長野縣
長野県松本市的亀田屋酒造店、大信州酒造、笹井酒造從安曇稲核、道の駅「風穴の里」附近的見學用風穴取出從春天開始儲藏的日本酒。從岩石縫隙中吹來的冷風，讓稲核風穴即使在夏天也能讓氣溫維持在8度左右。放置在溫度變化幅度少的低溫環境中，從4月中旬～9月中旬歷經五個月緩慢熟成的酒，口感變得更加圓潤。2022年是第14年做風穴熟成，5300瓶酒在4月21日陸續搬入，在9月14日搬出、將在下週上市。
2023年版是在4/13把3家酒造的純米酒、純米吟釀酒共計約4400瓶酒搬入小屋，當天的室外氣溫是14°C、小屋中是3°C。將貯藏至九月中。
2024年版是在4/9搬入3家酒造的純米＋純米吟釀一升瓶1200瓶以及4合瓶900瓶，將熟成到9月中搬出貼上「風穴貯蔵」後上市。雖然新聞裡面沒有提到熟成數量為何減少那麼多，但酒喵猜測那跟銷售狀況以及一升瓶供給不足有很大關係。
- 名稱：稲核風穴
- 標高：850m
- 位置：從道の駅風穴の里往東北方向走，過了太鼓橋、穿過松本市安曇資料館。
風穴指的是會吹出和外部空間溫度不同的風地方，從崖錐堆積物的空隙會吹出自然的風，火山熔岩隧道之類的洞窟裡也會有風通過。和外部溫度相比，吹出的風溫度較低是冷風穴，而溫度較高的是溫風穴。
稲核集落這裏從遠古時代開始，有好幾個地方會出現從山坡上吹來的冷空氣。在江戶時代人們利用風穴來冷藏食料品。之後搭建半地下形式的小屋，讓冷風停留在這個半地下室就變成一個內部溫度為10度或以下的自然冰箱。
到了江戶末期，當地的前田喜三郎提出將蠶種冷藏在風穴裡以便延後孵化的時間，這樣就可以搭配桑葉產出多的季節和農閒期來養蠶寶寶，蠶絲的品質顯著提高。到了明治時代，前田家開始做全國各地寄來的蠶種冷藏一定時間後再寄回給委託者的生意，為了這個生意、郵局就開在家裡呢 (現在的郵局是移轉到在原地西南方30公尺處)。到了大正時代因為愛知県的小池弘三開發的人工孵化技術、冰箱普及之後，利用風穴來儲藏蠶種的人逐漸減少，大致到昭和10年就幾乎沒有了。
稲核地區目前仍有30多個風穴、但大部分沒有整理維護，為了維持風穴的功能也讓更多人知道這樣的景觀文化，因此自2009年開始利用風穴來熟成日本酒的活動。
山形縣
山形縣白鷹町町內有座高度716.5公尺的唐松山，山的北側中段有個長約15公尺、寬約10公尺、深度約4公尺的缽狀洞穴，形成冷空氣會從山的內部穿過岩石縫隙往外吹、即使在夏天氣溫也保持在10度左右的特殊環境，被命名為「朝日風穴」。在明治時代風穴外有石垣圍繞，穴內作為調整蠶卵孵化時期的低溫保存庫來使用，但是昭和時代中期起養蠶業開始沒落，就不再使用朝日風穴。町民中的有志之士為了確認風穴的狀況，在2019年以舊地圖為基礎在山裡尋找，發現了被灌木叢和倒樹覆蓋的風穴。
曾在明治時期拍攝了風穴照片的老店「加茂川酒造」的鈴木一成社長等人在2019年考慮到這將成為全國罕見的日本酒貯藏法，試驗性地將其保存在了風穴中，到了2020年取出一部份進行試飲、並搬入一些新酒至風穴貯藏。2021/9/17也與相關人士再次前往風穴，追加放入2021年份的4瓶一升瓶。
現在為了前往風穴，需要在約30度的陡坡上步行20～30分鐘左右，能走動的人是有限的。鈴木社長計劃推動整備其他路線，透過山林散步和地酒體驗組合的旅行等，促進地區的宣傳。
活用洞穴貯藏還有這樣的方式：洞窟熟成酒～岩手篇、隧道熟成酒～兵庫、石川、北海道、靜岡
