地酒對於酒喵的意義：
「如果只看酒瓶，那不過是個商品。只有與天地人風土之終始一同聊了，這酒，才成為有靈魂的存在。喝酒，就是體驗這款作品中各種元素的風土生活。」
在武漢肺炎疫情降級後，日台之間商務往返逐漸回溫。相信讀者諸君都有發覺，最近各代理商紛紛邀請酒造的人來台舉辦各種活動，場次多到會衝堂 (同時對消費者的荷包傷害性極強)。參加活動不僅僅是為了喝到平常沒什麼接觸的酒款，更是為了把握與藏元、藏人面對面的機會，聽他們介紹自家所在地的風土，以及對釀造該酒款、該系列的哲學。
5/31 – 6/19這三週內，酒喵除了接酒造隨行的活動翻譯工作，也參加了幾場分享會。在接觸14家酒造、與釀酒人們對話的過程中，再次體認釀酒的原點是農業。經整理長短不一的對話，內化成酒喵對釀酒的思考。本文不提及特定酒造的看法，想聽八卦的話這裡沒有 (笑)
一、所在之地
相對來說，水質是個數據變化範圍有限、踩住酒質風格的基線。至於採用哪個地區培育的原料米、酵母，原材料都必須基於品牌概念以及與酒造資源條件的適配性來做選擇。
能自由自在操作不同原料、設備、製程組合來釀造美酒很棒，其中特別振奮人心的是堅持原料米區域專一性，直接與農家 (甚至是酒造自社田) 溝通米質與酒質的表現、檢討來年的調整方針，甚至投入新酒米品種開發，這對於處在豐饒之地的酒造比較容易達成目標。為了向世界傳達“我來自哪裡”，使用在地的米與水、在地釀造裝瓶是理所當然的事情，這點跟葡萄酒業界的 terroir 概念一樣。
另一方面，為了釀造比賽用酒款、地理氣候條件不適合栽培特定品種但又想用它等等原因，酒造採購縣外產米的狀況並不少見。重點是酒造基於什麼理由做出那樣的決定，透過說明背景故事會引起酒喵對原料米的特性、環境氣候、社會條件變動如何影響栽培歷史的興趣，進一步去找資料來認識它。
二、食中酒
近來日本酒市場風味的流行趨勢之一是清爽的酒體、切口乾淨、稍微提高酸度並同時調整甜味/旨味達成平衡感。
雖說這也算是一種“共識”，但畢竟每家酒造的個性不同，決定哪個風味時間點要上市、或是讓酒帶有何種趣味性/故事性，有的酒造保留自我解釋權、也有酒造偏好留給消費者探索的空間。
加上餐酒搭配的組合可以無限多種，若是跳脫日本酒的樣子的日本酒，在飲用溫度或是酒器挑選上有更多彈性，搭配料理的廣度也更大。此時重點已不在於令人驚艷的品飲感受 (管他什麼tasting note)，而是「讓人們飲用時更加愉悅、連結人與人的關係」的角色。因為喝日本酒時感覺有趣、快樂，能一杯接一杯，除了消費者很開心、餐廳會很開心、酒造也很開心、更保障了農民與農業生計，達成經濟流動、共贏共好的局面。
三、對話
在與釀酒人對話、互動的過程中會發現，只要你願意提問、基本上都會得到回應。
撇開商業機密或是怕被斷章取義的事情，酒造們都是讓你問好問滿、仔細解說。好不容易有面對面接觸的場合，是傳達自家理念、聽取市場回饋的大好機會；倒是隨著消費者習性不同，有些台灣消費者愛問的問題類型可能不會在另一個市場中發生。
受到場合的限制，能進行對話的時間有長有短。是不是該來準備個酒造快問快答問題集呢…？
四、感謝
謝謝各家代理商投注心力推廣日本酒文化，讓我們可以不出國就能和藏人邊喝邊聊。更要為以行動找回自我、實現自己夢想的Chialing Lee喝采，聽她分享初心、實踐、還有在台雲酒造參與藏人釀酒體驗之中的感受！
能採取行動、跳脫自己原本的生活模式去挑戰釀酒夢想的人，以及投入釀酒事業的人，酒喵對其抱持100%的敬意。
以下按照活動參加日排列：
- 綠芽酒藏｜八戶酒類株式会社
- 酒樂藏｜美吉野醸造株式会社
- 長昇國際｜原酒造株式会社
- 仲酣｜株式会社新澤醸造店、株式会社 せんきん、合名会社大木代吉本店、森島酒造株式会社、磯自慢酒造株式会社、今西酒造株式会社、有限会社 濵川商店、五町田酒造株式会社、重家酒造株式会社、四ッ谷酒造有限会社
- Chialing Lee x 台雲酒造合同会社
