從「將喜悅和幸福感融入每一滴酒中，帶給人們更多笑容和快樂」的寓意衍伸而來的一醉百招福，是綠芽酒藏與八戸酒類共同企劃的酒款，因此只有在台灣才能喝到。在武漢肺炎疫情解封之後，往來台日兩地的交流逐漸回溫，這次因應一醉百招福純米大吟釀金標上市，橋本社長也特地來台和我們分享酒款的點點滴滴。
1. 酒造簡介
八戶酒類利用豐富的自然資源和優質的地下水，在青森縣的八戶市 (八鶴工場) 和五戶町 (五戶工場) 這個寒冷的地區釀酒。現在，以擁有南部杜氏資格的上井杜氏為中心，與其他7名蔵人一同於每年10月初開始釀酒，直到次年4月中旬。八鶴工場的風味以口感豐富，淡麗辛口為主。五戶工場則走輕盈而精緻、具有豐富的風味路線，這是由於兩個工場的水質特性不同所導致的。酵母皆使用協會10號酵母和青森縣的縣酵母，原料米則使用青森縣適合釀酒的品種「華吹雪」和「華想い」等青森縣產的原料來釀造地道的地酒。
八鶴工場的創業可追溯到江戶時代的1786年，到現在已經有237的歷史了！由河内屋八右衛門創立，從買下一家酒屋開始進行酒造業。在第六代八右衛門的時代，經過大蔵省的技術指導，技術得到提升，並在大正10年從「老の友」改為「八鶴」這個品牌名稱，至今仍在不斷地造酒。現任代表為第九代八右衛門。八鶴這個名字由八戸藩南部氏的家紋「むかい鶴」和「八」組合而成，包含著八戸市、八日町、主人八右衛門等多種意義。
五戶工場則於1909年開始釀酒，最初是三泉酒造合名會社、以「三泉正宗」作為品牌名。在昭和初期，它改為結合了菊花和五戶特產馬（駒）的「菊駒」，並在2008年更名為現在的品牌「如空」，如空這個名字是第七代當主八右衛門的雅號，他擅長詩歌和俳句創作。五戶工場從創業至今一直在同一地點釀酒。
2. 一醉百招福是怎麼寫出來的？
發表會選擇在錦町日式宿舍老屋改修而成的餐廳樂埔町，別有深意。為一醉百招福銘柄題字的現代書法創作家 – 王貞懿老師，正好在本季與樂埔町主廚蔡昀諺聯手以水墨元素演繹仁者樂山，智者樂水的<樂山水>主題來創作書畫與料理。在欣賞貞懿老師的現場揮毫之後，這幅墨寶就送給橋本社長啦。
3. 餐酒搭配
本次品飲的酒款有五種：
| 酒款 | 酒米 | 精米步合 | 酒精濃度 | 日本酒度 | 酸度 | 胺基酸 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 如空 大吟釀 金賞受賞酒 | 山田錦 | 40% | 16度 | +3 | 1.3 | 0.3 |
| 八鶴 一醉百招福 純米大吟釀 R3BY | 美山錦 | 50% | 15度 | +1 | 1.4 | 1.1 |
| 八鶴 雄町 一醉百招福 兔年干支酒 | 雄町 | 40% | 16度 | -3 | 1.3 | 1.0 |
| 八鶴 一醉百招福 純米大吟釀 金標 | 華想い | 50% | 15度 | +1 | 1.5 | 0.8 |
| 八鶴 一醉百招福 華想い純米大吟釀 | 華想い | 40% | 16度 | -3 | 1.6 | 0.9 |
【如空 大吟釀 金賞受賞酒】
用餐前單喝的話，花香豐沛、一入口酒精的甜味與酸味均衡感極佳，切口乾淨。用餐期間再喝的時候，料理中的苦味會被稍微放大 (酸種麵包、蘆筍的草酸、花椰菜的硫代配醣體都帶有苦味)，這時的酒不再是甜美型、而是關關難過關關過的大人的味道了。
【八鶴 一醉百招福 純米大吟釀 R3BY】
日本酒不僅可以喝新鮮，經過一段時間的熟成更能享受米旨味轉化而成的醇厚口感。較高的酸度撐開熟成酒的風味架構，更容易分辨複雜的層次感，與翠玉墨白兩相和的醋漬苦瓜片、帶酸的蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁非常契合。
【八鶴 雄町 一醉百招福 兔年干支酒】
雖說日本酒度-3理論是微甘口了，但實際喝起來是感受到中硬水的dry，大概就是花式滑冰男子選手那樣的感覺吧。跟年初時品飲的感覺相比，多熟成一季讓酒體變得更加穩重，跟白色系的醬汁相處起來算是相敬如賓 (笑)
【八鶴 一醉百招福 純米大吟釀 金標】
今天的重頭戲！較高的酸度可以輕鬆駕馭烤物、油脂偏多的食材與各式澱粉，偏輕的酒體也能洗去口腔裡殘留的料理味道，果然是為搭餐設計的酒款。鴨醬汁口味偏甜，跟酒沒有衝突、只是酒喵吃不慣而已。
【八鶴 一醉百招福 華想い純米大吟釀】
這是一醉百招福的起點，香氣奔放飽滿，是展現華想い不輸山田錦的優雅之作。單喝搭餐兩相宜～能好好陪襯土鍋飯和漬物各自食材的香氣類型及口感，應對調理方式也很有彈性。
吃飽喝足，結尾的甜點是必要的。在白巧克力、奶酪、涼爽的冰沙之外喝杯暖香甘甜的紅茶，讓身體再次加溫。今天的大吟釀們為了享受香氣不是很適合加熱喝，但換個角度想，將紅茶凍成冰磚加入清酒之中、應該蠻適合在端午之後的炎熱日子裡喝噢。
4. 可以喝到一醉百招福 純米大吟釀 金標的餐廳
想品嚐「一醉百招福 純米大吟釀 金標」的幸褔滋味？即日起可前往味根串燒、心味酒肴、晉來美食、sake sharing、愛上日本酒 LOVE&SAKE 瓶蓋店、將軍府 (文心店、勤美店)、夏朵、極炙、蔦燒手串 (北投本舖、淡水店、竹圍店、士林店、石牌店、蘆洲店、淡海新市店)、武侍酒、野草居食屋、宅丁亭、日向大眾酒場、赤玉串燒、平凡五金行 (總店、河南店、博愛北高)、直火大根、味根串燒、麵屋天明、Youko串燒等眾多日料、居酒屋享受餐酒搭配，同時也為自己招來更多的福氣！
若有需要詢問更多關於酒款或是餐廳的細節，可以直接聯繫綠芽酒藏的官方LINE帳號～
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