香檳王第五代首席釀酒師 Richard Geoffroy 在尋找夢想中的日本酒，這酒是要能觸動五感的，單一的日本酒無法達到想要的感覺，它只能經過調和、設計而被達成。
調和賦予了更深層的和諧性，運用山田錦 (味道基調)、雄町 (釋放個性)、五百萬石 (風味擴充性) 與5種不同酵母所釀造的十多款酒混合奏起的旋律產生了 IWA 5，720ml 稅前定價 13,000 円。IWA 5 沒有定案的配方，它是一個實驗性的過程，每年都會有新的特色出現，慢慢地進化。當然，身為富山酒在搭配富山食材上可以輕鬆應對，不管是纖細的白蝦、醃漬物像是昆布締め、到氣味濃烈的獸肉。
聽酒友說剛開瓶的時候風味變化很快、喝第二口的時候跟第一口很不一樣還以為是不同的酒，這可能是因為酒才剛睡醒時香味出現的順序比較混亂、調和酒的層次需要一點時間接觸空氣後打開來，不過這也是一種樂趣。
酒喵喝到 IWA 5 的時候已經是這瓶酒最後的50ml了，離開栓時間至少有兩個小時、溫度約在18度上下。喝起來有來自生酛系酒母、柔和優雅的乳酸味，用人體來比喻的話像是筋膜，是讓不同酒米的重量感維持平衡很重要的角色。搭配碳烤雞排、炸地瓜薯條/雞塊/雞皮也都很不錯～
日本人跑去法國做清酒、法國人跑來日本做日本酒，在文化特色具有無法取代的風格時自然會吸引到能欣賞她的人啊，最重要的還是要做自己並且日日精進才行。
立山町也是在推「立山 BRAND」而且還蓋了「立山ブランド海外展開戦略拠点施設」就在白岩隔壁。日本酒儲藏倉庫、貿易商談室、向酒藏見學者進行解說的研修設施都有，將由白岩負責運營。
補充：受到武漢肺炎疫情影響，酒藏的建設工程延遲至2021年秋天才能完工，2021/6/15北陸銀行、富山第一銀行、富山信用金庫、商工中金、日本政策金融公庫公告了以聯貸方式提供給酒藏建設資金的融資案。聯貸金額未公開，不過工程多拖一年再加上五家銀行一起，數字恐怕很難看 (負面多於正面、畢竟一般酒廠如果有增資、募資到一億多日幣都發新聞稿宣傳了)。
等可以回富山玩的時候就多了一個必去的酒造參訪景點了，不僅酒鬼們要去、喜愛隈研吾建築的朋友也不會錯過的吧。
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