這天 (2023/11/8) 酒喵參加兩家酒造在台代理商長昇國際安排的VIP見面會與山崎五良執行長 (男山五代目)、高橋晉太郎社長 (白瀧七代目) 面對面聊天，也喚起不少的旅行回憶！
2014年的時候，酒喵曾為了日本語遊學而在北海道東川町的冬天住過一小段時間，除了平日上午的日語學習，下午跟假日的自由時間會安排一些文化體驗，或是購物、餐搭的活動。就算人在日本國內了，有些酒款並非可以就近取得，因此從白瀧酒造官網訂酒送來北海道喝剛好而已。雪季時把酒放在雙層窗戶之間就是天然的冷藏庫，根本用不到冰箱，節能減碳。當然，搭公車去男山參觀試飲也是一定要的 (笑)。
男山株式会社的前身山崎酒造是1887年在北海道札幌創業，1899年移轉到旭川市。在1968年繼承了木綿屋本家的『男山』銘柄、也搬到現址變更公司名稱後釀造至今。日本各地都有以xx男山作為品牌名的酒，不過歷史最悠久的是江戶時代1661年創業於關西伊丹的老舖木綿屋，從男山八幡宮取其名、已有300多年的歷史。使用北海道最高峰大雪山流出的萬年伏流水製酒，自大雪山流出的伏流水也被稱為『延命長寿の水』。水質清澈甘甜，這也是2005年當時開啟酒喵喝日本酒大門的鑰匙，前往旭川旅遊時有時間的話一定去男山走 (ㄏㄜ) 一走 (ㄏㄜ)。
男山自1977年榮獲國際品質評鑑組織金賞後，更是連續40多年獲得國際肯定，是世界知名的日本酒名牌之一。資料館中展示著當時的釀酒器具以及江戶時代的浮世繪等重要文獻。遊客來到這邊可以參觀日本酒的製造工程物件與歷史物件展示，透過玻璃窗觀察當下生產現況，並試飲各系列的日本酒，當中還有季節限定以及店鋪限定的商品，例如本次品飲的七梅、北美月只有來到資料館現場的遊客可以購買。
每年、或是隔幾年去參觀一次的話，就會發現藏內限定酒每年的風味略有不同，酒喵就覺得七梅與北美月跟疫情前比起來酒精感很明顯被抑制下來、更貼近海外觀光客以及年輕世代的口味。而北海道的四季分明也讓人在不同時節前往旅行時有不同的感受，明年夏天在敷地內的廣場也會設置大型溜滑梯、讓男山成為不分年紀都可以一同享樂的場域。
順帶一提，由於武漢肺炎疫情的緣故，這幾年試飲零售空間的人力與流程安排有些變化。以往全部以人工接待試飲、特別是無料試飲區是大姐一款一款介紹再倒酒，疫情趨緩再度開放參觀後，改成投幣式鮮飲機提供試飲酒款。有不少酒販店與日本酒造也導入這種方式，差別只是在酒款數量與定價。山崎先生提到，資料館目前有三台6瓶裝的機器，不過觀光客很多 (目前回復到一天有十台遊覽車的來客量)、換酒瓶也蠻麻煩的，就用兩瓶都裝同一款酒的方法來處理。
| 男山 木棉屋 七梅 純米大吟釀 | 男山 北美月 純米大吟釀 | 男山 特別純米 冷卸 |
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| 向初代“男山”兵庫縣伊丹的木綿屋酒造致敬，以兵庫山田錦表現柔美果香。 | 全量使用道產酒造好適米，果香與旨味兼具、其間點綴些許酸度。 | 酒標以當地旭山動物園的動物明星斑海豹為主印象。裝瓶時以全新「火入急冷」方式，保留完整豐富的生酛香氣。隨著溫度上升可感受不同酸旨層次變化，收尾乾淨俐落。 |
白瀧創業於1855年，也就是美國培里艦隊叩關，打開日本鎖國的隔年。生產出帶動日本地酒（地方性的日本清酒）流行風潮的名品牌 ”上善如水”。【珍惜好水】是酒造的基本方針，因此可以想見，如水一般澄澈透明的風味為其特徴。
酒喵在2014年秋末前往酒造見學試飲，那一個場次只有我一人報名，只是沒有喝遍所有試飲清單上的酒。藉這個機會了解自己喜歡的品項，自然而然在稍後移動到北海道居住時會訂來喝啦。
疫情之後，酒藏見學已經從 2023/9/1 起重新開放，一樣是預約制，明年再找機會去玩。高橋社長提到之後會把試飲空間移到一樓，讓來酒造的旅客能更方便試飲。
| 白瀧 SPARKLING上善 | 上善如水 純米吟醸 冷卸 | 釀酒人島巡り 純米大吟釀原酒 | 上善如水 純米大吟釀 甲辰龍 |
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| 表現花果香系的甘酸平衡感，氣泡持續時間更長，作為乾杯酒延續到佐餐皆可。與巧克力、蛋糕等甜點系極搭，也適合生薑豬肉、大阪燒等醬汁調理的菜色。 | 僅使用新潟縣産酒造好適米「越淡麗」。經過一個夏天的熟成讓口感更加圓潤滑順，哪種料理都能輕鬆搭配。 | 釀酒人來台進行自行車之旅後為台灣釀造的限定酒款。為台灣人飲食習慣量身訂做、不拘泥任何料理的百搭酒。 | 台灣限定、限量360瓶的干支紀念酒。新潟縣產五百萬石賦予她乾淨清澈的口感，再以另一種新潟縣酒米錯落出風味層次。可長期熟成。 |
兩家酒造都是以淡麗辛口為主調，由於風土人情、酒米、釀造手法的差異形成各自的品牌風格，形象鮮明。跟老闆聊天的時候，酒款的規格不是最重要的，而是想為什麼樣的場景釀造什麼樣的酒。
除了聊旅遊地的季節風情還有生活經驗，我們也聊到了疫情期間市場上因各種原因推出的調和酒 (請參閱清酒常見的5種調和手法)，兩位都覺得那是不得不、或者說被動地去做的手段，難以表現自家的風格，因此並不傾向去開發這類的品項。酒喵個人以為那是產量規模夠大的公司經營者整體考量下很自然的想法，身為一個外國人看日本酒產業的長期發展，team work / 打群架是比較有利的做法。日後再遇到其他藏元時酒喵也會再提出這個問題，嘗試去理解觀點的差異性。
