分類: 酒的構成要素
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【品種筆記】聞起來像貓尿還是麝香葡萄?發現4MMP,一種清酒的新香氣
有如白蘇維翁葡萄酒、或是啤酒花一般帶有令人聯想到麝香葡萄、荔枝、柑橘類的清爽香氣,正是來自4MMP。具有水潤感…
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【品種筆記】ラカンセア酵母~鳥取縣大山酵母
從地方採集分離而來的野生酵母可以釀造風土日本酒。
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酒喵精選日本酒快訊 2020–07–21
(1) 國稅廳報告2020 - 酒類 (2) 大學裡的日本酒藏 (3) 姬路市花鷺草酵母日本酒
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【品酒筆記】八反草在原形精米與扁平精米的風味差異
以富久長為代表銘柄的廣島縣今田酒造持續復耕廣島原生稻米品種八反草,並在令和元年酒造年度挑戰不同形狀的精米方式,…
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【品種筆記】淺談日本產啤酒花分佈與商業種植棚架分類 - 以遠野為例
為啤酒帶來特殊苦味與清爽香氣的幕後功臣,就是啤酒花。日本也有生產啤酒花,最大的產地就在岩手縣的遠野市。這裡的商…
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【品種筆記】來杯芋燒酎!薩摩芋分類這樣看
甘藷的食物纖維佔比雖然不是最多的,但在進食的時候會吃下比一般蔬菜多得多的重量,因此可以攝取到大量的食物纖維。不…
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【品種筆記】廣島縣酒米在來品種 - 八反草的小故事
八反草的特色與歷史定位是什麼?世代居住的土地在現實利益衝擊下,酒造以怎樣的態度面對它?
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【技術筆記】精米步合低的清酒比較好?看500年前奈良僧侶如何在資源有限時釀酒
有得挑,才做得了低精米步合的酒。回顧500年前粒粒皆辛苦、談不了精白度的時代,我們從多聞院日記(15~17世紀…