本文探討日本居酒屋燒酎水割的成本結構。由於水或蘇打水成本低廉，燒酎水割的成本率遠低於整體餐飲業平均的30%，甚至可能只有15%左右。然而，若水量過多導致飲品品質下降，則可能影響顧客滿意度及回流率。相較之下，生啤酒及高品質日本酒因成本較高，其成本率則明顯高於燒酎水割。消費者在居酒屋選擇飲品時，了解成本結構並選擇符合您的口味和價值需求非常重要。

在評估日本居酒屋飲品的利潤和成本結構時，需要考慮的關鍵因素：

1) 原價率：

居酒屋的飲品利潤率與其原價率密切相關。原價率是指商品成本佔其售價的百分比。一般來說，居酒屋的目標原價率約為30%。原價率越低，表示利潤空間越大。
・原価率＝売上原価÷売上高×100
・原価＝商品提供給客人為止所發生的各種成本

2) 飲品種類：

不同種類飲品的原價率差異很大。
＊燒酎水割：由於燒酒本身成本較低，加上水割會減少燒酒用量、而且水/業務用蘇打水一杯成本只有數日圓，因此燒酒水割的原價率通常較低，可能遠低於30%。
＊生啤酒：生啤酒需要特殊的儲存和分配設備，而且對溫度和倒酒技巧有較高要求，因此其原價率相對較高，約為30%至50%。
＊高品質日本酒：特定名稱酒進貨成本高，加上為了享受風味通常不加水稀釋，導致原價率偏高可能達到40%至50%。

新潟縣政府擴大縣產清酒出口的野望

新潟縣議會12月10日開了產業經濟委員會，縣府提出縣總合計畫草案中訂下2025年度縣產清酒出口數量目標，以去年出口數字 3025kl 為基礎、希望達成2027年出口 4115kl (+36%)、2031年出口 5599kl (+85%) 的目標。

只提出增加誇張的出口數量就是會被議員反問到崩掉啊，感覺上就是沒跟產業界溝通自己悶著頭寫計畫。讓我們來看看明年三月底前縣府會提出什麼落實產品差別化、突顯新潟清酒的吸引力的做法，或是，更正縣總合計畫草案。

在印度當地進行清酒試驗生產

位於福岡縣八女市的高橋商店 (銘柄：繁桝)，在印度首都新德里的一個民宅中開始了清酒的試驗性生產。他們使用印度當地生產的原料，包括秈稻、水、酵母和乳酸，並與當地一位葡萄酒製造商合作。這次試驗的主要目標是評估在印度生產清酒的可行性，並未打算銷售生產出的清酒。這是日本企業首次在印度試驗生產清酒，也顯示了高橋商店希望在未來幾年內在印度建立完整的清酒生產線，成為第一個在印度釀造清酒的日本企業。

印度是一個快速增長的市場，對優質酒精飲料的需求不斷增加。印度對啤酒的進口關稅為 100%，對包括日本酒在內的其他酒精飲料的進口關稅為 150%。通過本地生產，日本公司可以更具競爭力的價格提供清酒。

讓燒酎雞尾酒成為觀光資源

宮崎燒酎出貨量連續十年日本第一，但近年呈現下降趨勢。原因包括：甘藷基腐病的影響、年輕人飲酒量下降、其他因素。日前推出振興宮崎燒酒的新策略 — 燒酎雞尾酒大賽：

＊藉此活動拉近燒酎藏與酒吧的距離，吸引年輕人和國內外遊客接觸燒酎。推廣燒酎文化，提升宮崎燒酎的國際知名度。＊14位調酒師與14家宮崎燒酎藏合作，創作原創燒酎雞尾酒。獲勝作品將被授予「日向本格燒酎雞尾酒」稱號，並在後續活動中推廣。

宮崎燒酒的未來 — 放眼世界

＊燒酎的潛力：原料香氣鮮明，具有與其他烈酒競爭的實力。
＊燒酎雞尾酒的意義：讓不常喝燒酎的人更容易接受。有望成為宮崎新的觀光資源，吸引國內外遊客。

如何透過改革銷售方式達成130%業績成長？

雖然泡盛在沖繩具有悠久歷史和文化價值，但近年來面臨著出貨量下降、今年5月起分段縮減酒類減稅措施、日幣下跌以及原材料價格上漲等挑戰。然而，やんばる酒造透過建立「やんばるもあい」會員制、開發以在地食材製作的利口酒以及強化直銷管道等策略，成功地吸引了新顧客，並提升了品牌價值。やんばる酒造以「地域のための酒造り」為理念，不僅透過產品銷售，更積極參與當地文化活動，創造出企業與顧客之間的良好互動關係，同時也為其他小型酒造所提供了值得借鑑的經驗。

池原社長運用創新策略吸引新客群並提升品牌價值，主要透過以下幾個方面：

一、深耕在地連結，打造獨特「やんばるもあい」體驗。

面對沖繩泡盛產業面臨的嚴峻挑戰，池原社長推出了「やんばるもあい」計畫。這個計畫根植於沖繩傳統的「模合」互助文化，每月向顧客寄送自家釀造的泡盛以及當地農家生產的當季蔬菜等特色產品。此外，每年還會舉辦2-3次的酒造交流會，讓顧客能夠親身體驗沖繩料理與泡盛的魅力。「やんばるもあい」不僅成功吸引了沖繩愛好者的目光，更為酒造在疫情期間提供了穩定的收入來源。更重要的是，它成功將酒造與顧客、地域連結起來，創造了獨特的品牌體驗，顧客當中有9成以上來自外縣市。

二、與當地農家合作，開發特色產品，提升產品吸引力。

池原社長積極與當地農家合作，開發以泡盛為基底的特色利口酒，例如「やんばるつながリキュール　スパイシーセッション」。這款酒款以當地特有的香料植物「カラキ」(註2) 為原料，並結合隔壁喜如嘉地區農家生產的生薑、自家栽種的島辣椒等做成的糖漿，打造出獨特的香辛料風味，成功吸引年輕族群和外國觀光客，開拓了新的客源。

註1：やんばる (山原) 的意思是「擁有連綿山脈和茂密的常綠闊葉林的地區」，特別指沖繩島北部地區，但對該地區沒有明確的定義。
註2：カラキ的正式名稱為オキナワニッケイ沖繩肉桂，是沖繩原生種。

三、轉變銷售策略，提高直銷比例，強化品牌價值。

池原社長意識到，對於像「やんばる酒造」這樣的小型酒造來說，提高直銷比例可以帶來多方面的優勢，例如避免價格競爭、提升品牌價值以及吸引新的顧客群。因此，他們著重於發展直營店鋪和線上商店，並積極參與在地活動，讓更多人了解「やんばる酒造」的品牌故事和產品特色。通過這些創新策略，池原社長不僅成功吸引了新的客群，更提升了「やんばる酒造」的品牌價值，為酒造在競爭激烈的市場中找到了立足之地，也為沖繩泡盛產業的復興提供了新的思路。

為何韓國燒酒Chamisul在遠離酒精中的日本如此受歡迎？

韓國燒酒品牌「真露」在日本市場上獲得成功，特別是受到年輕人的歡迎。儘管日本整體酒類消費呈現下降趨勢，真露的燒酒「チャミスル」卻逆勢成長，其多元的口味選擇、適合日本人口味的產品設計以及社交媒體的推廣都功不可沒。真露也觀察到日本消費者對於無糖酒款的偏好，因此推出了低酒精度、清爽口感的「チャミスルトクトク chamisul tokutoku」，並在今年九月推出罐裝版本「チャミボール chamiball」，以更符合年輕世代的喜好。

韓國燒酒「真露」在日本市場的成功策略有以下幾點值得學習的地方：

一、迎合當地口味和消費習慣：

真露在日本市場的成功，很大程度上歸功於其針對日本消費者進行產品調整和市場行銷的策略。

例如，針對日本消費者偏好果味燒酒的習慣，真露推出了多種水果口味的燒酒。
此外，觀察到日本人喜歡將燒酒與碳酸飲料混合飲用，真露特別開發了低酒精度且帶有氣泡口感的「チャミスルトクトク」(5%) 和「チャミボール」(7%) 以滿足這一需求。

二、關注年輕族群，利用社交媒體：

真露發現，在日本，20多歲的年輕人對其品牌的認知度超過80%。

因此，真露積極利用社交媒體平台，例如在Twitter上進行產品推廣，並鼓勵消費者分享飲用體驗。這種做法有助於真露在年輕消費者中建立品牌知名度，並將其產品與年輕、時尚的形象聯繫起來。

三、產品多元化：

除了經典的原味燒酒外，真露還推出了多種口味和包裝的產品，以滿足不同消費者的需求。

例如，為了吸引那些認為燒酒太甜的消費者，真露推出了口感不甜的罐裝燒酒「チャミボール」。這種多元化的產品策略有助於真露擴大市場份額，吸引更廣泛的消費者群體。

酒喵這麼想：韓國燒酒挾著強勁的行銷能量在上市初期造成話題，長期能否維持銷售熱度要再觀察（反正那是日本的飲料企業要煩惱的事情）。講白的，這兩個新商品不就是把ほろよい跟燒酎Highball的基酒換成チャミスル的概念嘛，又不能把酒精濃度抄成一樣、結果變得不上不下的。但年輕消費者可能更關心韓流、價格跟口味，酒精濃度幾趴什麼的不是優先思考的事項。

地方特產館設置日本酒販賣機的理由

岐阜縣中津川市觀光局在 JR 中津川車站前設置了「SAKE STAND」，提供來自中津川市和長野縣木曾地區的八家酒廠釀造的日本酒，一杯25ml定價200日圓，以3、4、8杯的套組販售。希望藉此吸引更多冬季觀光客，並促進當地的日本酒產業發展。由於中津川市在冬季的觀光客數量較少，觀光局希望藉由日本酒的魅力，吸引更多遊客在冬季造訪，並透過品酒體驗，讓更多人了解中津川市的日本酒文化。

設計這個SAKE STAND時，主要考量了以下因素：

1. 促進冬季旅遊業： 中津川市的旅遊業在夏季和秋季達到高峰，但在冬季則顯著下降。為了促進冬季旅遊，將日本酒作為吸引遊客的主要賣點。
2. 方便遊客品嚐當地日本酒： 中津川市的遊客多數是自駕遊，難以逐一拜訪酒造。因此，選擇在交通樞紐的車站附近設立，方便遊客品嚐當地和鄰近地區的日本酒。
3. 提升中津川市和日本酒的形象： 設置在販售當地產品的「にぎわい特産館」內，希望藉此將中津川市與日本酒的形象連結起來。
4. 提供多樣化的選擇和資訊： 提供 12 種品牌的日本酒，還設有介紹各款日本酒特色的圖表和英文說明，方便外國遊客選擇。
5. 吸引回頭客： 選擇在栗子甜點栗きんとん熱銷期設置，希望藉此機會讓更多遊客認識當地日本酒，並在冬季再次光臨。

從ふるさと納税的捐款額看城鄉流動

宮崎縣都城市位於宮崎縣西南方、人口約有16萬，肉牛與肉豬產值為日本第一，知名的燒酎製造商「霧島酒造」本社也位於此。2014年度正式加入ふるさと納税並以自豪的肉和燒酎作為返禮品進行宣傳後，當年度的捐款額快速增加到5億円 (全國第9位)、隔年2015年度更是一口氣跳到全國第1位。

一、都城市捐款額減少現象：

＊現象：2023年度，儘管全國總捐款額仍在增長，宮崎縣都城市ふるさと納税捐款額首次出現下降。除了其他自治體積極參與造成競爭加劇之外，2023年11月，返禮品混入海外産地問題導致部分平台暫停服務因而產生負面影響。
＊都城市應對措施：1. 繼續强化“肉和燒酎”特色品牌。2. 聯合其他特產品企業，開拓新用戶。

二、都市地區捐款額上升：

＊現象：以名古屋市、京都市為代表的都市地區捐款額顯著增長。
＊原因：1. 都市地區積極參與，推出具有當地特色的返禮品。2. 努力减少税收流失。

三、ふるさと納税制度發展趨勢：

＊捐款分布趨於分散：過去集中於少數擁有特色產品地區的現象正在改變。
＊返禮品趨勢：1. 受米價、物價上漲影響，包裝米和日用品等更受歡迎。2. 體驗型返禮品開始出現，例如東京都新宿區推出的“JR新宿站一日站長”體驗。
＊制度風險：1. 過度依賴ふるさと納税，可能導致財政不穩定。2. 制度變化頻繁，未來發展充滿不確定性。

ふるさと納税制度發展至今，已出現新的變化和挑戰。未來發展方向應更加注重捐款的資訊透明度以及用途合理性，促進地方發展，而非單純追求捐款數字的增長或是返禮品競爭。

從KSP-POS數據看日本酒內銷市場的挑戰與機遇

整體而言，日本酒內銷市場面臨著市場萎縮和吸引新客群的挑戰，但也存在著高附加價值產品、創新產品和行銷策略以及創造新消費場景的機會。

挑戰：

市場規模微幅縮減: 根據 KSP-POS 數據，2023 年 7 月至 2024 年 6 月期間，日本酒市場的金額和數量都出現了微幅下降。
消費者購買力下降: 由於物價持續上漲，消費者在非必要開支上更加謹慎。
吸引新客群的必要性: 較少接觸日本酒的年輕族群、女性。

具體銷售策略：

開發高附加價值產品: 高品質、具有獨特風味的日本酒產品較容易吸引追求高品質的消費者。
推廣特定酒類: 發泡性清酒和料理酒等特定酒類的銷售表現也不錯。酒廠可以針對這些酒類開發相應的市場策略，例如推廣發泡性清酒作為慶祝場合的選擇，或是推廣料理酒的多種用途。
強調美食搭配: 酒廠可以與餐廳合作推出日本酒配餐，或是提供消費者線上線下的美食搭配建議/餐搭組合，以吸引消費者嘗試。
打造多元飲用場景: 推出適合不同場合飲用的日本酒，例如適合戶外野餐的輕盈酒款，或是適合送禮的高端禮盒。
跨界合作: 與餐廳、酒吧、超市等合作，舉辦日本酒品酒會、促銷活動等。
吸引年輕客群: 開發更符合年輕人口味的日本酒產品，例如低酒精濃度的日本酒，或是採用更時尚的包裝設計。
強化線上銷售: 讓消費者更容易購買到日本酒產品。

指標定義：金額PI値＝(販売金額/客数)×1000

酒喵這麼想：

請注意文中的分析是基於單一POS資料庫產生，不等同於整體內銷市場。不過，如果有空的話，看看酒類每週新品暢銷排名是蠻有趣的。新商品売れ筋ランキング：https://www.ksp-sp.com/open_data/ranking/

補充文中沒有提到的潛在挑戰還包括：

來自其他酒類的競爭: 例如，近年來在日本市場越來越受歡迎的啤酒、葡萄酒、燒酒等，可能會瓜分日本酒的市場份額。
海外市場拓展: 雖然近年來日本酒在海外市場越來越受歡迎，但如何進一步拓展海外市場、提升品牌知名度也是一大挑戰。
台灣依現行法律規定不適用線上銷售。

享受長崎縣產酒類的新方式

長崎縣的日本酒生產商為了提升產品銷售，採取了以下策略：

● 研發新的日本酒飲用方式，以吸引更多消費者。 例如，在「さけくらべ長崎」商酒會上推出以麥燒酎製作的鹹狗調酒、將貴釀酒倒在香草冰淇淋上、以及濁酒Highball。

● 利用科技分析縣產酒的風味特色，並製作成「風味地圖」，讓消費者更容易了解長崎縣產酒的獨特之處。

● 與當地餐廳合作，設計餐酒搭配，讓消費者可以品嚐到長崎縣產酒與當地美食的完美結合。

● 積極向外國遊客推廣縣產酒。 隨著疫情解封，長崎縣迎來許多外國觀光客，如何讓這些遊客認識並愛上長崎縣產酒，將是未來銷售的關鍵。

鹿兒島縣燒酎出口擴大策略會議簡報

1. 痛點：日本國內市場在本格燒酎的部分預計將會萎縮，而且鹿兒島產燒酎的國際知名度仍然不高。

2. 解決方案：(1) 開拓海外市場以提升產業的獲利能力，如何增加重點市場的出口力道。(2) 提升國際知名度必須讓海外消費者了解縣產燒酎的特色、例如說最大的特點是沒有兩款是相同的，也必須從培育人才開始才能有人去傳達燒酎的魅力並且創造市場需求。

3. 未來規劃：縣政府計畫邀請海外侍酒師和調酒師等專業人士參觀酒廠來加強縣產燒酎的宣傳力度。

酒喵覺得把鹿兒島換成其他燒酎縣也不違和啦，因為大家遇到的痛點具有共通性、實際上已經有其他縣在落實宣傳戰術了。鹿兒島縣也不是說沒在培育人才，參與門檻高了些罷了。

酒喵覺得對海外宣傳可以分些資源給PoC概念認證的低料金投入案子，例如說運用搜尋式AI把燒酎的know-how、酒造酒款資料轉變成可以讓使用者以自然語言提問得到以偏好語系顯示的推薦答案，如果產出成果達到一定水準就可以掛在宣傳網站/LINE@/Messenger/旅遊APP… 上面，甚至在海外宣傳時作為互動性高的選酒指南，隨時隨地服務全世界的使用者。

聽音樂發酵的酒

運用ONKYO的加振器安裝在釀造桶外面施予特定音頻震動來促使發酵、熟成過程已有不少商用案例，不過加振器的型式原來也有片狀、可投放在酒醪表面的“水中加振器”呢！

日本盛的銘柄“鬼殺” (在超市中常見到鋁箔包裝) 這回與電視動畫『ぼっち・ざ・ろっく！』《Bocchi Za Rock!》合作推出聯名商品，在留添結束時開始啟動水中加振器播放樂曲ワタシダケユウレイ，命名為「おにころカップ酒」。

根據中根永敏杜氏的評論，酒醪發酵速度比平常的鬼殺快、酵母也很活潑，所以決定比平常低的溫度進行發酵。這次使用的酵母屬於不會產生吟釀香氣的類型，但在水中加振器的作用下在酒醪後半階段產生乙酸異戊酯 (香蕉香) 的香氣，非常有趣。完成的酒有酸且俐落爽口，很明顯是受到震動效果的影響。

分類:

日本新鮮事

文章更新日期:

2024-12-22

標籤:

永續發展