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中国地方

【技術研究.品酒筆記】盛川酒造四段仕込み的甜美蜜意

在日本酒釀造的過程中,選擇甘酒四段仕込み這樣的做法可以在酒中保留適度的甜味和鮮味,成為稍微甘口的酒。

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【品種研究.品酒筆記】喚醒土地原貌的八反草

「乾杯 戀上日本酒的女子」這部電影當中觀察了廣島縣今田酒造的藏元杜氏今田美穗小姐的想法與酒造日常,以及她投入復耕八反草這個酒米的故事。八反草的特色與歷史定位是什麼?世代居住的土地在現實利益衝擊下,酒造以怎樣的態度面對它?