也持續實作、摸索調整製程以達成穩定生產、成本下降的目標。以豎型精米機為例，從異物分離、不同米種投入量的容積/重量換算、精米後利用擦米步驟使米粒表面光滑、活用碎米配置在蒸米機底部來吸收過多的水分、到精米完成後經管線送至製酒大樓，每個動作都要小心謹慎，這是製酒可控條件的第一步。
同行酒友問了桃園酒廠使用的麴菌是使用來自樋口的產品。種麴來源算不上是機密，畢竟日本酒用的商業化種麴供應商不多，隱藏在對話背後的意義是確認酒廠有取得穩定的種麴品質，因為米麴養差的話就做不出好酒啊。如果你願意查詢日治時期圖書與期刊資料就會發現，在進行水稻特性試驗時甚至會等量混合樋口與田中兩個商家的種麴來製麴呢！
介紹完釀造流程看板，來到不對外開放的發酵室，帶好防塵帽與鞋套後進入。可從走廊上看到顯示二氧化碳與氧氣濃度的指示燈，因為酒醪發酵時會產生二氧化碳，濃度過高時有窒息危險。發酵室(一)裡面排列著三萬公升的釀造桶開口部，開口不大、人是不會掉進去啦，但還是要注意在觀察酒醪時用手搧取聞氣味來聞、以免吸入過多二氧化碳。
每次釀造會以雙數桶為單位投入，即使發酵日數相同、每一桶的狀態不會一模一樣，端看微生物的生息而定。釀造用水則是先處理成純水後再回添計畫好的礦物質添加量。
花酵母吟釀是非常規、小批次釀造，不會使用這裡的桶。說到桃園酒廠也有釀造葡萄酒，為避免交叉污染、兩者生產區域完全分離。製酒大樓的參觀到此為止。
PART 2. 試飲與餐酒搭配
試飲的三個酒款依序為菊富士、台灣之美、山櫻花吟釀，並搭配炸雞、飯糰、沙拉三樣輕食來嚐試風味變化。活動期間使用品評表來做品酒筆記有助於描述純飲與搭餐的味道，沒有標準答案。
輕食裡面味道最簡單的其實是炸雞塊，搭這三款酒都出現變得比較難吃的窘境。飯糰包不包海苔跟三款酒都可以和平相處，算是個性中庸的夥伴。至於沙拉裡面從生菜、水果、水煮蛋、龍蝦風味棒、水煮蝦等多種素材，還有進食順序也會影響與酒液的變化，酒喵也還沒抓到一個規則。
單就酒廠對產品定位來看，山櫻花吟釀比台灣之美清爽，在酒廠還有之前八月份的清酒論壇時喝起來的感覺也是這樣。不過在不同開瓶時間與酒杯大小的影響下，隔天酒喵品飲另外一瓶時卻發現她也有優格香氣特別突出的表情。
餐酒搭配沒有所謂的「完美組合」，真的就是敞開心胸去享受每次的相遇。如果不喜歡這樣那樣搭、那就當作是人生旅途中的火花，下次就換個組合就是了～
PART 3. 冷鏈運送與儲藏
因應這支花酵母吟釀清酒，桃園酒廠在儲藏運送條件上做出許多努力。展示用冷藏庫維持在攝氏3度，內部照明使用無紫外線燈管，堅持要求物流部門改善、全程冷鏈運送。零售價600元是佛心價啊！
桃園酒廠的下一個挑戰？
作為一個完整系列，花酵母旗下當然不能只有從廠區內的山櫻花樹分離出來的野生酵母品系。釀造用酵母必須符合三個基本條件：能產酒精、酒精耐受性高、以及能產出香氣，並非任意從花、果實、枝、葉、樹幹上取出酵母培養就能使用。預計2021年1、2月會上市花酵母清酒第二彈，使用從台灣花卉植株上分離出的酵母、但並非取自廠內的植栽。廠長表示新酒款的特定名稱等級更高，就讓我們期待明年初山櫻花再開的時候。
另一個挑戰就是清酒原料米的變化。酒喵看好如果在台灣要找本土品種，具有潛力的是花蓮吉野米 / 吉野一號，這是為了紀念酒專賣十五週年、下條生所寫的「米と酒」一文中明白指出的品種。它的千粒重23.77、跟日本的酒米品種相比個頭只能算中等，專賣局時代用來釀造島產清酒「瑞光」。從這裡下手比較現今的水稻品種來進行篩選，抑或是從育種改良來解決易倒伏/產量低的問題應該很不錯。
經過本次的參訪行程，酒喵不僅對桃園酒廠有了網站圖文資料之外的認識，也感受到酒廠在市場宣傳與消費者體驗方面的努力與用心。大部分的人把菸酒公司的酒廠當成一個觀光休閒景點 (這的確是酒廠的任務之一)、不見得關心內含的製酒精神 (這是一個說太多太深沒人要聽的破碎時代)，但酒喵盡可能嘗試傳遞思考過、整理過的想法，能多一點點機會激起大家願意再次去發現酒廠的不同風貌，那就是身為唎酒師的幸福了。
