見學日：2020.02.14
從JR小松站西口前面的3號候車亭搭尾小屋線公車，約莫40分鐘到「観音下 (かながそ / kanagaso)」站下車。過馬路到對面順著斜坡而上，直直走就會到農口尚彥研究所。
接近下午兩點在這一站下車的人都是要去酒造參加酒事的，雖然外地人根本不曉得観音下到底要怎麼唸、不過只要你說日本酒… 司機大哥會知道的 (笑)。
抵達酒造後，先在等待區休息、拍拍照，或是在外頭眺望里山風景。隨著來訪的季節不同，空中飄來淡淡的稻穀香氣是夏天、些許潮濕稻草點綴著果香則是少雪的冬天。
這里山風景有森林有稻田，與酒造對望的正是観音下石採石場裸露的黃色岩壁。
說起這観音下石、別名日華石、可是大有來頭，距今2000萬年前由於地殼變動、從白山噴發出的火山灰在観音下堆積形成黃色的凝灰岩。石質軟而多孔、耐火性強，溫暖柔軟的色調與木造建築也非常契合，常被用在門塀、外牆、各種燒烤用器材。不少知名建築也使用観音下石，像是東京都駒場公園內的舊前田侯爵邸洋館、國會議事堂。
整個酒造見學的活動分成參觀與酒事兩個階段。
一、在二樓的Gallery透過玻璃窗參觀酒藏現場與農口杜氏的歷史及愛用品
工欲善其事，必先利其器。在製麴時，杜氏會高舉並以巧勁甩動裝有麴菌孢子的種麴罐、讓孢子可以均勻分布在蒸好的酒米上。
「為了能固定做出好酒、不把各種數字記錄起來是不行的。」從1970年代中期開始，農口杜氏這樣思考著，每天把酒米的種類、精米步合、麴的品溫、酒米浸漬時間、水溫等條件都記錄下來。
農口杜氏加入菊姬酒造沒多久，為了考取酒造1級技能士，把這本「綜合 酒造の技術改訂版」背得滾瓜爛熟。那次試驗裡來自石川、富山的應試者當中只有一個人獲得95分以上的高分，正是農口杜氏以最高分合格了。這也反映出從過往依賴杜氏的經驗製酒，轉變為重視有理論基礎的技術的時代的過渡期。
除了麴室、實驗室在視線範圍之外，從洗米～儲藏的操作動線精實、可以一目瞭然。參訪當下麴室的門正好開啟、可以看到部分空間。
二、日本酒體驗 — 酒事 @ Tasting Room 杜庵
杜庵是以茶室的概念進行設計，裡面的ㄇ字型吧台所涵蓋的面積正好是四疊半的茶室大小。活動中飲用的水是來自白山連峰上的雪、經過70年融化、滲透出來的伏流水，也是酒造內使用的釀造用水。酒事包含三個節目：
1. 當季且藏內限定的純米大吟釀。
2. 不同酒器杯型與溫度變化比較。
並搭配石川縣傳統漬物、五百萬石白飯。在夏季躁熱的天氣裡，適合清亮直接、切口爽快的酒體，像是美山錦。冬天會使用口感較為圓潤的五百萬石。今天還有一個小驚喜，是酒造使用自家梅子做的梅酒！喝到這裡，真的已經是微醺狀態了，除了邊喝酒也要邊喝水、重點是午餐只要吃七八分飽就好。在這裡聽不懂日文也無須擔心，唎酒師齋藤先生會在原本解說之後用英文介紹酒造與活動內容。
3. 本釀造生原酒與日本乾菓子。
這是請小松市內歷史最悠久的和菓子店「行松旭松堂(ゆきまつきょくしょうどう)」特別製作的甜點，表現小松當地的歷史風土元素、並且要能與日本酒合拍，試行錯誤多次後終於完成三款菓子 — 味噌風味煎餅塗上黑蜜的「安宅松」、寒天加冰糖、蜜漬乾燥後添上柚子皮的「華」、以及在米香上塗蜜乾燥反覆數次的「雪華」，代表著安宅關社的松樹、日華石、與北陸之雪的形象。
除了一口甜點一口酒的基本吃法，還可以將菓子泡在酒中、吸取酒液之後再享用。菓子與清酒含有不同型態的糖分，藉由酒精在口中分離出風味的層次，從齒後到喉間都能享受到甜味與米旨味的各種組合。
讀者諸君若安排來北陸地區旅行，別忘了把酒事排進行程！想遇到農口杜氏的話就要挑冬季的釀造期間來，他會在酒事舉行的時間出現跟大家打招呼、接受提問與合照。
結束今天的活動，也到了回程公車抵達的時間。因為尾小屋這個路線從観音下到終點站只有幾分鐘的車程、也沒什麼人搭車，所以公車不會遲到的！酒可以回到小松市內或小松機場買，但公車可是不等人的啊…
附註：2022/9/18現況更新 – 歷經武漢肺炎疫情暫停活動舉辦，到杜庵重新開放，90分鐘的tasting course是辦到7月底。而自8月起改成60分鐘的「試飲plan」，包含參觀Gallery及品飲5種酒款，必須事前以電話預約、詳情請見官網公告「テイスティングルーム杜庵（とうあん）」8月・9月の営業について。
