栃木縣
「四季桜 純米吟醸 大谷浪漫」是由宇都宮市的酒類批發商横倉本店和宇都宮酒造共同開發，使用宇都宮市柳田酒米研究會種植的五百萬石和縣內開發的酵母T-S來釀造，裝瓶後放在大谷石採掘場跡的洞窟中貯藏約100天。大谷石所含的沸石成分會發出遠紅外線，據說會讓酒精在經過熟成後更具醇厚感。每瓶容量760ml，限定700瓶，2023年12月底上市。
另外還有一款「七水 純米大吟醸 山田錦」也是在大谷石的洞窟貯藏過。
岩手縣
岩手県岩泉町的泉金酒造在町內的鐘乳石洞「龍泉洞」隧道內設置的酒窖 (距離隧道出口230公尺) 來熟成日本酒，洞內的氣溫整年維持在攝氏10～11度左右、也不用擔心照射到紫外線，是適合熟成日本酒的條件。酒造會在5月的時候把1～3月釀造的日本酒搬入龍泉洞距離隧道出口處230公尺處的酒窖，經過一整個夏天的熟成、取出後在九月中旬販售。
2023年是第九年在龍泉洞進行日本酒貯藏，5/16搬入純米吟釀酒600瓶1.8L以及3000瓶720ml。熟成四個月左右、在9/11開始出貨。
2022年是在9/10搬出一升瓶與四合瓶總計約2400瓶的酒，貼上「龍泉八重桜龍泉洞貯蔵酒純米吟醸」的酒標後出貨。9/13起可以在酒造的線上商店、道の駅いわいずみ、盛岡市還有宮古市內的酒販店買到。
2021年的龍泉洞貯藏酒曾經與町內的酒販店合作，由早野商店以在家喝酒防疫為概念，推出酒、水、下酒菜的「岩泉・家呑みセット」。最近疫情又趨於嚴峻，岩手縣的狀況雖然不那麼糟糕，但龍泉洞まつり2021也是停止舉辦，餐飲業、零售業受到衝擊仍尚未好轉，或許過幾個後會再次看到早野商店推出新的禮盒也說不一定？
對了，龍泉洞是日本三大鐘乳石洞之一，目前已探勘長度有4,088公尺，還有許多未探勘的部分。其中700公尺的洞穴有開放參觀 (龍泉新洞科學館)，可以看到8個地底湖中的3個。
北海道
昭和32年的時候發現北海道上川郡當麻町這裡也有鐘乳石洞，至少從1億5千萬年前侏羅紀開始歷經漫長的歲月，地下水溶解石灰岩形成的洞窟。洞窟內環境穩定維持在9°C、濕度90%的狀態。
旭川市高砂酒造使用當麻町內長谷川農園所種植的酒米彗星來釀造日本酒，放在洞窟內熟成的銘柄「龍乃泉」只在町內銷售，是獨具地方特色的特產品以及鄉土納稅返禮品。2022年版的規格是純米大吟釀45%，二月份以生酒狀態熟成2個月後火入 (＝生儲藏)，於4/23上市。
