分裂酵母ジャポニカス Schizosaccharomyces japonicus 是百年前從福岡產的草莓分離出來的分裂酵母。大約10年前熊本大學大學院先端科學研究部的谷時雄教授有次為了進行RNA研究實驗而培養這株酵母時，哪知半夜培養用機器停機、隔天打開燒瓶發現酵母走上了酒精發酵的道路、產生良好的香氣讓他很想喝，進而從2016年開始投入做酵母品系的育種。

2019年成功分離出吟釀香高生產 Kumadai-T11 号株。不同於一般用來釀酒的出芽酵母 S. cerevisiae，使用分裂酵母來釀酒是非常稀有的例子。在2020年秋天，在天草酒造的協助下製造了芋燒酎【池の露 湯島 The Highest Yeast】，2021年、2022年上市時都快速完售。

另外，谷時雄教授團隊開發出 Kumadai─M42 株用在精釀啤酒上，這是世界上第一款用分裂酵母釀造的啤酒。這次啤酒的原料除了大麥還加入稻米，熟成時間也延長一倍來處理，即使你把啤酒冷藏在冰箱、酵母也會持續活動而改變風味。

之後，1823年創立於人吉市的深野酒造株式会社與熊本縣產業技術中心、熊本大學產官學合作使用新的分裂酵母株 JAPONICUS M35 及 S37 生產兩款本格米燒酎。燒酎好適米品種為「ミズホチカラ」(瑞穗力)，M35株產生蘋果、香蕉等吟釀香，而S37株會生成玫瑰般華麗高雅的香氣。

基於部分菌株有能力產生類似玫瑰味的吟釀香氣，谷教授和福岡縣淺倉市的燒酎藏「天盃」想要開發帶有玫瑰香的麥燒酎，而開發出可產出高玫瑰香氣成分的菌株 Kumadai S34。實際釀造後產生蘋果、桃子、洋梨等水果香氣而非玫瑰味。雖然還不清楚香氣變化的原因，天盃的多田匠専務推測有可能是受到水質硬度、藏付酵母的影響。限量300瓶的這款麥燒酎 JAPONICUS Barley S34 可在熊本大學、鶴屋百貨店買到。