八甲田山
弘前大學農學生命科學部的殿内暁夫教授在八甲田山系採集、研究酵母，從水楢樹的落葉分離出可以釀造清酒的酵母菌株 No.505-27 (仍歸屬於弘前大學白神酵母品牌之下)，再由位於七戶町、1777年創業的酒廠盛田庄兵衛以縣產酒造好適米・華さやか加上東八甲田伏流水釀造出純米吟釀作品「七力 ５０５－２７」「ＳＡＫＵＴＡ ５０５－２７」 。是凝縮青森縣風土恩惠的縣產酒，限定各250瓶、可以在縣內的14處酒販店買到。
白神山地
青森縣的自然酵母比較有名的應該是已經品牌化的弘前大学白神酵母。八甲山系的菌株是比較新的研究成果，跟白神酵母一樣都是屬於Saccharomyces cerevisiae，不過分離源與性格有所差異。
白神酵母No.9是從山毛櫸林的腐植質分離出來，第一個清酒作品是在2015年六花酒造的純米酒「じょっぱり白神酵母No.9仕込み」。
若是想討論水楢的話則有No.65，是從樹皮分離出來、經醋酸發酵的蘋果醋被評價為清爽易飲，最早在2013年6月就有商品上市。
如果想知道白神酵母是如何分離與應用的，可以參考這篇論文：白神山地から分離した酵母 Saccharomyces cerevisiaeの利用
椿山
2020年有一隻酵母是八戸工業高等専門学校・関乃井酒造進行共同研究，自椿山 (平內町) 分離的酵母做成日本酒。
在酒款進行釀造之前，會由弘前工業研究所來支援評估酵母的性質與商品化的可能性。
三內丸山遺跡
「北海道・北東北の縄文遺跡群」有望在今年七月登錄世界文化遺產，各地方都有喜愛繩文文化的人士進行自己有興趣的項目。其中，由青森縣內外5位有志人士組成的縄文遺跡群有用微生物活用プロジェクト，從青森市的三內丸山遺跡中、4200年前的地層採取土壤，分離出的酵母菌經過培養來試做麵包及釀造清酒獲得初步的成功。
擔任這個專案的代表是在青森市使用縣產素材製造無添加寵物食品的”青い森工房”的荒木佳子社長。因為有親戚在青森市內做製造納豆的生意，所以她在2020年8月啟動了一個希望能從三內丸山遺址的地層中找到包括納豆菌在內的有益菌種的專案。接著在9月份經過青森縣許可，開始從三內丸山遺跡的地層採取土壤，放入滅菌盒中帶回給專案成員之一、從事酵母菌研究的八戸高専的山本步副教授進行分離酵母菌的工作。
基因定序的結果發現，一部分採集到的酵母雖然與現行商業用的麵包酵母還有清酒酵母有很高的相似性，但由於鹼基序列不同、是不同的種類。山本副教授使用了5種酵母來試釀清酒，得到酒精濃度13~17度之間、香氣/酸味都有差異的結果，若是能在三段仕込み各段投料時也加入酵母菌應該會很有趣。
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