白色情人節的晚上，就以山形酒搭配內臟類為主的燒肉和酒友們一起取暖吧 XD
山形，如其名、轄內有很多山，冬季多雪。
這些山系也是天然的地理屏障，形成庄內、最上、村山、置賜四個大區域，形成各自的飲食習慣以及口味。各個山系在冬季攔截許多水氣形成積雪，而這些雪融解之後緩緩滲入地下，多年後這些鐵質少的軟水變成地下水被汲出用來釀酒、形成具透明感的酒質。
嚴寒的冬季對釀酒製程來說，抑制了雜菌繁殖、並且適合低溫長期發酵，正是適合「吟釀釀造」之地。加上清澈的釀造用水，柔和的酒質便是由此而來。此外，官民 x 地域一體的人才培育以及提升釀造技術的投入也很重要，這讓山形縣不斷進化清酒品質及產品創新。
除了吃吃喝喝，也和位於川西町的中沖酒造店高橋義郎社長視訊連線，聽取1923年創業的酒造介紹之外並提問。中沖酒造店的代表品牌為「羽陽一献」，主攻口感清爽、價格合理的純米酒系，不管是跟很多人、或是獨自品飲都能享受酒的美味。
大家比較有興趣了解的主題集中在酒米、酵母、新系列酒款的開發趣旨，簡要記錄如下。
1. 山形縣百年前開發出酒米「酒の華」，延續龜之尾的高身長、容易倒伏的特性而消失在市場上。上一代社長想重現酒之華 clear 的酒質、因此與農家合作啟動復耕計畫，目前山形縣內只有中沖酒造店在使用這個酒米。不過今天品飲的酒沒有這一款。所謂的 clear 跟出羽燦燦、雪女神的 clear 有什麼不同呢？不過社長也沒有回答…
這是個難度頗高的問題，酒喵個人認為透明感的感受是跟自然場景的畫面連動的，如果把出羽之里用清澈的溪流做代表的話、出羽燦燦就是陽光照在流動的水面反射出來的光芒、雪女神是雪結晶的反射光線。
2. 以往對出羽之里的印象就是適合做純米酒，原本她就是為了補齊純米酒．本釀造酒用的山形縣原創品種而開發的。花了3年時間開發，最終選用產生苦味、旨味的山形酵母 (的其中一種)，做出13%低酒精度原酒的純米吟釀可以達成有飽滿層次的口感、又減少代謝酒精的壓力，目標市場正是年輕世代。
事後查了一下，推測可能是山形縣工業技術中心在2002年開發出來的酪醇高生產性酵母 TY24。酪醇是酒類表現風味的成份之一，含量太高的時候會讓人感受到雜味、苦味，但在適量的情況下則會覺得味道豐富。TY24是只產生高含量酪醇，而不改變其他芳香化合物產量的酵母。2009年時搭配出羽之里做出桶內二次發酵的山形縣原創發泡清酒「スパークリング・ワイ」，有技術專利的。
3. Covid-19 是讓飲酒習慣大幅轉向在宅飲用的重大轉機，在不同的氛圍、嘗試不同的喝法，更加自由。疫情期間香港買家提出希望有適合搭配辛辣料理、火鍋的酒款，因此誕生了隨心所飲的新系列「A SOUTH DOG」。為什麼是一隻南狗不是北狗或是東貓？因為羽陽一献的「一献」拆開來就是一、南、犬，當然外銷取英文品牌名就是 A SOUTH DOG 啦。
本日料理＆酒單：
開胃酒款：六歌仙 薔薇氣泡酒 (六歌仙)
來自紫黑米的色素讓酒液呈現玫瑰色。
＊小菜：蕃茄起司、豬舌刺身、涼拌牛百頁
酒款：雅山流 富花融圓 2025 蛇年限定酒 (新藤酒造店), 酒精濃度14%
＊豬燒烤拼盤+包肉生菜組：麻油蒜頭、香草豬五花、豬天梯、豬視神經
酒款：羽陽一献 純米 出羽の里 (中沖酒造店)
山形県産出羽の里100%, 精米步合70%, 酒精濃度15%, 日本酒度+2, 酸度1.5
＊牛燒烤拼盤：牛貝身肉、牛臉頰肉、牛舌、牛橫膈膜
酒款：羽陽一献 純米吟釀 低アル原酒 (中沖酒造店)
山形県産出羽の里100%, 精米步合60%, 酒精濃度13%, 日本酒度-5, 酸度2.2
＊牛內臟燒烤拼盤：牛丸腸、牛胸腺、牛動脈
酒款：山法師 純米爆雷辛口 原酒生酒 (六歌仙)
山形県産出羽の里100%, 精米步合70%, 酒精濃度18%, 日本酒度+28
＊蒜頭炒飯+牛尾湯
酒款：羽陽一献 特別純米山廃仕込 (中沖酒造店)
山形県産出羽燦々＋出羽の里, 精米步合60%, 酒精濃度15%, 日本酒度±0, 酸度2.0, 一年熟成、熱燗讚讚
餐後酒：「A SOUTH DOG」BLUE DAY (中沖酒造店)
山形県産出羽燦々＋出羽の里, 精米步合50%, 酒精濃度15%, 日本酒度-32, 酸度2.0
推薦加入氣泡水，酒與氣泡水的比例為7:3 可依個人口味調整
AYA的燒烤專家幫我們烤好各個部位，在美味的狀態品嚐燒肉，大感謝！
燒肉的搭餐酒可以選擇口感清爽又有豐富層次的酒。如果是一酒到底的情況下，酒喵會選羽陽一献純米吟釀低アル原酒，不過要小心會無意識一杯接一杯喝下去！結果反而攝取更多酒精也說不一定？總之，想嘗試以上酒款的朋友可以去蓬勃貿易的門市逛逛。
置賜地域共有14家日本酒造，概要介紹可參考山形県置賜総合支庁製作的酒藏及觀光設施傳單，來點下酒菜的靈感！
