調酒基本三步驟做法:玻璃杯中放入冰塊,注入日本酒:通寧水:蘇打水=2:1:1、輕輕攪拌1~2次,最後以柑橘類果皮添加風味並裝飾。液體比例隨個人偏好調整。
在沒有專業製冰的情況下、使用冰塊的小技巧:便利商店賣的杯冰融化較慢、優於家用冰箱結凍的。
以下收集到的日本酒調酒配方中,部分是加入通寧水或是蘇打水調整濃度、有時再加上柑橘類風味的「サキニック(SAKENIC ㄙㄚㄎㄧㄋㄧㄎㄨ)」。SAKENIC是個複合字,據說是因為外國人的”酒(SAKE)”的發音與”ㄙㄚㄎㄧ”相近,另外,以提出前所未有的新的日本酒鷄尾酒為目的、將其命名為”ㄙㄚ ㄎㄧㄋㄧㄎㄨ”而不是”ㄙㄚㄎㄟㄋㄧㄎㄨ”。
另外,可以把下面酒譜中的清酒替換成日本酒風味飲料,更可以搭配以茶或果汁為基底的無酒精調飲 “Mocktail モクテル” 來做出更多風味變化。
名稱.推薦者 | 酒譜 |
町田酒造 | ☆ 親子ぬくもり飲み 材料:里の曙ゴールド 60ml (或是木樽熟成的黑糖燒酎)、黑糖塊 10g~ 在耐熱玻璃杯中放入黑糖再倒入燒酎,600w微波30秒即可。 若加入柳丁切片或果皮,味道會更加濃厚,在奄美大島2月喝的話還會加入當季的「たんかん」切片。 |
大海酒造 | ☆ 芋焼酎の炭酸割り~冷凍フルーツ添え~ 在玻璃杯中放入冰塊、燒酎,上方放上冷凍水果切塊,倒入氣泡水即可。 |
The Void Sake Co. | 材料:3oz 原酒、5片薄荷葉、1/4oz果糖、1/4oz萊姆汁、1-2黃瓜片、Club soda。 在高球杯中,用萊姆汁和果糖混合薄荷葉。加入黃瓜片和原酒,然後在玻璃杯中加入冰塊。加滿蘇打水,用長條萊姆皮或另一片黃瓜裝飾。 |
Nami Spritz by Mica Rosseau | 材料:30ml 墨西哥清酒、15ml Lillet Blanc、90ml 蘆薈、礦泉水。 在高球杯中加入冰塊,一次倒入一個材料並混合。最後淋上礦泉水。最後放入柳橙皮或柳橙片作為裝飾。 |
Nami tini by Mica Rosseau | 材料:60ml 墨西哥清酒、10ml Lillet Blanc、10ml 洋甘菊茶。 將材料及冰塊放入雪克杯中搖勻,濾出酒液倒入馬丁尼杯,杯緣以檸檬皮裝飾。 註:Nami是墨西哥第一家清酒廠。 |
Tokyo Games Cocktail by Will Wyatt | 材料:1½顆草莓,去蒂、切塊。1小片哈瓦那辣椒。1oz 伏特加或燒酎。1oz濁酒。3/4oz糖漿。3/4oz檸檬汁。 將整個草莓和哈瓦那辣椒片放入雪克杯中並混勻。將剩餘的材料加入雪克杯中並裝滿冰塊,用力搖晃大約 8 秒鐘。用 Hawthorne 過濾器和網狀過濾器過濾酒液到冰鎮過的馬丁尼酒杯中。在杯緣用切半的草莓裝飾。原始酒譜在這裡。 |
サキ・カシストニック | 玻璃杯中放入冰塊,注入日本酒:通寧水:黑加侖利口酒=1:1:1茶匙,以檸檬裝飾。 |
日本酒サングリア (桑格麗亞) | 水果切塊,注入日本酒即可。 例如鳳梨+甘口酒,若是使用淡麗辛口的酒就搭柑橘系的酸味水果。 |
サムライ・ロック Samurai Rock | 玻璃杯中放入冰塊,注入日本酒:萊姆汁=3:1。 如果是使用月桂冠株式会社的「サムライロック」同名利口酒,就不需要加果汁了。 |
泉屋推薦 | ☆ まろやか祇園ハイボール:日本酒45ml、蘋果醋3~5滴、通寧水90ml。 ☆ きりりと飛鳥ハイボール:日本酒45ml、萊姆糖漿5ml、薑汁汽水90ml。 |
奈良しゅわボール by Bar Pippin’ ピピン 店主宮崎剛志 | ☆ 古都:玻璃杯內放入冰塊,倒入日本酒1:氣泡水2,輕輕攪拌混合。 ☆ 暁:日本酒、蘋果醋、通寧水。 ☆ 若草:日本酒、萊姆糖漿、薑汁汽水。 |
テラトニック by WAKAZE | 將冰塊放入玻璃杯中,倒入 50ml FONIA TERRA 與 50ml kizashiトニックウォーター 黄檗 輕輕攪拌均勻。*也推薦加入現擠的萊姆果汁。 |
未來日本酒店 / KUBOTA SAKE BAR | ☆ 百寿 Salty lemon:以百壽為基酒,加入檸檬、岩鹽、通寧水,做成salty dog風的調酒。 ☆ 翠寿 Sweet green:以翠壽為基酒,加入可可醋、萊姆果汁、蜂蜜。 ☆ 千寿 Mojito:以千壽為基酒,加入3粒山椒、薄荷葉。 |
Jozen原酒 Highball | 玻璃杯內放滿冰塊,倒入「上善如水 原酒 純米」至半滿並輕輕攪拌,加入蘇打水、縱向攪拌一次。 |
上善如水 de Bellini風 | 將「上善如水 純米吟醸」45ml~60ml、白桃果汁30ml~45ml倒入杯中,加入大量冰塊攪拌均勻後,再倒滿蘇打水。 ※貝里尼是起源於義大利威尼斯,用氣泡酒Prosecco、桃子果泥或花蜜調製的雞尾酒。 |
大関推薦 | ☆ 純米にごり酒:蘇打水=1:1 ☆ 純米にごり酒:牛奶=1:1 |
縄時食品推薦 | ☆ Blue Samurai Mojito:在玻璃杯中放滿冰塊,清藍與檸檬汁 (或萊姆汁) 以8:1~10:1比例倒入杯中,再放入薄荷葉與蘇打水。 ☆ Blue and Green Tea:在玻璃杯中放滿冰塊,清藍與綠茶1:1比例倒入杯中。 ※清藍是使用滋賀長浜産山田錦精米步合60%的吟釀酒,加入蝶豆花產生天然的紫藍色。 |
SAKEレモンサワー by 日本酒BARコメジルシ HAL | 玻璃杯中放滿冰塊、攪拌10次後把融解的水倒掉。將日本酒 菊水 ふなくち生原酒倒至半杯的位置,擠入半顆檸檬汁,再倒入蘇打水至九分滿。稍微攪拌一下即可。 |
日本の酒情報館推薦 | ☆ 和製馬丁尼 Q KYU:以減圧米焼酎の原酒為基酒,加入山廃仕込み的香住鶴以及葡萄酒酵母仕込み的越後鶴亀。 ☆ 柳 YANAGI:帶有杉木香氣的樽酒、本味醂、米燒酎加以混合。 東京Walker報導另外兩款調酒プロスペロー、Cocoクラウディ。 |
朝日酒造推薦 | ☆ 日本酒の緑茶割り 日本酒:綠茶=1:1(這裡的綠茶是指使用日本綠茶茶葉泡出的茶湯),也可再加入一點點抹茶粉增添茶的風味層次。 ☆ 緑茶氷ロック:事先將綠茶冷凍成冰塊,加入日本酒中。隨著綠茶冰融解成茶湯混入酒中,享受綠茶的旨味與回甘。 ☆ 緑茶の日本酒出し:直接將綠茶茶葉放入日本酒中浸泡。酒喵推薦使用冷泡法,可以在飲用的前一晚先將冷藏的日本酒倒入小瓶、加入茶葉後放回冰箱,讓綠茶的旨味與回甘在低溫狀態下緩慢釋出、讓整體風味變得柔和圓潤。 |
BAR堀川推薦 | ☆ 日本酒&飲むヨーグルト:末廣純米吟醸60ml、優酪乳20ml、檸檬汁15ml、果糖5ml倒入杯中混合,放入冰塊,倒入適量的氣泡水、不要碰到冰塊。 ☆ 芋焼酎&豆乳コーヒー:依次加入富乃宝山1、豆奶咖啡2、一點點果糖混合均勻,加入冰塊輕輕攪拌。 ☆ 麦焼酎&マーマレード:兼八40ml、柑橘醬2-3小匙混勻。加入冰塊輕輕攪拌,倒入氣泡水。 ☆ はちみつレモン・ハイボール:余市威士忌45ml、蜂蜜、檸檬汁各1小匙混合。蜂蜜完全溶解後加入冰塊與適量氣泡水,如果有的話可撒上檸檬皮。 ☆ スプリッツァー Spritzer:グランポレール甲州2019白酒+氣泡水,1:1。 ☆ オペレーター Operator:把Spritzer裡的氣泡水換成薑汁汽水,加入生薑薄片。 ☆ ヴァンショー:耐熱杯中放入黑糖、倒入グランポレール甲斐ノワール紅酒。加入喜歡的果乾、香料包,不封膜微波1-2分鐘,放涼5-6分鐘,再加熱1-2分鐘。 |
提案人:TAKARA SAKE USA INC.
因為有幾十種調酒就不一一列出,自己看圖片吧。(酒造歡迎大家分享,因為分享連結都做好好供取用…)
提案人:PERRIER JAPAN|Bar BenFiddich 鹿山博康
如果不是那麼喜歡蘇打水的氣泡感或是通寧水的收斂感,可以換成天然氣泡礦泉水。也有無氣泡的做法。
- Japonisme:玻璃杯口輕輕劃過西瓜、再沾上細鹽,放入冰塊。倒入現榨西瓜汁60ml、大吟釀60ml、沛綠雅60ml,輕輕攪拌一下即可。