不少學校機構會與酒造進行產學合作，尋找地方特色元素將之商品化。若是有看到相關案例，酒喵會先按新聞時間序簡要紀錄，等累積多一些再來看要怎麼分類。
- 2023/12/20 【酒米復興プロジェクト 栃木愛国３号】栃木
- 2023/10/18 【日本酒を郷土食探訪（ガストロツーリズム）】兵庫
- 2023/10/14 【「菜の花」酵母】北海道
- 2023/10/02 【１９歳から始める日本酒プロジェクト】山口
- 2023/9/06 【純環】2023/10/12【明野さくもつ】三重
- 2023/8/14 【しまもり】青森
- 2023/8/11 【嶋谷カフェ ✖ 上川大雪酒造コラボ】北海道
- 2023/7/31 【雄町酵母】岡山
- 2023/7/27 【推し柑】愛媛
- 2023/7/3 【酒蔵ツーリズム実証実験】九州
- 2023/6/30 【多望之春―各務】岐阜
- 2023/5/23 【ＭＵＲＡＭＡＴＳＵ－ＳＡＫＵＲＡ】新潟
- 2023/5/19 【サクラ酵母の日本酒プロジェクト 桜華】岡山
- 2023/5/19 【みんなのサツマイモを守るプロジェクト-Save The Sweet Potato-】鹿兒島・宮崎
- 2023/5/11 【伊弉諾神宮の酒】兵庫
- 2023/5/10 【甘酒】兵庫
- 2023/5/3 【沾水】京都
- 2023/4/27 【酔思源】秋田
- 2023/4/14 【食農学類―壱号】福島
- 2023/4/6 【ローズマインド Rose Mind】廣島
- 2023/3/29 【Kumadai Craft Beer JAPONICUS】熊本
- 2023/3/23 【有田焼と輪島の拭漆】
- 2023/3/21 【桜翔】茨城
- 2023/2/27 【越生梅林 エスティ】埼玉
2023/12/20 【酒米復興プロジェクト 栃木愛国３号】栃木
栃木県下都賀農業振興事務所 x 栃木農業高、小山北桜高 x 小林酒造 (小山市)
明治時期的水稻三大品種是「神力」「亀ノ尾」「愛国」，在栃木縣這裡栃木愛国３号也是酒米品種。因為70年來沒有人種植，特別從茨城縣筑波市的農研機構遺伝資源研究センター取得600粒左右的種子，去年兩所學校種了31.5公畝、獲得11公斤的酒米留作今年進一步擴大種植用的種子。二年級的3位同學們在2023/12/20參觀小林酒造，並將大約1.5公噸的酒米交給小林正樹専務。預計在2024年初進行試驗釀造，之後將募集當地生產愛国３号的農民，全面進行清酒釀造。
在愛國這個酒米的應用狀況方面，有宮城縣大沼酒造店的「乾坤一 愛国」、靜岡縣高嶋酒造的「白隠正宗 愛国純米酒生酛造り」。
2023/10/18 【日本酒を郷土食探訪（ガストロツーリズム）】兵庫
流通科学大学 x 明石酒類醸造株式会社
有鑒於以「美食」為中心的「酒藏旅遊」對於世界各地的人們來日本旅遊是很有潛力的主題，明石酒類與流通科学大学人間社会学部観光学科的西村典芳教授交換意見，啟發了不僅要發展酒藏旅遊、還要發展美食旅遊的想法，為了進一步促進地區復興而決定合作進行這項研究計畫。
研究目的是尋找解決以下五個問題的方法：①アジアの人たちへの情報発信の方法、②アジアの国々の中からターゲットにする国を選定を行いのか、③弊社への来訪動機をどのように想起させるか。④弊社来訪時の満足度の向上と訪問後の口コミをいかに高めるか、⑤明石の観光拠点としてどのような役割を果たすべきか。
將以西村教授的研討會活動為中心，透過從2023年9月～2024年2月底左右的活動，從年輕學生的角度研究這些問題的解決方案。
2023/10/14 【「菜の花」酵母】北海道
函館工業高等専門学校 x 五稜乃蔵
函館工專的小林淳哉教授從函館市內生長的油菜花採集、分離出適合釀造清酒的酵母，五稜乃蔵將使用這支酵母來釀酒，在10/24開始生產工序～12月上旬完成。預計在年底上市，是款ALL函館產的日本酒：松倉川水系的超軟水＋同地區栽培的酒米吟風＋菜の花酵母。
2023/10/02 【１９歳から始める日本酒プロジェクト】山口
YIC調理製菓専門学校 x 永山本家酒造場
6/18插秧，7/16割草＋BBQ，8/22田間作業＋岩崎寺坐禪體驗，9/30水田觀察/割草＋琴崎八幡宮參拜祈福。預計10/28割稻。最終回是在2024/1/13於宇部市二俣瀬車地的永山本家酒造場舉行。7位參與全部傳統酒造體驗的同學也從永山貴博社長手中領到結業證書。使用同學們種植的山田錦所釀造的純米大吟釀命名為「ドメーヌ貴２０２３」。
2023/9/06 【純環】2023/10/12【明野さくもつ】三重
三重県立明野高校 x 二軒茶屋餅角屋本店
6位明野高校生產科學科高三同學致力於循環型農業，與同樣位於伊勢市的二軒茶屋餅角屋本店 (ISEKADO) 合作、把純米吟釀酒的酒粕用在精釀啤酒的製程中，產生出有著日本酒般果香的精釀啤酒「純環」，2023/9/8上市。使用 ISEKADO原創的野生酵母來釀造啤酒，並收集釀造過程中產生的麥芽粕轉化為飼料。
明野高校生產科學科有飼養品牌豬「伊勢あかりのぽーく」，也有種植酒米「弓形穗」(三重大學研究開發、伊勢錦的突變種)，10月中旬收割後將由河武釀造生產純米吟釀酒「明野さくもつ」，預計在2024年1月上市。生產過程產生的豬糞、稻殼會做成堆肥，廢米、酒粕則是添加到豬飼料當中來實踐循環型農業。
2023/8/14 【しまもり】青森
八戸工業大学 x 八戸酒類株式会社
作為振興地區特產項目的一部分，八戶工業大學與八戶酒類合作進行清酒釀造。學生們學習了使用八戶市南鄉島森地區不使用農藥種植的稻米來釀造環保清酒的知識。
2023/8/11 【嶋谷カフェ ✖ 上川大雪酒造コラボ】北海道
小樽商科大学 x 上川大雪酒造
位於小樽市、1892年落成的旧嶋谷倉庫目前由小樽商科大學的學生們以咖啡館的形式營運，目前正與上川大雪酒造合作，提供霜淇淋和清酒組合 / 霜淇淋和甘酒果凍組合的甜點、清酒蘇打的合作品項。數量有限，售完即止。
2023/7/31 【雄町酵母】岡山
岡山県立大学 x JA岡山 高島ライスセンター x 高島雄町米振興会
保健福祉学部 栄養学科 発酵微生物学研究室的田中晃一教授帶著學生研究從岡山的自然環境中分離酵母等微生物，並與當地業者合作開發新產品。近兩年在分離野生酵母來釀造啤酒都產出非常有獨特性的風味 (2021年度：岡山県特産クラフトビールの開発を目的とした野生ビール酵母の探索；2022年度：瀬戸内海に生息する海洋性野生酵母の分離と応用)，今年要來挑戰從雄町米分離出可以釀造日本酒的酵母。6月下旬時，研究室的下谷華音、光畑沙香兩位同學從雄町的秧苗還有田裡土壤採集了許多樣本，目前進行到確認菌種還有發酵力的階段。
2023/7/27 【推し柑】愛媛
桜うづまき酒造 x きりぬき x 松山大学
為了減少廢棄農產品，使用縣內生產、不符合銷售規格的伊予柑還有河內晚柑，結合日本酒開發出含有50%果汁、酒精濃度5%的利口酒。
2023/7/3 【酒蔵ツーリズム実証実験】九州
長崎国際大 x 九州本格焼酎協議会
連同国際観光学科的留學生共6位同學將參加8月份舉辦的鹿兒島本格燒酎的酒藏旅遊踩線團，將從學生們的觀點來調整、充實酒藏旅遊的行程內容，並且明年度會參與壱岐的酒藏旅遊。行程之前，6/13先舉辦研修會，由梅ケ枝酒蔵的長野哲也社長及福岡國稅局的渕上時夫筆頭酒類業調整官進行演講，讓學生們理解本格燒酎的酒類基礎知識還有業界現狀。
2023/6/30 【多望之春―各務】岐阜
岐阜大応用生物科学部 x 県食品科学研究所 x 岐阜麦酒醸造
使用清酒酵母開發出精釀啤酒 (發泡酒)。岐阜大応用生物科学部的前身是岐阜高等農林学校，2023年為其創立100週年，為了從百年歷史中培育出來的知識與技術打造具有紀念意義的傑作，自2021年夏天起挑戰開發精釀啤酒。
這次使用的清酒酵母「GY115株」是大學與食品科學研究所共同從1000個採集自郡上市的土壤、縣內森林裡的土壤和花草的酵母當中篩選出來最適合釀酒的品株，原本用於釀造清酒。改用於發酵麥芽時，釀造條件大不相同，經過不斷的試錯修正後、這株酵母的用量得是釀造清酒時的10倍。
這款啤酒也使用了関市的柚子加工廠かみのほゆず在地採摘的柚子皮，口味乾淨、苦味少、香氣柔和野實現本地生產本地消費。因為添加柚子皮的關係，在酒稅法的規定上歸類為發泡酒。
2023/5/23 【ＭＵＲＡＭＡＴＳＵ－ＳＡＫＵＲＡ】新潟
金鵄盃酒造 (新潟県五泉市) x 新潟食料農業大学 x 五泉市
新潟食料農業大学從五泉市村松公園裡的「穂先彼岸八重桜」的落葉中採集分離出的酵母經確認可以釀酒後，以此為親株、與酒造內的清酒酵母交配育種出新的清酒酵母品種「村松さくら酵母」。在1月份開始以精米步合65%的五泉市產五百万石 (麴米)、新潟県産米こしいぶき (掛米) 共計300kg 進行試驗釀造，3/10榨酒600L後以冷藏儲存來穩定風味。這支純米酒的特點是葡萄柚般的柑橘香氣和清爽的酸味，5/19上市、限量700瓶720ml。
2023/5/19 【サクラ酵母の日本酒プロジェクト 桜華】岡山
岡山理科大学工学部応用化学科 (岡山県岡山市) x 室町酒造 (岡山県赤磐市)
滝澤昇教授專攻發酵工學，從2015年開始研究從植物中收集乳酸菌和酵母，致力於發酵食品的開發。不僅從櫻花中，還從麝香葡萄、大波斯菊、山茶花等中收集酵母，並將其應用於釀酒和麵包製作。2023年1月時聯絡了老朋友室町酒造社長花房満先生，想用從櫻花採集到的2種釀酒酵母來釀造日本酒。經過試釀後選擇低酒精度8%、結合酸甜果味與赤磐產雄町米的旨味的一款純米酒「桜華」在七月下旬進行販售，1瓶300ml、限量500瓶。
2023/5/19 【みんなのサツマイモを守るプロジェクト-Save The Sweet Potato-】鹿兒島・宮崎
株式会社welzo、薩摩酒造、小鹿酒造、九州大学大学院農学研究室土壌環境微生物学研究室、東京大学発アグリテックベンチャーCULTA、甘藷種植農家
鹿兒島縣與宮崎縣是甘藷的主要產地，自2018年起確認發生甘藷基腐病後一直無法有效防範，被絲狀菌感染基腐病的甘薯葉和莖會枯萎並導致甘藷腐壞，影響甘藷產量可達減產25%。特別是在燒酎用甘藷因感染基腐病損失47%的全國產量，換算成燒酎約有3500萬瓶、市值約當300億円。該聯盟的目標是通過整合農民、燒酒製造商和大學等各領域的知識，成為根腐病的智慧袋，並將通過與九州大學和新創公司的合作，開發開發防治方法和抗基腐病的品種。
2023/5/11 【伊弉諾神宮の酒】兵庫
吉備国際大学農学部醸造学科 (兵庫県南あわじ市) x 伊弉諾神宮 (兵庫県淡路市) x 千年一酒造 (兵庫県淡路市)
吉備國際大學的同學們完成了從伊弉諾神宮而來的原料所釀成的酒，最大的難關就是在採集酵母花了3年的時間。這個伊弉諾神宮の酒を造るプロジェクト專題是釀造學科井上守正教授的研究室在2020年度啟動的，想要利用神宮的品牌力開發一種新產品、並用它來活化地方。原料米來自神宮的「御齋田」種植的イセヒカリ，酵母採集自通往本殿的樓梯下方的石頭表面。在研究室中分析DNA之後確認附著的酵母當中有4株適合釀造日本酒，再由本名孝至宮司挑出香氣最佳的1株來釀造。
釀酒工程由製造神宮的神酒的千年一酒造負責，為避免未知的酵母影響廠內其他的酵母，酒造選在所有酒結束發酵後的3月初開始進行，4/26榨酒。本名宮司等人在5/1參訪酒造並舉行「呑み切り神事」儀式，參與專題的3位同學也穿著傳統服裝「白丁」從釀造桶取酒，大家一同舉杯慶祝。銘柄名未定，本名宮司建議了三個選項「神陵」、「那岐の陵」、「神宅の杜」。
伊弉諾神宮供奉著伊弉諾大神夫婦，也就是我們在古事記裡看到開天闢地的神明伊邪那岐神與伊邪那美神。
2023/5/10 【甘酒】兵庫
東洋大姫路高校 (兵庫県姫路市) x ファームハウス x 壺坂酒造
東洋大學姬路高中的社團「地域活性部 PROJECT TOYO」有36位成員利用休耕地開發出甘酒，其目的是提升逐年下降的稻米消費量、以及傳承稻米文化。社員們從2022年夏天開始前往夢前町的 Farm House 參與除草等工作， 這裡不使用農藥、僅使用有機肥來種稻。取得180公斤白米後由壺坂酒造協助製造甘酒，特別使用「播磨国風土記」當中所記載、從宍粟市的庭田神社採集而來的「庭麴菌」，社員們也聽從酒造的建議、連續4天一早就進到酒廠參與生產工序。甜美醇厚的米麴甘酒不含酒精誰都能喝，富含氨基酸之外還含有促進新陳代謝的維生素B群及抑制黑色素沈澱的麴酸。
2023/5/3 【沾水】京都
若宮酒造 (京都府綾部市) x 綾部高校農業科 (種植酒米五百萬石)、京都工芸繊維大 (產品企劃＆酒標設計)、福知山公立大学地域経営学部 (釀酒支援)
大學生們針對20~35歲的人進行網路問卷調查，從回覆的175份問卷結果中發現許多人因為酒精臭和辣口的刺激感而不喜歡清酒，也有人覺得清酒是大人的酒因此很難選購。若宮酒造據此設定以低溫發酵來得到吟釀香氣且幾乎沒有辣口感的酒體，在嚴格控制溫度條件下釀造出有三種酒精濃度14%、15%、16%的一套酒。問卷結果在群募網站有揭露。
2023/4/27 【酔思源】秋田
秋田工業高等専門学校 x 出羽鶴酒造 (秋田縣大仙市)
秋田工業高等専門学校 (秋田高專) 著眼於將地區中未有效利用資源的再生水用於栽種水稻及釀造產業，研究生活廢水經過淨化處理、可安全放流的再生水如何活用。從污水處理的角度來看可以保護水環境，同時減少為了去除氮、磷、鉀養分所施加的能量。從農業的觀點來看，使用再生水種稻過程中不需要額外施肥，串起下水道與農業的用水循環有助於水資源的永續管理，建構自給自足的區域資源循環型農業。
自從2017年開始與山形大學、秋田縣立大學和九州大學進行聯合基礎研究，連同秋田市、秋田縣、株式会社日水コン、出羽鶴酒造株式会社的支援而實施的產學官合作措施。2020年時租用秋田市下北手地区的水田0.2公畝實際種植秋田酒こまち來進行驗證測試，在2021年擴大到將再生水 (附近農業社區廢水處理設施處理過的水) 投入35畝、在不施肥的條件下種植酒米，在2022年成功收穫1.2公噸。所得到的各項數據將與慣行農法的水田進行比對，將評估水稻的生長特性、糙米品質、土壤/水質/溫室氣體排放量的影響、對生態系統的影響等方面。
收穫的酒米是委託出羽鶴酒造株式会社合作釀造秋田高專特別限定釀造酒，精米步合50%的純米大吟釀，是以提高清酒釀造的附加價值、環境友善型清酒來做品牌定位。品牌名稱「酔思源」取自中國成語飲水思源，4月上旬已上市。明年也會釀造這款酒並且在國內外出售。
2023/4/14 【食農学類―壱号】福島
福島大學 x 未来農業
食農学類付属発酵醸造研究所的酒米研究團隊與未來農業進行聯合研究開發酒造好適米，以山田錦為親本株，將突變株或是栽培特性不同的酒米系統進行雜交，從培育出的40株中選出有潛力的1株進行試驗栽培，獲得生長良好且能在天氣變冷前成熟採收的品系。在浪江町的鈴木酒造店協助下，試驗釀造的清酒產出400 – 500瓶，只在福島大學的生協裡面販售。
2023/4/6 【ローズマインド Rose Mind】廣島
福山大學 x 天寶一
生物工學科久冨泰資教授從2013年起進行福山玫瑰酵母專案，在50個品種的玫瑰中採集超過1300株野生酵母，篩選出適合用在發酵食品的野生酵母，用於製作麵包、也有適合釀葡萄酒(2015)、啤酒(2020)與清酒(2021)的菌株，這些都是從ミスターリンカーン Mister Lincoln這個玫瑰品種分離出來的リンカーン酵母。清酒的部分與福山市內唯一的唯一的清酒藏天寶一合作，今年的新酒也在4/1天寶一 春の新酒祭り中以KEG DRAFT容器提供、讓新酒的碳酸感與果香維持更長的時間。
2023/3/29 【Kumadai Craft Beer JAPONICUS】熊本
熊本大 x ダイヤモンドブルーイング DIAMOND BREWING
熊本大學大學院先端科學研究部的谷時雄教授團隊開發出「分裂酵母ジャポニカスKumadai─M42株」用在精釀啤酒上，這是世界上第一款用分裂酵母釀造的啤酒。這次啤酒的原料除了大麥還加入稻米，熟成時間也延長一倍來處理，即使你把啤酒冷藏在冰箱、酵母也會持續活動而改變風味。預計4/3開始在熊大生協的學生會館商店限量販售400瓶330ml裝。
分裂酵母ジャポニカス Schizosaccharomyces japonicus 是百年前從福岡產的草莓分離出來的分裂酵母。大約10年前谷教授有次為了進行RNA研究實驗而培養這株酵母時，哪知半夜培養用機器停機、隔天打開燒瓶發現酵母走上了酒精發酵的道路、產生良好的香氣讓他很想喝，進而從2016年開始投入做酵母品系的育種、2019年成功分離出吟釀香高生產 Kumadai-T11号株。不同於一般用來釀酒的出芽酵母 S. cerevisiae，使用分裂酵母來釀酒是非常稀有的例子。在2020年秋天，在天草酒造的協助下製造了芋燒酎【池の露 湯島 The Highest Yeast】，2021年、2022年上市時都快速完售。
2024/3/27更新：1823年創立於人吉市的深野酒造株式会社與熊本縣產業技術中心、熊本大學產官學合作使用新的分裂酵母株 JAPONICUS M35 及 S37 生產兩款本格米燒酎在3/28上市。燒酎好適米品種為「ミズホチカラ」(瑞穗力)，M35株產生蘋果、香蕉等吟釀香，而S37株會生成玫瑰般華麗高雅的香氣。
2023/3/23 【有田焼と輪島の拭漆】
九州大学大学院芸術工学府 x 有田燒「李荘窯」x 輪島の拭漆
透過設計回應社會問題的研究生與佐賀縣有田市、石川縣輪島市的生產商合作設計了可以在任何地方享用清酒的酒器 (豬口杯與德利)，這個產學合作案也上了群募平台Makuake。回饋品中有一項是佐賀「天山酒造」的日本酒體驗。
2023/3/21 【桜翔】茨城
合資会社 浦里酒造店 (茨城県つくば市) x 東京農業大学 x 茨城県阿見町
食用米品種ミルキークイーン (牛奶皇后) 的特色是以越光米為基礎育成的低直鏈澱粉米，是阿見町的特產之一。浦里酒造店使用阿見町產的牛奶皇后米將其精米至50%，及東京農業大學從プリンセス・ミチコ玫瑰分離出的 PM1 酵母來釀造純米大吟釀。
這款酒是「阿見地酒プロジェクト」的一環，今後在這個項目中也將繼續研究從阿見町的花中採集的酵母、研究釀酒用米，並致力於釀酒。
2023/2/27 【越生梅林 エスティ】埼玉
東洋大學 x 佐藤酒造店 (埼玉県越生町)
理工學部生命科工學研究室峯岸宏明准教授、畢業生、佐藤徳哉專務
從川越校區裡採集冬茶花、紫羅蘭等200多種野花和樹木果實，最終從ホトケノザ (寶蓋草) 分離出適合釀造清酒的酵母。酒米為埼玉縣農業技術研究中心培育的食用米品種彩のきずな。
