高知大學與高知縣酒造組合合作，在今年10月啟動了建立日本酒酵母資料庫的專案。此計畫旨在加快日本酒等傳統酒類商品的開發速度，特別是針對日益增長的海外市場需求。透過分析不同酵母菌株在不同條件下釀造的酒中所含有的30種物質濃度，以期能藉由研究不曾使用過的新酵母，創造前所未有的風味。預計在2026年9月完成最多 60 種酵母菌株的分析。

2025/4/15 開始進行釀酒作業，使用高知縣開發的AC95酵母。