重現平安時代的にごり酒
香川大學與油長酒造合作，根據平安時代 (9世紀) 出土的木簡記載，利用當時的在來米品種「白稻」釀造にごり酒 (濁酒)。這項計畫由香川大學教育學部守田逸人教授主導，旨在探索中世紀以前農業的實際情況及生產力。
油長酒造參考了長屋王邸宅遺跡出土木簡中關於原料比例的記載，並採用部分傳統釀酒技術進行復原。香川大提供12公斤的白稻糙米，以90%精米步合、經過10天釀造出27瓶720ml的にごり酒。酒精濃度18度，仍可看到米粒形狀、微辛口、微酸且口感清爽。
研究團隊計畫擴大白稻的栽培規模並增加釀造量，未來可能開放大眾體驗。
奄美黒糖焼酎之日
5月9日及10日是「奄美黒糖焼酎の日」。奄美黑糖燒酎難題之一仍舊在於有待提升全國性的知名度。為了推廣並提高其認知度，正在規劃利用郵輪旅行的機會進行宣傳活動，讓乘客有機會品嚐和了解黑糖燒酎。此外，也將舉辦相關的節日慶祝活動和品飲會。
1. 黑糖燒酎的工作週期：
酒造年度是7月1日～隔年6月30日。通常12月因贈禮需求而為課稅/出貨大月，2～3月是燒酎生產的高峰期。
2. 黑糖燒酎的市場份額：
燒酎的消費主要透過餐飲通路，但整體需求尚未回覆到新冠疫情前的水準。黑糖燒酎在日本國內燒酎消費市場中只佔2%左右，特別是在首都圈及關東以北地區的消費者較偏好日本酒或是甲燒、要在這些區域拓展市場是個挑戰。
3. 奄美黑糖燒酎之日相關活動：
在奄美市名瀬有兩個活動，其一為女子俱樂部辦的「月ぬきゅらさ～や」，以及黑糖燒酎專門店・酒屋maekawa舉辦的「黑糖燒酎呑もうでぃ！」。
4. 郵輪宣傳行動：
與 Japanet Cruises 合作包下「Viking Eden」號，「奄美黒糖燒酎女子俱樂部」的成員將從5月30日橫濱港出發、6月1日停靠奄美大島名瀨港，這段期間在船上穿著大島紬來傳達黑糖燒酎的魅力。活動內容包括提供給約 900 名乘客試飲黑糖燒酎，希望透過品嚐讓乘客了解其味道和香氣的特點，船上的酒吧也將販售兩種黑糖燒酎。
川普對等關稅影響與日本酒產業因應方式
酒喵收集了4/3～4/22期間、日本各地媒體採訪當地日本酒產業人士的46則新聞，共同反映了美國可能對日本酒徵收高關稅帶來的嚴重憂慮。
他們強調，雖然國內市場萎縮，海外市場尤其是美國是重要的出口成長點，但高關稅將導致售價大幅上漲，消費者購買意願可能降低，進而嚴重衝擊銷量，特別是針對高價位的產品。
此外，也擔心此舉可能削弱日本酒近年來在海外建立的人氣，並正考慮透過提升產品附加價值、拓展其他海外市場，或甚至考慮在當地生產等方式來因應挑戰。
這段期間酒造社長們也或多或少提到酒米不足及價格高漲的問題，明顯地本週起已經將新聞報導的著眼點轉向酒米。
高知大學建立酵母特性資料庫
高知大學與高知縣酒造組合合作，在今年10月啟動了建立日本酒酵母資料庫的專案。此計畫旨在加快日本酒等傳統酒類商品的開發速度，特別是針對日益增長的海外市場需求。透過分析不同酵母菌株在不同條件下釀造的酒中所含有的30種物質濃度，以期能藉由研究不曾使用過的新酵母，創造前所未有的風味。預計在2026年9月完成最多 60 種酵母菌株的分析。
2025/4/15 開始進行釀酒作業，使用高知縣開發的AC95酵母。
火車站裡的精釀啤酒廠
在火車站開設釀造所，正是因為營運者是近鉄リテーリング (Kintetsu Retailing)，鐵路公司集團多角化經營的一部分。自己點擊螢幕操作購票流程 (限非現金支付)、拿到QR碼、給自動啤酒機掃碼出酒、邊站著喝邊看酒廠裡的釀造作業，悠哉地渡過等車時光。一杯250ml、含稅價660円。這整件事情可以發生在火車站的一樓，如果你有機會去三重縣志摩市旅遊、正好在近鉄志摩線鵜方駅 (Ugata) 上下車的話。
2025/3/15 剛開幕，配合開幕推出三款原創精釀：Golden Ale、Gold IPA (含米)、Pale Lager。未來還會有添加不同當地素材釀造的啤酒口味。
志摩醸造 / Craft Beer Stand – 營業時間 12:00-17:00
日本酒風味的可視化
TDK公司開發出一套利用AI分析日本酒風味的服務「Sake Sensing System」(特許第7207380号)，以客觀數據取代以往品酒師的主觀評估。這套系統分析甜度、酸味、餘韻、濃淡、複雜度等五個面向，並將結果以雷達圖 (特許第7136165号, 意匠登録1689664-7) 呈現日本酒的風味特徵、雷達圖中的泡泡圖案表現氣泡感、與外環的蘋果 (新鮮水果香氣) /香蕉 (甜美水果香氣) 明顯程度插圖，協助消費者更容易選擇酒款。
其技術源自電子元件成分分析設備，並與獨立行政法人酒類總合研究所合作分析近百種構成日本酒的素材，將各種成分的濃度與風味數值化之後建立AI模型，而不僅僅依賴主觀評價。目前主要向酒廠銷售分析結果的雷達圖。
跟著酒喵讀新聞【獺祭與區塊鏈：日本酒的復權之路】
日本酒類市場面臨嚴重的無許可轉售問題。 由於網路平台的普及，轉售問題日益嚴重，現行法規難以有效遏止，品質管理也成為一大隱憂。
旭酒造如何利用區塊鏈技術解決獺祭日本酒的偽造和高價轉賣問題？他們在最高級日本酒「獺祭Beyond the Beyond 2024」導入結合NFC晶片和Corda區塊鏈的SHIMENAWA系統，追蹤產品銷售和開封資訊，以確保產品品質並打擊非法轉售。
導入區塊鏈的好處：
●打擊轉售：區塊鏈可以創建一個不可變的產品旅程記錄，讓買家可以驗證產品的真實性並追踪其來源。這有助於防止未經授權的轉售，保護品牌聲譽並確保消費者購買到正品。
●品質控管：通過記錄儲存條件和運輸數據，區塊鏈可以幫助確保產品在整個供應鏈中得到妥善處理，從而保持其品質。這對像「獺祭」這樣注重品質的高端日本酒品牌尤其重要，因為不當的儲存會損害其風味。
●數據驅動的洞察力：酒造可以使用區塊鏈收集有關消費模式、地理分佈和客戶偏好的數據。這些信息可以幫助他們改進營銷策略、優化分銷網絡並根據市場需求調整生產。
導入區塊鏈的挑戰：
●成本：實施區塊鏈技術需要前期投資，包括 NFC 標籤、軟件開發和系統整合。對於規模較小或資源有限的酒造來說，這可能是一個障礙。
●消費者認知：消費者可能不熟悉區塊鏈技術及其好處。需要對消費者進行教育，說明該技術如何確保產品的真實性和品質。
●產業範圍內的採用：為使區塊鏈技術充分發揮其潛力，需要整個日本酒產業的廣泛採用。這需要行業利益相關者之間的協作，包括酒造、經銷商和零售商。
透過區塊鏈技術解決轉售問題的方法目前仍處於實驗階段，雖能提升產品價值、但現實導入NFC標籤增加了20~30%的成本、還需要設備安裝設備安裝和人工成本，還有經銷商要承擔向消費者解釋的成本，這些費用要不由消費者負擔、要不然就是企業削減利潤。設置成本和推廣等挑戰仍有待解決。
除了日本酒產業外，其他產業也開始應用區塊鏈技術來解決產業問題並提升效率。由此可見，區塊鏈技術在各個產業都有其應用潛力，並且正逐漸被更多企業所採用：
1. 麒麟啤酒使用 IBM 的區塊鏈技術來追蹤其生產過程，提高產品的透明度。
2. KlimaDAO JAPAN將「J-クレジット」代幣化，以提高碳信用額市場的透明度。
3. 索尼銀行將 NFT 與歌手 LiSA 的巡迴演唱會結合，推出相關活動。
4. 「Off-the-Grid」遊戲利用區塊鏈技術，成功登上遊戲排行榜冠軍。
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