大約在西元2000年前後，日本開始連續出現因猛暑導致的水稻生長不良情況，開發能夠適應高溫的新品種變得越加重要。

位於宮城縣石卷市蛇田的農民太田俊治先生將「對高溫的適應性」設定為育種目標，取宮城縣「ササシグレ」與岐阜縣原產的「ハツシモ」這兩個晚生品種進行人工交配出高溫耐性晚生品種「瑞穂の夢」(瑞穗之夢)，在石卷當地的抽穗日期約在8月20日、比主力品種「ひとめぼれ」較晚2-3週，因此可避開夏季高溫的巔峰時期。一般認為，抽穗時期的酷熱會影響稻米的品質和產量，並增加發生高溫障礙的可能性。自2006年開始試驗栽培、收集數據之後在2021年2月19日向農林水產省申請品種登錄。

從結果來看，「瑞穂の夢」展現出清爽的口感、米粒較大，即使冷藏也能保持剛煮好時的鬆軟度，因此適合製作壽司或飯糰。太田先生去年委託山口縣內的福本自然農園種植「瑞穂の夢」來進行暖地適應試驗，並且因其大顆粒及低蛋白質特性也被位於萩市的澄川酒造場評估為適合釀造清酒的品種。

澄川宜史社長評價這款酒具有低蛋白米特有的清爽口感和華麗的香氣，以及順暢的入喉感釀造了1200瓶左右的純米大吟釀「東洋美人 瑞穂の夢 -みずほのゆめ- 槽垂れ生」(瑞穂の夢80%使用、精米步合35%) 於2025/5/7裝瓶。

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