一、日本清酒出口均價速覽
2021年12月品項國別輸出量的貿易統計資料已經公開，是可以小結一下幾個主要市場的需求表現。
夯清酒是世界潮流，2021年出口每公升均價是1253.5円，總量達3205.3萬公升、總金額來到401億7817萬7千円，比2020年相比數量＋47.3%、金額＋66.4%。
漢字文化圈量價一直衝衝衝，這是酒喵比較注意的區域。
| 日本清酒出口目的地 | 2021年12月FOB/L均價 | 2021年FOB/L均價 | 2020年FOB/L均價 |
|---|---|---|---|
| 台灣 | 770円 | 652円 | 629円 |
| 香港 | 3,139円 | 2,870円 | 2,350円 |
| 中國 | 1,295円 | 1,414円 | 1,214円 |
| 美國 | 1,151円 | 1,087円 | 962円 |
| 大韓民國 | 681円 | 621円 | 638円 |
☆ 酒喵提供定期下載貿易統計數據的服務，為您處理追蹤變動的公布日期與下載檔案的瑣碎事項。
輸出至台灣的數量、合計金額與均價是歷史新高。我們可以選擇的地酒品項越來越多，均價水準雖然跟南韓是難兄難弟、但兩國進口的品項多樣性是完全不一樣的！因為有代理商們在選酒、談判、冷鏈設備、行銷客服等方面的投資，以及許多餐飲通路願意在疫情艱困之時仍不斷精進專業知識來提升服務價值，即使不能出國、我們也能在台灣各地輕鬆享受美味的日本酒。2021年大家都辛苦了，在此酒喵也要呼籲讀者諸君行有餘力的話、不忘用餐時點杯日本酒表達支持。【理性飲酒．禁止酒駕】
中國的稅抽得比我們高、均價卻是我們的兩倍多？採購金額還高過美國，就商業利益而言無法放棄經營這個市場，尤其是高端品牌走奢侈品模式上陸。從去年中共政局及世界越發重視民主價值趨勢的變化來看，絕不可以忽視政治風險 — 社會清零政策下突發的市場封閉、政府缺錢割韭菜、各種金融風暴都可能隨時發生。
(酒精30度以下) 零關稅的香港可以把均價一次拉500円？與2020年相比，均價＋22%、數量＋23%、金額增長＋50%！是誰在消費高價酒？又不是一年輸出幾百幾千公升的小地方，若說當中完全沒有操弄金流的貓膩我是不信的。或許當中有再出口到其他國家的狀況，但有可能靠直接銷售給消費者彌補餐飲通路因疫情歇業、抑或是做外帶生意 (因為清酒要冷藏所以消費者不大會點餐時一起購入) 而無法出售的數量嗎？最近一季是有一些新餐廳開幕、也有提供不少稀有清酒選項，但提到有多少餐廳握有“庫存“無法轉售、因此進口商必須下新訂單來服務直接零售市場的數量多寡則不得而知。
美國市場算是跨入與病毒共存的經濟模式，2021年輸出數量、金額、均價創下歷史新高，而且是在美國境內清酒廠有新進入者的情況下。估計消費者在風味類型、包裝設計方面短期內不會大幅變化，比較需要著力的還是日本酒造端、需因應歐美市場持續調整酒標內容與外觀。
其他酒類出口數量金額也都有成長，不過規模不到清酒的十分之一的燒酎在推廣上比較辛苦一點，出口278萬4千公升是比2020年增加54.9%、但是總金額卻只增長45.5%，每公升均價落在627.3円。燒酎藏大部分是小規模生產或是家族企業，要自己處理繁雜的出口所需文件、拿貨櫃艙位這些瑣事就執行面來說很困難，是有需要和輸出代理業者合作、透過跨境電商銷售、或是利用商談會對國外買家直接宣傳的呢。
二、SDGs
1. 減少廢棄物
越後ど発酵共同プロジェクト – 新潟縣長岡市是「發酵．釀造之町」，市內的柏露酒造、たちばな本舗 (味噌)、縣醬油協業組合、農業平台一起合作這個專案，試圖利用彼此擁有的發酵技術、希望將縣內食品製造業產出的1萬公噸廢棄物減至零。在長岡市為培養利用發酵技術來發展生物產業的補助下，完成混合酒粕、生醬油/味噌中使用的米麴後再發酵做成「古志漬けの素」，並用來醃漬預定報廢的無農藥萵苣做成「古志漬け」，這兩種商品未來會在大型超市販售。
INAHOSakeLees – 使用酒粕來做化妝水、美容液的品牌不稀奇，但近一步考慮保養品生產場地與包裝就值得記上一筆。製造地在鹿兒島縣大隅半島上的一所已停辦的小學，活用校舍作為工廠。而保養品紙盒是採用五條製紙使用甘蔗渣做成的紙 Bagasse，不使用任何木材及有機氯化合物來漂白，並已經被認證為環保型甘蔗渣紙漿。至於酒粕是來自石川縣的吉田酒造。
庫存酒米變身為飯店早餐 – 之前的文章酒喵提過武漢肺炎疫情如何影響日本酒與酒米庫存、減產，北海道旭川市高砂酒造購入的2020年產酒米也因此有大量庫存。60%精米的彗星有著口感清爽、甜味少、粘性較弱、獨特的氣泡感質地，飯店將它用在2022/2/1起的早餐菜單之中：藏紅花風味燉飯、義式炸飯糰 Arancini、雞翅蔘雞湯、法式米布丁。早餐一客是1800円不便宜，可以來吃一次，然後其他天去隔壁AEON或附近的咖啡店覓食 (東川町的Yoshinori coffee有在旭川車站前面開分店)。
2. 電力地產地消
位於山形縣米澤市的小嶋総本店一年要生產約50萬瓶720ml純米酒，不包括發酵與冷藏過程中使用的重油，每年大約使用704,000kWh的電力 (也就是70萬4千度電)，由此產生的二氧化碳排放量相當於144個普通家庭的排放量，這部分的電力將從今年春天改從「おきたま新電力」購買。米澤市所處的置賜地方，由官營、民營、個人從自然環境中所產生的發電量達到284,238Mwh，水力、太陽能、風力、生質能都有。比整個置賜地方的家家戶戶用電量還多，在電力方面是有可能自給自足的。
3. 水資源保全
秋田工業高等専門学校 (秋田高專) 著眼於將地區中未有效利用資源的再生水用於栽種水稻及釀造產業，研究生活廢水經過淨化處理、可安全放流的再生水如何活用。從污水處理的角度來看可以保護水環境，同時減少為了去除氮、磷、鉀養分所施加的能量。從農業的觀點來看，使用再生水種稻過程中不需要額外施肥，串起下水道與農業的用水循環有助於水資源的永續管理，建構自給自足的區域資源循環型農業。
自從2017年開始與山形大學、秋田縣立大學和九州大學進行聯合基礎研究，連同秋田市、秋田縣、株式会社日水コン、出羽鶴酒造株式会社的支援而實施的產學官合作措施。令和2年度在水田中實際進行驗證測試，在令和3年擴大到將再生水投入30公頃的水田中、在不施肥的條件下種植酒米。所得到的各項數據將與慣行農法的水田進行比對，將評估水稻的生長特性、糙米品質、土壤/水質/溫室氣體排放量的影響、對生態系統的影響等方面。收穫的酒米將用於與出羽鶴酒造株式会社合作釀造的秋田高專特別限定釀造酒，過幾個月就可以知道結果，這將是以提高清酒釀造的附加價值、環境友善型清酒來做品牌定位。
銘柄名為「酔思源 」，正在 FAN AKITA 網站上進行群募。
三、原料生產
1. 酒米「さがゆたか」
佐賀大學農學部以山田錦跟佐賀縣產レイホウ交配開發的新酒米，2022/1/24在基山町的酒藏合資会社基山商店 (銘柄：基峰鶴) 開始釀造。
2. 酒米「サキホコレ」
秋田縣新品牌在今年秋天正式出道前有暖身的試驗販售商品先行，委託秋田清酒使用秋田縣開發的麴菌「あめこうじ」及本酒米製造甘酒。
3. 本格芋燒酎原料芋的來料調查
鹿兒島縣酒造組合針對77家製造芋燒酎的酒造進行2021酒造年度調查 (21/7 – 22/6)，原料確保率僅達生產計畫的76%，在預計使用72000公噸的計劃下只取得55000公噸。芋燒酎的釀造期在9～12月，有4成酒造提早收料、5成酒造因來料不足而縮短產季。甘藷品質方面有6成酒造反應品質不好，4成回答購入成本高。酒造組合表示除了甘藷產量減少外，因腐壞造成的損耗也很多，在廢料的處理費用和高油價造成的材料價格上漲導致利潤正在縮小。這份報告並包含2021年11月首次實施的甘藷基腐病調查結果。
註：日本在2018年秋天確認サツマイモ基腐病出現初例，南九州在2020年產季受到顯著影響。可參考農林水產省2021年9月的簡報資料「砂糖及びでん粉をめぐる 現状と課題について」。
四、跨界合作
1. 伏見酒造組合×京阪ホールディングス×graf×台湾実践大学
伏見酒造組合與京阪控股獲得國稅廳令和3年度日本產酒類海外展開支援事業費補助金所補助的「食材を大切に『始末する』京都の食文化と伏見の酒蔵ツーリズム」項目當中有一項是與graf合作，從2021年5月起推動提高臺灣人對京都伏見的日本酒的認知度。由實踐大學產品設計師Sally Lin領導的學生團隊設計了酒器，並通過線上連結伏見的酒藏和台灣的研究旅行、與日本學生交換意見，加深了台灣學生對伏見和日本酒的理解。這個專案的作品發表會安排在台灣與日本同步舉行。
2. 水庫熟成酒
大阪府河內長野市滝畑ダム在2022年迎來供用40週年紀念，市內的酒造西條合資会社特別在2022/1/13將40瓶720ml的天野酒大吟釀沉入水深約20公尺的湖底，將熟成至五月底取出作為鄉土納稅返禮品，每瓶會標記瓶號。日光照射不到湖底，而且平均水溫只有7°C，對貯藏日本酒來說很適合。此外，水流的適度搖晃應該有讓味道變得醇厚的效果吧。更多案例可參考：https://journeystory.biz/sake-mature-in-dam/
3. 八戶酒造 x 斗南丘牧場
混合日本酒與優酪乳而生的優格利口酒「Bonsurb」，可以品嘗到優酪乳のむヨーグルト醇厚的甜味和陸奧八仙的米旨味。這款利口酒沒有加熱殺菌，可享受優酪乳新鮮的風味。使用優酪乳來開發利口酒的做法也是青森縣內第一例。
4. エーサイン x 石川酒造場
北海道札幌的沖繩料理店エーサイン在2021年11月取得酒類販賣執照，本月推出獨家商品藍靛果利口酒，是將道內美唄市古野農園的藍靛果冷凍後送至沖繩，放入石川酒造場在泡盛中加入タンカン和カーブチー (沖繩原產的綠色柑橘) 的果皮等蒸餾而成的琴酒中浸泡約兩週的時間，製成色彩鮮豔的紫色利口酒。
五、酒藏旅遊
1. 從酒友變成一起開酒廠的工作夥伴
靜岡県三島市的精釀啤酒廠ティールズ・ブリューイング TIELS BREWING 是先在2021/12/18開酒廠附設的餐廳，可以喝到6~10種生啤、也有紅茶與輕食。在陸續收到向沼津市內的鐵工廠訂購的糖化槽、煮沸釜、釀造桶之後，預計在3月取得釀酒執照。風味取向是柑橘系華麗香氣又易飲的 American Ale。TIELS是三島市內第一家精釀啤酒廠，從三島広小路駅走路三分鐘即可抵達。
2. 水產煉製品工廠自己做啤酒
位在兵庫県姫路市、創立於1946年的ハトヤ是家製造販賣水產煉製品的公司，正在公司內的空地建造精釀啤酒廠「姫路鳩屋麦酒」，之後釀酒執照申請取得順利的話、最快今年夏天就有商品上市。為什麼要挑戰做啤酒，跟水產煉製品的市場需求低迷有關。包括被認為是魚板發祥地的兵庫縣製造商在內，日本國內水產煉製品的生產量目前不到1975年頂峰時期的一半。水產煉製品是下酒菜，社長希望能釀造出相得益彰的啤酒來達到相輔相成的效果。從JR姫路駅徒步就能抵達。
姬路市目前在精釀啤酒這個領域很活躍，像是還有當地酒吧經營者們正在準備開設的釀造廠イーグレブルワリー Egret Brewery 也是預計在今年夏天開始出貨。最近的車站是JR山陽本線英賀保駅。
3. 一次喝遍灘五鄉26家日本酒
兵庫県剣菱酒造的內藏到令和元年為止都是用來釀酒，之後改裝成『灘五郷酒所』，可以喝到灘五鄉26家酒造的日本酒，並提供使用在地食材及劍菱的日本酒所製作的料理。除了建築本身的歷史風情，全長50m世界最大級的ㄇ字型吧台、表現眾人雲集的旗幟及木牌更增添霸氣。原本預計在1/29-30舉辦的「日本酒と食の組み合わせを楽しむ酒蔵セミナー」因為蔓延防止等重點措置而延期。
灘五郷包括：西郷、御影郷、魚崎郷、西宮郷、今津郷。劍菱位於御影鄉，有500年的歷史，從阪神御影駅往南走10分鐘可達。
2022/5/31更新：灘五鄉酒所已於4/29開幕，提供全部26藏約40種日本酒以及使用當季食材製作的料理。餐飲的部分需要先購買票券，15枚3000円來兌換酒及料理。不知從何選起的話也可以從看板商品「灘五郷酒所セット」點起，有5款日本酒及3款搭酒的料理，品項會隨季節改變。營業時間是每週五到週日的中午12點～晚上10點，從阪神電車本線御影駅走路10分鐘可達。
4. 但馬的水鳥
兵庫県但馬地區有8家日本酒酒造，當地的但馬夢テーブル委員会製作了日本酒與酒文化魅力的地圖「但馬の水鳥 Vol.1」，除了介紹酒造之外，並登載日本酒的種類與相關基礎知識、酒款、使用酒粕所做的甜點等資訊。我們雖然無法拿到印刷紙本，但可以下載PDF檔來看。對了，這裡的水鳥指的是江戶時代描寫酒類評比的戲曲「水鳥記」，不是說特別要到這裡看鳥啦。
5. 租一棟古老民宅住一晚
從東京都心搭火車約莫一小時的車程就能抵達山梨県大月市，清澄的空氣與山林圍繞的里山環境散發著非日常的氛圍，這裡有一棟「古民家宿るうふ 織之家」在整修後開幕了。可以在此享受當地「笹一酒造」的酒、酒粕鍋與仕込水，晚上泡加了清酒的酒風呂、早上用仕込水泡咖啡，還能進行用酒藏的米麴來作鹽麴的體驗。這裡最多能住8個人，有網路、白板、投影機等設備做小型商務會議很可以。
6. 本日秋田發酵中
從記者與釀造味噌．醬油的石孫本店、製造種麴的秋田今野商店、齋彌酒造店四人對談關於製造發酵食品的想法和經驗開始，可以品嚐日本酒、ハタハタ壽司的餐廳，可以見學或體驗的酒藏，把秋田縣分成三個區域分別進行一日遊的觀光行程，甚至是發酵食的食譜等多種豐富資訊都集中在這一本B5冊子「本日あきた発酵中。」當中。下次去秋田玩之前可以先下載這一本來參考。
7. 町自辦的體驗博覽會
誰說未成年小朋友不能參觀酒造並樂在其中？福島県石川郡古殿町主辦、以町民擔任案內人所提供的體驗節目「フルドノタイム 古殿Time」豊国酒造合資会社就是以親子為對象，第九代的矢内賢征先生帶領孩子們在90分鐘的酒藏探險活動中瞭解釀酒知識並在活動最後繪製酒標。
8. 要買哪款日本酒當伴手禮？車站的觀光案內所告訴你
福島県福島市ＪＲ福島駅西口有設置福島市觀光案內所，所內白板上貼了如何找出喜歡的日本酒種類的診斷表，有想買伴手禮的旅客也會進去瞧瞧。透過回答簡單的問題、按照答案方向導出適合的酒的風格 (爽薰熟醇)，旁邊還標示同風格的酒款例子。畢竟是推廣福島市的觀光嘛，自然是採用市內的藏元 ex. 金水晶 的酒來當例子囉，不過旁邊還放了新酒鑑評會獲得金賞的17個銘柄來宣傳福島酒。
9. real酒藏留學
目前到日本體驗釀造日本酒的活動都要花上好幾天，卡在同一個地方讓行程很沒彈性。提供體驗型酒類購買服務的ハンズオンローカルSAKE就推出超短期型的釀酒體驗，在九州有六家酒造可以選擇、就看每個月有哪幾家有開放可以報名。每一回的體驗時間是5個小時左右，從流程說明開始、蒸米／放冷／引き込み、製麹、酒母造り or 絞り之後結束勞動，然後就可以在酒藏中試飲！人數在1~6人之間，活動過後1-2個月就能收到自己參與釀造的清酒一瓶 (日本住址)。
