一、日本清酒出口均價速覽
2021年1-11月均價為1,246円/L，其中出到台灣的部分是635円/L、但單看11月是770円/L。
| 日本清酒出口目的地 | 2021年11月FOB/L均價 | 2021年FOB/L均價 | 2020年FOB/L均價 |
|---|---|---|---|
| 台灣 | 770円 | 635円 | 629円 |
| 香港 | 2,928円 | 2,836円 | 2,350円 |
| 中國 | 1,535円 | 1,427円 | 1,214円 |
| 美國 | 1,181円 | 1,080円 | 962円 |
| 大韓民國 | 615円 | 614円 | 638円 |
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二、R4稅制改正
1. 沖繩縣酒税軽減措置廃止
49年前，當沖繩回歸日本時、縣民收入和本土其他縣相比低得多，政策面考慮到避免勢弱的沖繩經濟對應社會情勢激烈變化受創、給酒廠調整/強化經營模式的空間、並減輕縣民的經濟負擔，所以在酒稅方面給予優惠。隨著時代變化雖然陸續調整減免酒稅的措施內容，但至今反覆延長了11次。自民、公明兩黨在12/10決定稅制改正大綱，將從明年度開始逐步縮小減輕幅度，直至最終廢除。
酒稅減免造成的差距有多大？
舉例來說，泡盛與日本本土製造/銷售的燒酎相比，少繳35%的稅。具體而言、賣一升瓶酒精濃度30%的泡盛，本土要繳540円的酒稅，但沖繩是繳65折的351円、便宜189円。如果是酒精濃度5%的350ml罐裝啤酒的話，本土是70円、沖繩只要繳8折的56円，便宜14円。在令和元年度沖繩的酒稅減輕了26億2000萬円，也就是說在沖繩製造販售泡盛或啤酒的業者不用繳26億円的稅金。
廢除酒稅減免的步驟可能會是？
泡盛的部分：會按照製造者的出貨量多寡分成三群，出貨量最多的前兩群會在令和6年(2024)、令和8年(2026)、令和11年(2029)分三階段逐步縮小35%的稅率差，到令和14年5月15日(2032)起完全廢止。出貨量最少的一群會維持目前35%的減稅，直到令和14年5月15日起完全廢止。
泡盛酒造在少繳稅的優惠下，45家酒造中就有30家在令和元年的財務狀況是虧損，面臨經營危機的酒造不是只有少數幾家的程度而已。講直白的，未來酒稅的差額不得不轉嫁給消費者吸收。另一方面，酒造組合開始推動不同的定期活動、努力擴展泡盛的飲用群，也有志同道合的酒造們一起合作推出更摩登的酒款，或是單一酒造推出新商品 (泡盛及非泡盛) 來讓產品組合更為多角化經營。
| 22.5.15 ~ 23.5.14 | 23.5.15 ~ 24.5.14 | 24.5.15 ~ 25.5.14 | 25.5.15 ~ 26.5.14 | 26.5.15 ~ 27.5.14 | 27.5.15 ~ 28.5.14 | 28.5.15 ~ 29.5.14 | 29.5.15 ~ 30.5.14 | 30.5.15 ~ 31.5.14 | 31.5.15 ~ 32.5.14 | 32.5.15 ~ | |
| A group 1300KL以上 | 35% | 35% | 25% | 25% | 15% | 15% | 15% | 5% | 5% | 5% | 0% |
| B group 200~1300KL未滿 | 35% | 35% | 30% | 30% | 20% | 20% | 20% | 10% | 10% | 10% | 0% |
| C group 200KL未滿 | 35% | 35% | 35% | 35% | 35% | 35% | 35% | 35% | 35% | 35% | 0% |
啤酒的部分：2022年5月15日～2023年9月30日仍維持現行的20%，2023年10月1日～2026年9月30日改為15%，接著在2026年10月1日當發泡酒與第三類啤酒的稅率變成單一稅率時廢除減稅。
縣內只有一家啤酒廠就是Orion啤酒，其時它在2019年就被日本國內最大的證券公司及美國的投資基金買走，讓人覺得有爭議的地方正是Orion不能算是沖繩縣的企業、還享受稅制優待是否公平？
| 2022.5.15~2023.9.30 | 2023.10.1~2026.9.30 | 2026.10.1~ |
| 20% | 15% | 0% |
2. 以後留學生無法買免稅品了
現行制度規定，即使是長期滯留的留學生，除了打工等就業人員外，入境後半年內允許購買免稅品。不過，當結帳時由店方確認購買者是否符合免稅資格的步驟、得花上許多確認的功夫 (流程圖如下)，這點被業界大大要求改善行政程序。
而且有不少留學生利用這個“優惠”購買免稅品後轉賣出去來獲利，誇張的程度從間接證據可以看出來。自從2020年4月起一部份的免稅店、今年10月起全面以電子化方式將消費者購買記錄發送給國稅廳的「免稅手續電子化」開始實施之後，根據國稅廳在11/30公開發佈的資料顯示截至今年6月為止的1年間，在免稅等消費稅的退還申報中、國稅局追加徵收的金額是219億円，還有刷單灌水的不正當退還稅額有34億円。
秉持貫徹對外國遊客給予免稅優惠這一免稅政策的初衷，規定在免稅店等出口物品銷售購買的非居住者，僅限於持有短期逗留、外交或公用的居留資格者，以及持有居留証明或戶籍附表副本可証明在國內2年以上沒有住所或居所的日本國籍持有者。
3. 解除部分國產蒸餾酒的色度限制
如何為蒸餾酒提升商品附加價值？利用木製容器進行長期熟成是方法之一。由於容器的成分會溶解至酒中因此香味、色澤會有所變化，而酒質變化也代表著每個品類的特色，比如說一般威士忌的著色度約落在0.4～0.8之間。
在不同品類對應不同稅率的年代，「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達」酒稅法的法律條文解釋對蒸餾酒的”著色度“設定限制，超過限值的商品就不能以那個品類出貨。像是燒酎不可超過0.080、烈酒 (ex.琴酒、伏特加等) 不可超過0.19，威士忌和白蘭地則沒有限制，用肉眼就能判斷蒸餾酒的種類、消費者也不會誤認商品類型。
貯蔵後の焼酎等を移出する際にして、当該酒類について日本産業規格に定める吸光光度分析通則に従い、430ナノメートル（nm）及び480ナノメートル（nm）の吸光度をそれぞれ測定し、その着色度がいずれも0.080以下となるもの。
令 56-3 木製の容器に貯蔵した焼酎等を移出する場合の承認
製造後のスピリッツを移出するに際して、当該酒類について日本産業規格に定める吸光光度分析通則に従い、430ナノメートル（nm）及び 480ナノメートル（nm）の吸光度をそれぞれ測定し、その着色度がいずれも0.19以下となるもの。
規則 17-0-1 ウイスキー又はブランデー類似スピリッツを製造する場合の承認
顏色深淺跟好不好喝一點關係也沒有！
不會因為顏色深就是高級酒！
吹噓顏色深表示酒很厲害這種說法只不過是話術！
近年來在烈酒領域的熱門話題，是有越來越多的廠商生產具有手工製作感與高級感的Craft Gin，同時也有「著色限制讓商品難以差別化」這樣的意見出現。受武漢肺炎疫情影響，酒類廠商在國內業績低迷、紛紛尋求出口機會，如果不限制著色度將有助於擴大出口，因此經濟官員決定撤銷。不過，在燒酎業界內有人要求維持限制，目前仍將保留。
想要爭取酒造各具特色的原創性與樂趣的人會希望放寬燒酎的著色度限制，就算木桶貯藏會消除/掩蓋原本本格燒酎的特殊味道那又怎麼樣呢？受限於著色度規定，酒造可能採取用活性碳過濾的方式來降低吸光度 (這樣也會犧牲掉一些香氣)，然後裝在有色玻璃瓶維持琥珀色的包裝外觀來吸引消費者，這樣對反對取消限制的人來說難道就護住堅持本格的自尊心了嗎？酒喵覺得酒造要能生存下去不倒掉比較重要。
三、行銷策略．地方創生．SDGs
1.〔島根縣〕消除甜點人的罪惡感？！膚白似雪、添加日本酒美肌成分α―EG濃縮粉末的蛋糕卷新上市
日本酒中的旨味成分α-EG、也就是α-乙基葡萄糖苷 (學名ethylα-D-glucoside)，它是釀酒發酵過程中，酵母產出之酒精受麴菌所分泌的α-glucosidase轉移酵素作用，將酒精上乙基轉移至葡萄糖上而生成之副產物，眾所周知長期使用下對皮膚有保濕作用。2015年時，金沢工業大学尾関健二研究室與株式会社車多酒造的研究團隊證明低濃度α-EG就能增加皮膚真皮層的膠原蛋白產量，而且用喝的、用擦的都有效，並開發了提高α-EG的清酒釀造法，之後高α-EG的保養專用純米酒「shu re特別純米」、純米酒配合乳霜「shu re 美容保湿クリーム」在2017年上市。
2021年5月，島根縣的奧出雲酒造與縣產業技術中心合作將α-EG成功濃縮做成粉末，酒造負責脫醇、製造富含 α-EG 的提取物，與產技中心共同研究如何將提取物乾燥濃縮後順利製成α-EG粉末 (約含3.5%)。α-EG耐熱、耐酸，粉末易溶於水，可廣泛應用於各種食品。位於出雲市的井山屋製菓把這個α-EG粉末加入麵粉中，做出蛋糕捲「やわ肌 白いロールケーキ」與費南雪「やわ肌 フィナンシェ」已開始販售。
2.〔福井縣〕縣內初！黑龍 x 永平寺水庫的日本酒貯藏實驗
福井縣政府與黑龍酒造合作，利用在永平寺水庫右岸建壩時為地質勘查而開挖的輪緣隧道進行日本酒的貯藏實驗，酒造人員在2021/12/17將1300瓶四合瓶搬入隧道中，是福井縣內活用水庫來貯藏日本酒的例子。隧道內氣溫終年保持在12～14°C，安定的溫度對熟成來說是重要條件。
3.〔宮城縣〕鄉土納稅的返禮品是一桶清酒
在2021/12/31前付款申請寄附1900萬円給加美町的話，可以獲得2000公升釀造桶的真鶴純米吟醸，只有一個名額。町內的田中酒造店將使用精米步合50%的美山錦為寄附者釀造，預計以1110瓶一升瓶在明年三月出貨，可作為企業的週年紀念品或是活動限定品來設計酒標。
4.〔宮城縣〕酒藏x物流公司拼外銷～MIYAGI STYLES
雖然日本酒的出口量因日本料理熱潮等而逐年增長，但宮城的酒類認知度卻很低，小酒造單獨推海外市場存在庫存風險，很難批量出口。宮城縣為了擴大日本酒的出口，有8家酒造與物流公司合作進行MIYAGI STYLES專案，每家酒造各推出一支純米吟釀/特別純米酒，按照風味濃淡和柔軟度分成No.1～No.5。藉由統一酒標設計實現品牌化的同時，設定適合搭配的菜餚以便在推廣時更容易銷售，還將在海外共同使用倉庫空間、提高物流的機動性，嘗試從小量出口至德國來敲開歐洲市場大門。
擔任出口產品工作的是名取市的Senkon物流，將利用德國當地合作的買家的倉庫、以便在當地推廣產品並迅速提供樣品。作為第一步，明年1月將出口384瓶720ml給德國郵購買家，然後在2月於當地舉辦發表會。
No.1：黃金澤、浦霞 禪
No.2：藏王、蒼天傳
No.3：寶船 浪之音
No.4：萩之鶴、天上夢幻
No.5：金紋兩國 水鳥記
〔注〕蒼天傳、水鳥記是特別純米酒，其他為純米吟釀。
5.〔山形縣〕異業組合、擴展日本酒的用法～日本酒風味鹽
製造海鹽的酒田市「さかたの塩」大川義雄社長為了支持縣內的酒造，向東北藝術工科大諮詢了共同開發產品的問題，最終由4年級學生鈴木惇平負責產品名稱和標籤設計，作為畢業作品一起開發了帶有縣產吟釀酒香味的鹽「トラとゲコ 老虎和青蛙」。有吟釀酒、古酒、酒粕三種風味，標籤上有可愛的老虎和青蛙插圖，結合了喜歡酒的“老虎”和不善於喝酒的“下戶” (=geko=蛙鳴)。
さかたの塩是將含有鳥海山伏流水的海水在平底鍋中煮沸製成鹽，每5公斤的風味鹽相當於將海水加入720ml的吟釀酒 (山形讚香) 或是古酒 (古沢酒造)，或是1公斤的酒粕 (楯の川酒造)，加熱使其散發出優雅的香氣。預計在2022年1月開始在縣內的道之車站還有觀光物產館販賣。
6.〔岐阜縣〕跟著觀光列車搖啊搖～火車熟成酒
位於岐阜縣、創業於1835年的白木恒助商店，除了有50年熟成的古酒之外，8年前開始把日本酒放在南伊豆20公尺的海底進行熟成。如果說振動能讓日本酒變好喝的話，岐阜縣又沒有臨海，於是把腦筋動到火車上，並獲得離酒造不遠的長良川鐵道的協助。
自12/17起，觀光列車「ながら」的一角放置裝有48瓶300ml的純米酒”達磨正宗”的木箱，隨著列車往返美濃太田-北濃之間72.1公里的路程。預計經過6個月熟成後舉辦確認熟成情況的展示會，還計劃在店面和觀光列車銷售。熟成後的風味會變成怎樣還不得而知，也還沒決定售價，期待半年後開瓶確認囉。
7.〔新潟縣〕新潟大學日本酒學中心的學生們嘗試改良新潟清酒酵母
日本酒學中心在今年四月取得試驗釀造用的清酒製造執照。將縣釀造試驗場所培育的「新潟清酒酵母」加以育種改良出5株酵母後，挑戰進行試驗釀造。原始株＋改良株所試釀的酒在12/23舉行試飲評分會，5款酒的風味有一部份不如市面上販售的清酒，也有一些獲得好評。酒學中心希望結合本次試驗釀造取得的評價與之前取得的分析數據繼續進行研究，快的話希望能在2022年開發出新的釀酒用酵母。
8.〔高知縣〕高知大學 x 司牡丹、開發可縮短釀造期與成本的日本酒
高知大學小崎大輔講師的研究團隊針對釀造日本酒的過程中，若改變溫度和水分的量會對酒的甜味和酸味 (檸檬酸、蘋果酸等) 產生什麽樣的影響，正在進行科學的分析。這次研究團隊與縣內佐川町的酒造「司牡丹」合作，在未來3年內開發4種類型的清酒，將以往需要數年才能達成杜氏想要的味道縮短至半年左右，從而降低成本。如果開發出的新技術可以投入實際應用，開發的know-how將與縣內的酒造共享，即使是小酒造也將更容易對應商品開發的挑戰，有望活化地方經濟。
9.〔沖繩縣〕明太子自動販賣機
製造販售明太子的沖縄やまや (沖繩山屋) 最近在總公司店舖門前設置了明太子自動販賣機，有10種產品可以選擇，也為遠道而來的觀光客準備了可購買保冷劑＋保冷袋的選項。比較特殊的產品有以泡盛代替清酒和香檬果汁代替柚子的明太子，使用縣產鹽製成的原味明太子，以及加入明太子調味液所做的明太子海蘊。
10.〔東京都〕60秒判定你喜歡的日本酒有什麼特徵並推薦並推薦該類型的酒款
Sake Street是一家專做日本酒媒體、零售、出口的公司，今年5月與東京大學味覺科學研究室締結共同研究契約。首先收集市面上販售的幾百種日本酒從產地、特定名稱等屬性來分類風味，再經過27位有相關資格的唎酒師進行官能評價後將樣品的味道、香氣予以數字化，分成12個類別。
接下來是針對個人對對食品的嗜好、習慣進行調查來設計問卷，在對消費者進行問卷調查的同時，透過品嚐12種清酒並回答偏好程度，最終收集到489個偏好數據、導入到機器學習中並構建出一個可以根據常見食物的味道來推斷您選擇的清酒類型的演算法。
12/30釋出的「酒Navi」beta版就是這套演算法的toC應用，只要打開網頁、回答幾個問題，清楚知道自己喜不喜歡什麼的人應該可以在60秒內回答完畢並取得日本酒類型及酒款推薦 — 至於你要不要順著結果點擊導購按鈕是另外一回事。酒喵也試玩了一下，診斷結果是Charming & Light、主要推薦酒是流輝 純米吟醸 桃色 無濾過生。因為以前有在東京喝過是很喜歡這支酒，覺得這個模型是蠻不錯的，有興趣的讀者可以玩玩看。
當然，演算法需要更多數據來調教精確度，等到收集幾千個數據之後會再更新成正式版。類似的線上問答推薦系統已經有好幾套推出到市面上，初始資料分析切入點、酒的偏好類型分法形容詞都各有不同。沒有說哪套演算法比較厲害，一致的目標是要能協助消費者選購、拓展市場。
四、酒藏旅遊動起來
1.〔鳥取縣〕大人們的社會見學～DAISEN HAKKO PROJECT
鳥取縣西部的大山山麓、日野川流域這邊有久米桜麦酒、千代むすび酒造、稲田本店、大岩酒造、大谷酒造等5家酒造開放參觀，都需要事先預約。將大山地區的酒和酒藏作為觀光資源加以活用，連結地區內各種生活產業，創造經濟循環。
酒造見學預約以及酒之外的景點，可以在米子觀光Navi網站中大人達の社会見学頁面 http://www.yonago-navi.jp/materials/experience/social-visit-adults/ 獲得更多訊息。(由於該網站不是https所以酒喵就不預埋連結，請自行複製文字搜尋)
全日本酒藏旅遊地圖：【行程規劃小撇步】日本酒藏地圖
2.〔富山縣西部＋能登半島〕昇龍道PROJECT
昇龍道ドラゴンルート推進協議会在12/4舉辦了三天兩夜的外國人踩線團，這次的團被選為國稅廳酒造觀光振興事業的示範案例，是以「器．酒．食的搭配」這樣的概念來設計行程。有住在石川縣的美國人、中國人、台灣人各一位參加，行程中也進行推廣影片的拍攝，年底前就會完成。
Day 1：能登地區的酒造、輪島塗的製作過程
Day 2：七尾市的能登島玻璃工房、砺波市若鶴酒造併設的三郎丸蒸留所
Day 3：南砺市的井波彫刻、高岡市的高岡銅器
昇龍道The Dragon Route指的是從南到北橫跨中部地方的愛知縣、岐阜縣、富山縣、石川縣的旅遊觀光路線。
3.〔富山縣〕虛擬命運之旅～用360度VR逛酒廠
透過15分鐘的360度影像觀賞三郎丸蒸留所的蒸餾現場、試飲、展示空間等場景，了解威士忌是在怎樣的環境中誕生。在武漢肺炎疫情中無法前往酒廠參觀的當下，大大減少了與粉絲溝通釀造的哲學與投注心力的機會，藉由科技的輔助、大家會不會想要在未來旅遊開放後去現場看看呢？
